すし家 一柳（銀座）

義父の誕生日祝いで並木通り沿いにある「すし家 一柳」に行ってきました。



銀座一丁目駅から徒歩３分くらい。ミシュラン東京で１つ星⭐を獲っているお寿司屋さんです。

この日は１４貫プラス巻物のおまかせコース１３２００円（税込）を頂きました。とくに美味しかったものに☆をつけています。



マコガレイ（☆） 、黒ムツ




スズキの昆布締め、イサキ



マグロ赤身の漬け、中トロ



大トロ（☆) 、アオリイカ（☆）



コハダ、アジ



バフンウニ（☆）、車海老



つぶ貝 、煮穴子（☆）



玉子焼き（☆）・大根のべったら漬 と トロ鉄火

この日のピカイチは、アオリイカと煮穴子。アオリイカは醤油をつけずに塩と酢橘で頂いたんですが、ネットリとした食感と甘さが最高でした。煮穴子はふわふわでタレも甘口で好みの味付け。車海老はすこし残念な感じだったかな・・。

カウンターだったのですぐ目の前で包丁さばきと握るさまを見られてよかったです。そうそう、こちらのお寿司はとても柔らかく握られているので、置かれた瞬間に握りが沈むんですよ～。いわゆる「沈む寿司」っていうやつですね😍。



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ペンネ フルーツトマトソース

ペンネ フルーツトマトソース

冷凍保存していたフルーツトマトソースをペンネに絡めていただきました。フルーツトマトと玉ねぎを蒸し煮したソースは濃厚な味に仕上げています。



ヤリイカのフリット

さっぱり「レモン塩」（塩屋　麻布十番店）をかけていただきました。



シーザーサラダ



トウモロコシの冷製スープ

朝どれのトウモロコシを使って、冷製スープを作りました。材料はトウモロコシと塩のみで、水や乳製品は一切使っていません。なるべく糖度の高いトウモロコシを選ぶようにしてます。

写真付きのレシピはこちら（←click）。



ココナッツのブランマンジェ　パッションフルーツソース

以前通っていたフレンチのお料理教室「アムール」で習ったものです。パッションフルーツの酸味がブランマンジェの甘さとよくマッチしています。アムールのお料理教室で習ったデザートはどれも美味しくてお気に入りです。



迷走しているGo toトラベルキャンペーン・・。大ピンチの観光業界に少しでも貢献したい思いはありますが、うちは超高齢犬がいるので宿泊を伴う旅行は無理かな～。

新型コロナ､日本で重症化率･死亡率が低いワケ （東洋経済）

↑こちらの新着記事、オススメです。これまでの日本の状況から考えれば、この仮説はかなり信憑性が高そう。ようやく納得できるモデルが出てきて嬉しいです。


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稚鮎の天ぷら

稚鮎の天ぷら

天然の稚鮎を米粉の衣をつけて米油で揚げ、お塩とスダチでいただきました。衣はサクッと、身はふっくらと揚がり、鮎独特の苦味も楽しめました。

鮎のお腹に爪楊枝でひと刺ししておけば、揚げてるときお腹の破裂を防ぐことができますよ。

真鯛、平目、スズキのお刺身

漁協の直売所で購入した朝どれのお刺身です。すべて活き締めなので鮮度抜群でした！

坊っちゃんカボチャのきんぴら

少量残っていた坊ちゃんかぼちゃを使ってきんぴらを作りました。味付けは酒：砂糖：醤油=２：１：２です。

ささみとキュウリの梅肉和え

梅干しによって甘さが違いますので、蜂蜜の量は調整が必要です。

ささみとキュウリの梅肉和えの作り方

🍎材料（作りやすい量）
・蒸し鶏（ササミ）　　　　３本
・きゅうり　　　　　　　　２本
・梅肉　（塩分３％の梅干　３個、蜂蜜　小さじ１、煮切り酒・だし醤油・かつお節　各適量）

📝作り方
１．蒸し鶏は食べやすい大きさに手で裂いておく。
２．きゅうり板ずりし、縦半分に切ってから斜め薄切りにする。塩を振り、１０分ほど放置した後、一度水で洗い、水気を切る。
３．梅の種を取り、梅肉を包丁でたたく。はちみつ、だし醤油、お酒、かつお節を加えて梅肉を作る。
４．ササミ、きゅうりを梅肉で和えて、出来上がり。




福島クッキングアンバサダー



京都・もづめのお漬物（キュウリ、ウリ、白菜）



あも（蓬）　叶匠壽庵

旬の素材を使った「旬あもシリーズ」が好きでよく購入していますが、その中でも１番好きなのが、この蓬（よもぎ）味です。草餅などはヨモギの香りがガツンときてしまいますが、こちらはあくまで小豆がメインでヨモギの香りがあとからふんわり鼻に抜ける感じです。

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合鴨の和風ステーキ

合鴨の和風ステーキ

昔はよく作ってたのにいつの間にか作らなくなっちゃうお料理ってありますよね。これもまさにそうで、主人のリクエストで数年ぶりに作りました。マーマレードジャム入りの醤油ベースのソースが鴨肉とよく合います。お肉と一緒に頂く長ネギとショウガも必須アイテムですよ！

★合鴨の和風ステーキの作り方★

🍎材料（２人前）
・合鴨肉（ムネ）　　　　　　　　　　２５０ｇ程度
・長ネギ　　　　　　　　　　　　　　１／４本
・生姜　　　　　　　　　　　　　　　２０ｇ
・小ネギ　　　　　　　　　　　　　　２本
・塩・油　　　　　　　　　　　　　 　適量
・添え物（ネギ、じゃがいも、ししとうなどがお勧め）
・ステーキソース　（お酒　１００ｃｃ、醤油　５０ｃｃ、みりん　２５ｃｃ、マーマレード　大さじ２）

📝作り方
１．長ネギ、小ネギは幅５ｍｍの斜め切りにし、ショウガは細切りにしておく。
２．鴨は、スジがあるようであればスジ切りをし、皮目に1ｃｍ間隔で、浅く切り込みをいれ、熱したフライパンで皮目が下にして、中火弱で焼く。
３．２の鴨に油が出てきたら、水気を切った添え物の野菜を加える。鴨はそのまま、ひっくり返さず、１０分程焼き、野菜は両面に焼き色がついたら、取り出し軽く塩をふる。
４．鍋にステーキソースを入れて、弱火で煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつける。
５．４の鍋に３の鴨を入れ、弱火でソースを絡めるように何度も返しながら３分ほど煮て取り出し、しばらく休める、。
６．フライパンの余計な油を拭き、１の長ネギと小ネギと生姜をいため、生姜がしんなりしたら、薄く塩をかける。
７．５の鴨を食べやすい厚さに切って、器にもり、３の野菜、６を添え、４のソースをかけて頂く。

枝豆と椎茸の寒天寄せ

アゴ出汁ベースの寒天寄せです。初めて作った割には好評でした。今度は分量を計ってレシピをご紹介したいです❗。



ごぼうとニンジンの白味噌サラダ




京都・もづめのお漬物（柴漬け、大根、野沢菜）

こちらも義母から頂いたお漬物。ぜんぶ美味しいですが、ピリ辛の大根が最高😉。



宮崎マンゴー

近所のスーパーでゲットした特売品でしたが、濃厚な甘味となめらかな食感でとても美味しかったです😍。







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