塩鮭 と 蛤のお吸い物

新品種のお米をお取り寄せしたので白いご飯に合うおかずを並べました。



塩鮭



菜の花　辛子酢味噌和え



長芋の醤油漬け



密な梅（おうすの里・京都）

定期的に京都からお取り寄せしている梅干しです。おうすの里の梅は種類がたくさんあるんですが、こちらは塩分６％のもので、梅干しとしてはかなり甘口です。



蛤のお吸い物

こちらは千葉県産のはまぐりです。つい先日、桑名産（←click）を知ってしまいましたが、千葉産も良いお出汁がでます。至福の一杯でしたよ。


おまけの写真📷

そろそろお米を注文しなきゃな～と思っていたところ、「しゃべくり007」（日本テレビ系）で新ブランドのお米が絶賛されていたのでお取り寄せしてみました🍙。



福井県産『いちほまれ』

番組内で「バケモノのような米」と紹介されていたのは有機栽培の「れんげ米いちほまれ」。５キロ５５００円もするんですが、テレビの影響であっという間に売り切れ。こちらは有機ではなく特別栽培米なので価格も抑え気味です。




柔らかいのに粒感がしっかりしていて、すっきりとした甘さ。あと、驚くほど真っ白です。バケモノ級に美味しいとまでは言えないと思いますが、素晴らしいお米でした💕。





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シャラン鴨のグリエ ビガラードソース

シャラン鴨のグリエ・ビガラードソース

皮目はカリッと中はミディアムレアに焼きあげました。鴨を焼くときのポイントは、焼く前に常温に戻すこと。火を入れた時間と同じ時間だけ、アルミフォイルに包んで寝かせ、肉汁を落ち着かせることです🙂。

ソースは、オレンジジュースと赤ワインを煮詰めたビガラードソースです。今回はこちらのソースのレシピをご紹介します。

★ビガラードソースの作り方（作りやすい量）★

🍎材料

・グラニュー糖　　　　１５ｇ
・水　　　　　　　　　　　大さじ２
・オレンジジュース　　大さじ１
・赤ワイン　　　　　　　大さじ２
・フォンドヴォー（オーネ）　６０ｇ
・水　　　　　　　　　　　　　　５０ｃｃ

📝作り方

１．鍋にグラニュー糖と水をいれて中火にかけ、鍋を時々回しながらキャラメル色になるまで過熱する。
２．オレンジジュースと赤ワインを加え、とろりとキャラメル状になるまで５分ほど煮詰める。
３．ブイヨンを加えて、更に１０分ほど加熱したら出来上がり。




ニョッキ・生クリームソース仕立て

ニョッキは手作り。キタアカリ６：小麦粉１の割合で作っています。ジャガイモは熱々のうちに手早く裏ごしすると、滑らかでねっとりとしたニョッキに仕上がります🔑。

ソースは、フュメ・ド・ポワソン、生クリーム、バター、エシャロットを鍋に入れ、煮詰めてとろみをつけたもの。ニョッキとの相性がとてもいいです。




サラダ菜、ソーセージ、アボカド、玉ねぎ、人参、大根、赤カブ、エリンギです。茹でてからじっくりソテーした根菜類をサラダにして頂くのが気に入っています。




生ハム、ピスタッチオ、チーズ、黒オリーブ

種ありの黒オリーブが大好きです。こちらはスペインのJOLCA（ホルカ）というブランドのもの。身質がしっかりしていて美味しいです❗


おまけの写真📷

美味しいケーキ屋さんを見つけました🍰。葉山にある『フリューリング』です。



苺タルト（４９０円）

イチゴとカスタードクリームとサクサクした生地のバランスが良いです。



ブランネージュ（４３０円）

いわゆるレアチーズケーキです。ミルキーでとろけるような食感でいながら酸味もあって好みの味でした。


遅い時間に伺ったため、お目当てのザッハトルテが売り切れで、ショーケースにあるケーキも少なかったんですが、どちらも美味しいケーキでした。近い内にまた足を運びたいとおもっています😻。





