餃子と 麻婆豆腐

週末の夕食です。



味噌餃子

隠し味にお味噌が入っているわが家の定番メニューです。

レシピはこちら（←click）。



麻婆豆腐

赤坂四川飯店の陳建太郎シェフのレシピで作っています。お手軽な材料で本格的な味に仕上がります。



豚しゃぶサラダ

脂身が甘い沖縄あぐー豚のバラ肉を使った豚しゃぶサラダです。豚肉は、７０度くらいの湯で火を通すこと。そして、茹であげた後に冷水で冷やさないこと。この２点に気をつけると、お肉が硬くならずに美味しく頂けますよ。


★豚しゃぶ胡麻だれサラダの作り方★

材料（２人前）

・豚しゃぶ用肉　　１００ｇ
・タマネギ　　　　　小１個　
・ブロッコリースプラウト　１パック
・大根　　　　　　　１００ｇ
・ミニトマト　　　　　適量
・（お豆腐　　　　　　１／２丁）
・ごまだれ（練りごま　大さじ３、ポン酢　大さじ４、お砂糖小さじ１弱、ラー油少量）

作り方

１．７０度くらいのお湯で、豚肉をくぐらせ、常温の水に落として水気をとる。
２．タマネギは薄き切りにし水にさらしして水気をとる。
３．ブロッコリースプラウトは半分の長さに切り、大根はおろす。
４．ごまだれの調味料を合わせておく。
５．器に、野菜を敷いて、大根おろし、豚肉、豆腐を盛りごまだれを添える




大根の醤油漬け

チャイニーズレストラン欣喜のレシピで、何度もリピしています。



スギ花粉の飛散がピークを迎えているようです。今年は去年の１．５倍以上も飛んでるようですが、舌下免疫療法のおかげで全く症状がなく過ごせています。あと、去年からシダキュアという錠剤薬も出ていて、以前よりラクに服用できるようになりました。




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バードランド（阿佐ヶ谷）

昨日はホワイトデーでしたね。

阿佐ヶ谷にある「バードランド」に連れて行ってもらいました。



ミシュラン東京で一つ星を獲得している焼き鳥屋さんです。姉妹店の銀座店には伺ったことがありますが、阿佐ヶ谷店は初めてです。



コの字型のカウンター席が２０席あり、その他に個室が１室あるようです。予約して１８時に伺いました。１９時過ぎにはほぼ満席。予約なしで訪れるお客さんが何組もいましたが、すべて断られていました。予約必須のお店です。

この日は、前菜・串焼き・季節の野菜・親子丼・デザートがセットになった「おまかせＢコース」（６５００円）を頂きました。



軍鶏の皮の二杯酢 、砂肝の煮こごり

お酒のアテにピッタリです。主人はビール、私は梅酒が進みました。こちらで使われているお肉は、茨城県産の奥久慈軍鶏（おくじしゃも）です。



クレソンのスープ、自家製レバーのパテ

クレソンに負けないよう、スープの出汁が濃い目で美味しかったです。右はあのジョエル・ロブションが絶賛したというレバーパテ。久しぶりに頂きましたが、ねっとりとした中に塩味とコクと甘味があって・・。この倍の量は頂きたいわ～。



ササミのわさび焼き、レバー

表面だけ焼かれたササミ。中はピンク色の超レアな仕上がり。レバーもササミほどではないですがレアでジューシーでした。どちらも本当に素晴らしいです。



皮、ホワイトアスパラ

皮はカリッカリに香ばしく焼かれています。こちらは七味をかけて。ホワイトアスパラはトロトロの食感。



せせり、ふりそで

せせりは首の部分で、プリップリで弾力があります。ふりそでは手羽元と胸肉の間の部位。タレ味で、七味がよくあいました。



タケノコ、新玉ねぎのサラダ

春先取りの食材も出てきました。エグみを全く感じないタケノコはたっぷりのチーズが掛けられていました。



つくね、椎茸

肉肉しいつくねは主人が絶賛していました。ジューシーな椎茸は汁が垂れてしまうので一口で。酢橘が合います。



焼きチーズ、ネギ間

焼きチーズはコースには入りませんが頼んで入れてもらいました。こちらのチーズは吉田牧場（岡山）のカチョカバロ。火加減が難しいと思うんですが、最高の火入れでした。
串の最後は定番のネギ間ですが、普通のネギ間とぜんぜん違います。このネギ間とササミとレバーがお気に入りＴＯＰ３かな。




小親子丼

奥久慈軍鶏の正肉、卵をふんだんに使った贅沢な親子丼です。



あまおうのアイスクリーム


落ち着いた雰囲気の店内で、店員さんたちのサービスもよく、とても居心地が良かったです。２人とも食べるペースが早すぎるんですが、どんどん焼いてくださいました。店主から「焼き鳥屋としては１番うれしい食べ方です」と言って頂きました（笑）





