エゾバフンウニのクリームスパゲッティー と ブロッコリーの味噌クリームチーズ和え

エゾバフンウニのクリームスパゲッティ

ウニが贅沢に溶け込んだ濃厚なクリームソースに仕上げました。パスタを食べ終えた後に残ったソースも、パンにつけて残さず頂きましたよ。ウニの甘みとコクが最高でした！

レシピはこちら（←click）。



黒毛和牛ハネシタのステーキ

きれいなサシの入ったハネシタ（＝ザブトン）のステーキです。肩ロースの内側の部分で柔らかくスジが全くないのが特徴です。霜降り肉には濃い目のソースが合うので、今回は生姜醤油のタレでいただきました。また付け合わせはオーブンで焼いたプチトマトとマッシュルームです。



ブロッコリーの味噌クリームチーズ和え

先日作って余っていた玉味噌とクリームチーズ、マヨネーズをよく混ぜ、さっと湯がいたブロッコリーと和えてみました。ブロッコリーがあまり好きではない主人が「これならいける！」ともりもり食べてくれました。

★ブロッコリーの味噌クリームチーズ和えの作り方（作りやすい量）★

🍎材料
・ブロッコリー　　　ひと房
・玉味噌　　　　　　大さじ１
・マヨネーズ　　　　大さじ１
・Kiriクリームチーズ　　　１個（１８ｇ）

📝作り方
１．常温に戻したクリームチーズをボールに入れて、それに玉味噌、マヨネーズを加えよく混ぜる。
２．食べやすい大きさに切ったブロッコリーをさっと茹で、水気を切り、１のボールの入れてよく和えたら出来上がり。

玉味噌のレシピはこちら（←click）。




福島クッキングアンバサダー

唐辛子風味のオリーブ、アンチョビパテ、生ハム、フールセック・サレ、ナッツ類

どれもワインにピッタリですが、特にオススメなのがフールセックサレ（アトリエうかい）。旨味が強くてスパイスとハーブの香りたつ塩味のクッキーです。

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生雲丹と白海老のお寿司

北海道からエゾバフンウニをお取り寄せしました。



生雲丹と白海老のお寿司

海苔がウニの風味を邪魔してしまわないように、あえて軍艦にはせずに頂きました。富山湾の白エビは小さくて殻を取るのが本当に大変ですが、生のまま頂くのが１番甘味が感じられます。



本マグロの大トロ

本マグロの大トロの部分を叩いて、手巻き寿司にしていただきました。良いマグロはネギ無しのほうが美味しいです。



カステラ蒲鉾、揚げかまぼこ、野菜揚げ蒲鉾（粟野蒲鉾店）




アメーラトマトの甘酢漬け

おいしいフルーツトマトが手に入るとつくる甘酢漬けです。今回は漬け酢をゼラチンでかためたジュレをかけています。

トマトの甘酢漬けの作り方はこちら（←click)



揚出し生麩

生麩を食べやすい大きさに切り、片栗粉をまぶしてさっと油で揚げ、葛粉でとろみをつけた熱々の餡をかけいただきました。使ったのは生麩よもぎ（加賀麩司 宮田）で、あまりヨモギの香りが強くないのでどんなお料理にでも合いそうです。



切り干し大根


おまけの写真📷



お取り寄せした塩水ウニ（エゾバフンウニ）です。これもコロナ支援です。２パックあるので、残りの１パックはウニパスタにして使います。



先週ようやくアベノマスクが届き、１０万円の特別定額給付金も入金されていました。給付金はＧＷ中にオンライン申請したので約１ヶ月でしたね。このお金は一切貯金せずに、自粛の影響を受けてしまったお店等で使いきりたいと思っています。




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毛蟹のペペロンチーノ と ブロッコリーのポタージュスープ

毛ガニ料理が続きます。届いた翌日はイタリアンで楽しみました。



毛蟹のペペロンチーノ

毛蟹のほぐし身とミソをたっぷり使ったペペロンチーノです。パスタ麺には、毛蟹の出汁スープ（水と蟹の殻を７：３の割合で合わせて火にかけ、沸騰したら１０分煮て漉す）をたっぷり吸わせています。

いままでいろんな食材でペペロンチーノを作ってきましたが、やっぱり毛蟹は格別です。蟹ミソのコクが加わっているからだと思います。




毛蟹と大葉の揚げ春巻き　オレンジソース

毛蟹のむき身を大葉と春巻きの皮で包んで揚げました。ソースはオレンジジュースを煮詰めて、無塩バターでとろみをつけたもの。また、春巻きの下にもカニとトマトソースを絡めたものを添えています。

毛蟹のサラダ

カニのほぐし身をマヨネーズと黄身酢ソースで和え、セルクルで形どりました。



「福島クッキングアンバサダー」の６月の食材はブロッコリーです。届いたばかりのブロッコリーを使って２品つくりました！



ブロッコリーのアヒージョ

にんにく、唐辛子をオリーブオイルtでじっくり弱火で炒めて、下茹でしたブロッコリーに絡めていただきます。茎も美味しいブロッコリーだったので長めに残し、手でつまみやすいようピンチョス風に盛り付けました。




