天使海老と熟成ラムのパエリア

久しぶりのスペイン料理です。ワイン🍷も進みました。

天使海老と熟成ラムのパエリア

すき焼き用の鉄鍋（柳宗理　南部鉄器）でパエリアを作りました。具材は、天使海老、熟成ラム肉、アサリ、エリンギ、パプリカ（赤・黄）、ピーマンです。普段は鶏肉なんですが、ラムにしたら風味が全然違ってビックリ。なんというか、いつもより外国風なパエリアになります😼。

普段のシーフードパエリアのレシピはこちら（←click）

アメーラトマトの冷製サラダ

うすく輪切りにしたアメーラトマト🍅にオリーブオイルを垂らし、スライスしたガーリックを載せ、冷蔵庫の中でキンキンに冷やしておきます。食べる直前に冷蔵庫から出し、ゲランドの塩をかけて完成です。トマトの甘味は常温のときより感じにくくなってしまいますが、とても爽やかで塩味とニンニクの風味が際立ちます。

イワシのオーブン焼き

三枚おろしにしたイワシに塩コショウをし、梅肉、しそ、チーズを載せて巻き上げ、オーブンで１０分ほど焼き上げました。



ジャガイモとソーセージのハーブ炒め



真アジのマリネ


おまけの写真📷

ホタルを鑑賞してきました。







マンションの回覧板に「ホタル観賞会」のお知らせがあり、てっきりバスかなにかで行くのかと思ったら「徒歩」と書いてあってビックリ。たしかに徒歩２０分ほどでホタルがうじゃうじゃいるポイントに到着。軽く１００匹以上は飛んでいて、とても幻想的でした。写真はすべてゲンジボタルですが、これからヘイケボタルも出るそうです。まさかホタルが出るほど田舎だったとは・・・（笑）





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ぶりの甘酢あんかけ

ブリの甘酢あんかけ

ブリ、玉ねぎ、ニンジン、赤パプリカ、ピーマン、エリンギを素揚げし、甘酢あんで絡めた、わが家の定番メニューです。ブリは塩麹につけて一晩寝かせたものを使いました。ぶりにしっかり下味をつけると味がボケません。甘酢あんには千鳥酢を使うとマイルドな酸味に仕上がりますよ。

★ブリの甘酢あんかけ作り方（２人前）★

🍎材料
・ブリの切り身　　　　　２切り
・ブリの下味調味料　 　　酒、　醤油　各大さじ１
・玉ねぎ　　　　　　　　　１／２個
・パプリカ（赤黄色）　　　各１／４個ずつ
・ニンジン　　　　　　　　１／２本
・ピーマン　　　　　　　　１個
・戻し干し椎茸　　　　　２枚
・甘酢（酒、醤油、千鳥酢、干し椎茸の戻し汁、みりん　各大さじ１、砂糖　大さじ１．５）
・片栗粉（揚げる用）　　大さじ２
・片栗粉（とろみ用） 　  大さじ１
・米油　　　　　　　　　適量（揚げ油として）
・ごま油　　　　　　　　小さじ１
・塩　コショウ　

💬作り方
１．ぶりの切り身は食べやすい大きさに切り、下味調味料に１５分程つけておく。
２．野菜類は全て食べやすい大きさに切る。ニンジンは軽く茹でておく。甘酢の調味料は合わせておく。
３．１のブリの水気を拭き取り、軽く塩コショウをし片栗粉をまぶしたら米油でカラッと揚げる。
４．玉ねぎは１分ほど、それ以外の野菜はさっと油通しする。
５．フライパンに甘酢の調味料を入れて煮立てたら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ブリ、野菜類を入れて絡め合わせる。最後に風味づけでごま油を回し入れたら出来上がり。