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天然ブリカマの塩焼き と 真鯛のかぶら蒸し

天然ブリカマの塩焼き

血合いなどを流水で洗い落とし、ペーパータオルで水気をふきとり、塩を多めにふり２０分間おきます。余計な塩を拭き取り１５分ほどじっくりグリルで焼き上げました。上質な脂で身もたっぷり。とても美味しかったです。




イカと三つ葉のゴマ酢和え

主人の好物です。小ぶりのヤリイカを見つけたときによく作っています。

レシピはこちら←click）。

真鯛のかぶら蒸し

「大地を守る会」から届いた瑞々しいカブを使ってかぶら蒸しを作りました。具材は天然真鯛（刺身用）、天使の海老、銀杏です。本来、切り身の真鯛を使いますが、今回は刺身用の真鯛を１時間ほど昆布じめにしてから使いました。餡は一番出汁を使って熱々に仕上げています。


★真鯛のかぶら蒸しの作り方★

材料（２人前）

・真鯛（刺し身用）　６切れ
・エビ　　　　　　 ２尾
・銀杏　　　　　 　４粒
・蕪　　　　　　　小３個
・卵白　　　　　　１個分
・わさび
・塩　　　　　　　少々

餡
・一番だし　　　２００ｃｃ
・味醂　　　　　大さじ２
・薄口醤油　　大さじ１
・白だし醤油　小さじ１／２
・塩　　　　　　　少々
・葛粉　　　　　大さじ１
　

作り方

１．刺身用の真鯛は昆布じめにして冷蔵庫で１時間ほど寝かせる。エビは下処理（背わたをとり、片栗粉と塩で水洗い）をし、さっと茹で水気を切ったら一口サイズに切る。銀杏は下茹でする。卵白はしっかり泡立ててメレンゲ状にしておく。
２．皮をむいた蕪を摩り下ろし、ざるにあげて水気を切る。（蕪からでた水分はとっておく）
３．水気を切った蕪にメレンゲ状の卵白と塩を加え、手で軽く混ぜあわせる。
４．真鯛以外の具材も加え、さっと合わせる。
５．器に、真鯛をのせ、塩をひとつまみ振る。４をたっぷり乗せて、そのまま蒸し器で１２～１５分蒸す。
６．鍋に一番出汁、調味料、蕪からでた水分を加え火にかけ、最後に水溶き葛粉でとろみをつける。
７．蒸しあがった５にたっぷりの餡をかけ、最後にわさびの盛ったら出来上がり。






ちぢみほうれんそうのお浸し

葉物野菜が価格高騰している中、縮みほうれん草は例年より安く手に入ったこともあり、今年は本当によく食べました。これで食べ納めかな。





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レッドカレー味の唐揚げ

雨が降り続いていたので、冷蔵庫にあるもので夕食作りです。



レッドカレー味の唐揚げ

モニター商品で頂いた『エスニックガーデン』クッキングペースト「レッドカレー味」を使って、唐揚げを作りました。クッキングペーストとお酒で下味をつけて揚げただけですが、旨味のあるスパイシーな唐揚げに仕上がり、主人の箸が止まりません。

これまでモニター商品でいろいろいただきましたが、このクッキングペーストシリーズはかなりお気に入りです。新商品のため、まだお店では見かけたことがないのですが、あったら買いたいです。



★エスニック風味の春巻きの作り方（２人前）★

材料
・鶏のもも肉　　２５０ｇ
・エスニックガーデン　クッキングペースト　レッドカレー　大さじ１
・酒　大さじ１
・片栗粉　　　　　適量
・揚げ油　　　　　適量


作り方
１．鶏もも肉を一口大に切りビニール袋に入れ、エスニックガーデンクッキングペーストレッドカレー味とお酒も加えてよく揉み込む。（冷蔵庫で半日寝かせる）
２.余計の水気を拭き取り、片栗粉をまぶして、最初は１６０度の油で揚げる。
３．色づき始めたら、油の温度を１８０度に上げ、カリッと揚げたら出来上がり。

エスニック風アレンジ料理レシピ

明太からし高菜とシラスのフジッリ

「明太からし高菜（かねふく）」とシラスを使って作った即席和風パスタです。明太からし高菜はお漬物なので、塩気も旨味もしっかりあるので、他に余計な味付けは必要ありません。最後にちょっとバターを加えてコクをプラスしています。




にんじんサラダ、カボチャのクリームチーズサラダ、オリーブ＆ピクルス、カシューナッツ＆マカデミアナッツ

ワインのお供です。


この日はでデザートも作りました。



焼きリンゴのバニラアイス乗せ

リンゴ（紅玉）の芯をくり抜き、そこにバター１０ｇとグラニュー糖２０ｇを詰め込んで、２００度のオーブンで３０分ほど焼きました。
オーブンから出したら、ハーゲンダッツのバニラアイスをたっぷり乗せて、煮詰めたバルサミコ酢をかけて頂きます。

紅玉の酸っぱさとバニラアイスの甘さの組み合わせは最高です。バニラアイスとバルサミコ酢の組み合わせも最高で、リッチな大人テイストのデザートになりますよ。


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