ブロッコリーのポタージュスープ

生クリームをたっぷり使って濃厚に仕上げています。裏ごしをするのがちょっと大変ですが、舌触りがとてもなめらかになりますよ。

主人があまりブロッコリーを好まないので、のりえレシピ１２年目にして２～３回しか登場していない食材ですが、これは喜んで飲んでくれました。


★ブロッコリーのポタージュスープの作り方★

🍎材料（作りやすい量）
・ブロッコリー　　　　　　２００ｇ
・玉ねぎスライス　　　　　１／４個
・水　　　　　　　　　　　 １５０ｃｃ
・コンソメの素　　　　　　６ｇ
・牛乳　　　　　　　　　　１５０ｃｃ～
・生クリーム　　　　　　　１５０ｃｃ
・ピュアオリーブオイル　　適量
・塩、コショウ　　　　　　各適量

📝作り方
１．ピュアオリーブオイル、バターを熱した鍋で玉ねぎがしんなりするまで炒める。
２．細かく切ったブロッコリー、水１００ｃｃを加えて蓋をし、中火で５分ほど加熱する。
３．バーミックス（orミキサー）にかけたあとに、裏ごしをする。
４．３を再び鍋に戻し火にかけ、牛乳、コンソメを加えて好みの濃度に調整し、生クリーム、塩コショウで味を整えたら出来上がり。




福島県産ブロッコリー

つぼみがこんもりしてて軸が丸く、ひと房がずっしりと重いです。持ってみると瑞々しくて鮮度抜群だということがわかります。



福島クッキングアンバサダー



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毛蟹の炊き込みご飯

コロナ支援で北海道から旬の毛ガニを取り寄せました。

毛蟹の炊き込みご飯

毛蟹のエキスたっぷりのお出汁で炊き上げた蟹めしです。炊き上がったら蟹の身、蟹ミソ、茹でた三つ葉を乗せて蓋をし、５分ほど蒸らしたら出来上がり～。




蟹の身とミソを軽く混ぜこんで頂きます。炊く際にショウガも加えているので、カニの身の甘さ、ミソの甘さが引き立ちます。おかわりが止まりません！

毛蟹の黄身酢がけ

黄身酢は、玉味噌と千鳥酢を１：１で合わせたもの。普通にカニ酢で食べるのも良いですが、こちらの黄身酢もとても蟹に合いますよ！

備忘録のために黄身酢とカニ酢のレシピを記載しておきます。

★黄身酢の作り方★

🍎材料（作りやすい量）
◎白味噌　　１４５ｇ
◎日本酒　　８５ｃｃ
◎砂糖　　　３５ｇ
◎全卵　　　１個
◎黄身　　　１個分
・千鳥酢

📝作り方
１．◎の材料を合わせて火にかけて練り、裏ごしをして玉味噌を作る。
２．１の玉味噌：千鳥酢＝１：１を合わせてよく混ぜたら黄身酢の出来上がり。

★カニ酢の作り方★

 🍎材料（作りやすい量）

・出汁（※１）：千鳥酢：薄口醤油：砂糖＝３：１：１：０．５
・生姜の絞り汁　適量

（※１）水と蟹の殻を７：３の割合で合わせて火にかけ、沸騰したら１０分煮て漉す。

📝作り方 生姜の絞り汁以外を鍋に入れてひと煮立ちさえ、冷ましたら生姜の絞り汁を加える。冷蔵庫で冷やす。

毛蟹真丈の餡かけ

毛蟹のほぐし身、平目のすり身、卵の素（黄身とサラダ油を混ぜ合わせたもの）で作った毛蟹真丈です。吉野本葛でとろみをつけた銀餡をかけ、青ゆずの皮を散らしました。初めて作ったわりにかなり上手くいって、主人もとても気に入ってくれました。

玉味噌豆腐田楽

黄身酢用に作った玉味噌が余ったので、水切りした木綿豆腐に塗って焼き上げました。少し焦げ目がつくくらい焼いたほうが香ばしさが増して美味しいです。



きゅうりのごま酢和え


おまけの写真



ミソは当たりはずれありましたが、すべて身がぎっしり詰まった堅蟹でした。



ちょっと見たことがないくらいの超特大サイズだったので重さをはかってみたところ、ボイルした状態でも９００ｇオーバーでした。茹でると１～２割目方が減るので、生きてるときは１ｋｇオーバーだったということになりますね😳。

北海道に観光客がいなくなった影響で、こちらの毛蟹も普段の３分の１程度のお値段で購入できてしまいました。高級食材ほど値下がりがひどいそうです。今後コロナ支援の輪がもう少し広がってくれると良いですね。




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