今回はブリを使いましたが、メカジキ、豚ヒレ肉などで作っても美味しいです😃



ナガラミの塩ゆで



ニンジンしりしり

具材はニンジン、ツナ、炒り卵。味付けは白だしとお醤油と砂糖のみ。冷めても美味しいので、作り置きできて便利な箸休めです。




ごぼうのおつけもの


おまけの写真📷

週末、観音崎公園に行ってきました🚗。







公園内のあちこちでアジサイが咲いていました。


６月にしてはとても涼しい日だったのでレオ、レイも一緒です🐕。





レオは１３歳で足腰がだいぶ弱ってきていますが、調子の良い日は結構歩けます。一方、５歳のレイは元気があり余っています。

遠出は無理ですが、こうして２頭とまた近場の散歩を楽しみたいと思います。



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熟成ラムサーロインステーキ

熟成ラムサーロインステーキ

熟成ラム肉をマリネ液（タイム、ガーリック、オリーブオイル）に２４時間漬け、５５度の低温調理器で１時間加熱しました。綺麗なロゼ色で、柔らかくジューシーに仕上がります。お肉の表面をこんがり焼くため、更に２５０度のオーブンで１０分いれましたが、こちらは５分以下で良かったかも。表面の焼き時間は試行錯誤中です🤔。

ソースは、赤ワイン大さじ３をひと煮立ちさせ、有塩バター１０ｇ，はちみつ小さじ２を入れて煮詰めたものです。



フジッリ 乾燥ポルチーニのクリームソース




ワインのお供　

生ハム、オリーブ、スナック



シーザーサラダ

ベーコンを炒める際に、小さく切ったバケットを一緒に炒めると、ベーコンの油を吸った美味しいクルトンに仕上がります。

おまけの写真📷

葉山にある「サンルイ島」というケーキ屋さんに行ってきました。葉山の他に、逗子、鎌倉にも店舗を構える老舗の人気店です🍰。



マルジョレーヌ（４３２円） 、トランシュ・ロワイヤル（４５３円）

左のマルジョレーヌは、ヘーゼルナッツとアーモンドの風味豊かなクリームとチョコレートクリームが挟まれたケーキ。

右のトランシュロワイヤルは、サンルイ島のスペシャリテ。ショコラ、生クリーム、しっとりしたスポンジ生地で出来ていて、表面はチョコレートでコーティングされています。

どちらもボリュームがあってお値段的にもお得感があります。ケーキの他に、焼き菓子やチョコレートも有名みたいなので、次回試してみたいです。




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アジのお刺身 と ウマヅラハギの薄造り

逗子の小坪漁港で大きなアジとウマヅラハギを購入した日の夕食です。



アジのお刺身

特大サイズのアジで脂のりも良かったです。やっぱり活き締めは別物ですね。



こんなに大きなアジをさばくのは初めて。測ってみたら、なんと３６ｃｍもありました！三浦半島ではいますごく大きなアジが釣れるそうですよ。お値段は６００円。生きているアジとしては破格です。

ウマヅラハギの薄造り

３枚卸しは簡単なんですが、薄く切るのが難しく、不揃いです（汗）。もう少し上手にそぎ切りできるようになりたいな。。。肝醤油でも良いですし、ポン酢と紅葉おろしも合います。肝も苦みは全くなく、甘みがあってとても美味しかったです。

※肝は塩をふって２０分ほど寝かせ、熱湯で２０秒ほどボイルして氷水で締めています。

２５ｃｍのウマヅラハギは５００円。カワハギと比べると格下扱いされていますが、とても美味しいお魚ですよ😍。



ささみの梅肉和え




笹かまぼこと山海漬け（新潟・加島屋）

こんにゃくのピリ辛煮



自家製のお漬物（長芋の醤油漬、きゅうりの浅漬、ごぼうの醤油漬）


おまけの写真📷



小坪漁港の船上市場🐟

昨年から始まったイベントです。岸壁に横付けされた漁船の上で、生きた魚をお安く購入できるとあって大盛況。販売は９時スタートですが、３０分前には並んでいたほうが良いです。




船底の水槽では、元気な魚がたくさん泳いでいて、注文すると網ですくって活き締めにしてくれます。なので、行列はなかなか減らないです😅。

別の船では大きなアオリイカも売られていましたが、そちらは行列が長すぎて断念。このイベントは年に１度しか開催されておらず、その点だけが残念ですね。ぜひ月１で開催してほしい～😸。


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