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牛肉とゴボウのすき焼き風炒め

牛肉とゴボウのすき焼き風炒め

甘辛な味付けなのでご飯が進みます。



小芋の葛粉揚げ

米のとぎ汁で下茹でした里芋を１度水で洗ってから、お出汁と調味料で味を含ませます。（この段階で味を染み込ませるため一晩寝かせています。）味が染みた里芋に、あたり鉢であたった吉野本葛をまぶし、油でさっと揚げたら出来上がり。



卯の花



レンコンのきんぴら



豚汁

冬野菜がたっぷりはいった豚汁です。具材は豚肉、大根、人参、れんこん、ごぼう、こんにゃく、ネギです。『ヤマキ「焼きあごと焼き煮干（いわし）の合わせだし」』でとったお出汁を使い、お味噌は、合わせ味噌（赤味噌３：白味噌１）です。

★豚汁の作り方（作りやすい量）★

🍎材料

・豚バラ肉（薄切り）　１５０～２００ｇ

・大根　　　　中１／３本
・にんじん　　中１本
・れんこん　　小１／２個
・ごぼう　　　１／２本
・こんにゃく　１枚
・長ねぎ　　　適量
・赤味噌　　　大さじ３
・白味噌味噌　大さじ１
・油　　　　　大さじ２
・『基本のだし「焼きあごと焼き煮干（いわし）の合わせだし』　３袋
・水　　　５カップ

📝作り方
１．野菜類はすべて食べやすい大きさに切る。れんこん、ごぼうは水にさらしアク抜きをする。こんにゃくはさっと下茹でし、食べやすい大きさに手でちぎる。
２．鍋に水３カップと『基本のだし「焼きあごと焼き煮干（いわし）の合わせだし』３袋を入れて火をつけ 沸騰したら３分煮出し 袋を取り出す。
３．ごま油を熱した厚手鍋で具材（肉、根菜類、こんにゃくの順）を手早く炒めたら、出し汁を加え、アクを取る。
４．規定の量の味噌の半量を溶き入れて、更に７，８分煮たら残りの味噌も加えて出来上がり。

お好みで小口切りにした長ネギ、七味唐辛子をふりかけて頂きます。





ヤマキだし部　冬野菜とお肉の相性抜群おだしレシピ  かつおと昆布の合わせだし




メジャーリーグのマリナーズとアスレチックスの開幕戦、今年は東京ドームで開催されます⚾。今日１１時からチケット発売だったのですが、瞬時に完売😭。イチローが東京ドームで打てなければ事実上の引退試合になるという話もありますし、みんな最後の？ユニフォーム姿を観たいのでしょう。それにしても、まさか２階席まで売り切れるとは・・・。





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ポークカツレツ

ポークカツレツ

パン粉にたっぷりのパルミジャーノチーズとイタリアンパセリのみじん切りを合わせた衣をつけて、多めの油で押し付けるようにして焼いたカツレツです。豚肉は厚さ1センチほどのロースで、塩麹を塗ってひと晩寝かせた後、５ｍｍくらいの厚みになるように叩いています。お肉がしっとりジューシーに仕上がるように揚げすぎないのがポイント。添えているのはサラダほうれん草にポーチドエッグを乗せたものと、トマトサラダです。




キャベツのポタージュ

「サトウくん」という名前の高糖度キャベツでポタージュスープを作りました。米油で炒めたキャベツと玉ねぎをコンソメスープで煮てからミキサーにかけ、最後に牛乳と生クリームで好みの濃度まで伸ばしました。サトウくんは生でもとても甘いですが、加熱すると更に甘みが増します。




ガーリックライス




黒オリーブ、パルミジャーノ、プロセスチーズ




ショコラ・チョコ、フレーズ・ド・ヴィタメール、モンブラン（WITTAMER）

大好きなヴィタメールのケーキです。左側のショコラ・チョコは初めてだったんですが、ちょっと甘すぎたかな～。お気に入りのフレーズ・ド・ヴィタメールとモンブランは文句なし の美味しさでした！おすすめです。




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