2013/09/14

剣先イカのお造り

魚屋さんでおすすめされた剣先イカ(シロイカ)を買ってきましたhappy01



ヤリイカの仲間ですが、剣先イカのほうが濃厚な甘みがありますlovely




剣先イカのお造り

薄皮を剥ぎ、飾り包丁を入れてから、イカそうめんにしました。ゲソの部分は吸盤を包丁で削ぎとります。エンペラの部分はコリコリしているので、細切りにして大葉と和えました。


この日は、京味(西健一郎さん)さんのレシピで3品作りましたnotes



ホンシメジと三つ葉の胡麻和え

一番ダシでさっと茹で、そのまま冷ましながら味を含ませたホンシメジと、三つ葉で作った胡麻和えです。




ふろふき大根

大根を蒸して水分を飛ばしてから、一番ダシで1時間煮込みました。土手味噌は、白味噌、赤味噌、酒、味醂、砂糖を鍋に入れ、30分練り上げたものです。



小いも揚げ

米のとぎ汁で下茹でした里芋を1度水で洗ってから、お出汁と調味料で味を含ませます。味が染みた里芋に、あたり鉢であたった葛粉(くずこ)をまぶし、油でさっと揚げたら出来上がり。葛粉は吉野本葛を使っています。

主人の大好物で、新物の里芋がでると必ず作ります。器に入りきらない分を含めて計8個揚げたのですが、私の口に入ったの2つだけでしたcoldsweats01。作り手としては嬉しい悲鳴かな(笑)。




高菜漬けの混ぜご飯

『茅の舎』で売っていた「高菜の油炒め」を炊きたての御飯に混ぜました。




自家製長芋の浅漬け


おまけの写真camera



大黒本しめじ(400円)

タカラバイオの人工ホンシメジです。天然の本しめじはまず手に入りませんが、こちらのものなら東京で手に入れることができます。(成城石井やデパ地下などで購入可)

『香りマツタケ、味シメジ』という言葉どおり、味の良さは他のキノコとは比べものにならないくらいですよ。

以前、1度だけ天然の本しめじを食べたことがあります(秋田県の入舟という割烹料理屋さん)。天然物は軸が細いのですが、感動的なおいしさでした。また秋田に行きたいな~!


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13 件のコメント:

さすらい さんのコメント...

こんにちは。
ちょっとご無沙汰しておりました。
純和風の献立ですね。
相変わらずお上品な食卓に憧れますわ。
手間暇をかけた料理にはいつも頭が下がる思いで拝見しております。
長芋の浅漬け…これは是非とも真似してみたいですね。
ぬか床に漬けてあるのですか?

ここちき さんのコメント...

こんばんは。
イカ、すっごく綺麗ですね~!!
あ、のりえさん、ごめんなさい。
この前はブログの返答でも書いたのですが、ちょうど特売だった錦糸卵がすごく気になって買っちゃったんです。
なので、綺麗でした・・・_| ̄|○
でも、自分で作ったほうが美味しいので、もう買いません。(笑
飾り包丁を入れてかぁ・・・なるほど。
わたしも今度作ってみます。
イカは生で食べられるものでも、さっと火を通したほうが美味しいと言われていて・・・(^^;
そんな発言もう忘れている事にします。

吸盤、包丁で取るんですね!
わたし、初めてとった時手に吸い付いてひぃぃぃぃぃいいいとぞぞぞーって来ました(笑
未だ少々・・・ですが、包丁でします!

食卓がどんどん秋らしくなっていますね~。
わたしものりえさんを見習ってさっそくいくら、漬けました(^^)
あっという間になくなってしまったので、もう一度くらいは作りたいです。

tomato さんのコメント...

イカのお造り、凄く素敵ですねー

本当にプロ見たい^^

のりえさんって、何でも出来て本当に素敵ですねー

小芋揚げ、凄く美味しそうです^^
味を付けて煮てから揚げるんですね。
作ってみたいな~

kate さんのコメント...

のりえちゃん こんばんは♪
剣先イカのお造り美味しそう!!
盛り付けも本当に上手~!
イカのねっとりとした甘みっていいよねっ。
新鮮なのをお刺身で戴きたいなぁ。。。

小芋揚げもとっても美味しそう!
大食漢の私たち何十個も作らないとダメだけど。笑

nokko さんのコメント...

のりえさん、おはよ♪
イカ、美味しそうだね^^
ちょっと手間だけど、新鮮なものは
皮もつるっと剥けるし、ホントに
美味しいんだよね♪

里芋、ご主人大好きなんだね^^
そう。うちでもpoppoさんの好物は
ほとんどワタシの口には入らない(笑)。
嬉しいよね^^

先日はありがとう☆
とっても楽しかったー^^
近いうちにまたやりましょう♪
次回は、友達がサービスやってるお店に
行きますか??? 飲茶食べ放題でっす^^

tomato さんのコメント...

のりえさん、こんにちは^^

本しめじ、のりえさんのところに来ると、
この時期必ず見られますね。
実は私、偽物しか食べた事がないんです(笑。
どんなお味なのか、1度食べてみたいです。

台風、気を付けてくださいね。

shsko♪ さんのコメント...

こんばんは。
ツヤツヤに光った剣先イカのお造り、美味しそうですね〜♪
新鮮さが伝わってきます^^

小いも揚げ、手間がかかっている分美味しさも格別で
旦那様もお箸が止まらなかったみたいですね(笑)

この本しめじでも我家では高級品ですが^^;
天然の本しめじは勿論いただいたことがありません。
秋田の記事も拝見しましたが、レオ君が可愛かった〜♡

うひひ さんのコメント...

のりえちゃんおは~♪

身体にしみいる優しい和食シリーズね!
やっぱり和食っていいよね。
お芋の揚げたのうまそ(*^_^*)

ういちゃんちの和食も美味しかったし
超楽しかったね!!!

また、集まろうね。


土曜日やっぱり長野にキャンプに
出かけちゃったのー(笑)
バイクじゃなく車だったから良かったけど(≧∀≦)


今日はすごい雨風だね。。。
さすがにお家から出られないわぁ(笑)

tomato さんのコメント...

のりえさん、こんにちは^^

台風の影響で、こちら凄い暴風雨です。
これからそちらがひどくなるのではないかと思います。
どうぞ気を付けてくださいね。

manngo さんのコメント...

こんにちは~~

台風 大丈夫ですか?
関西方面が大きな被害なので ちょっとショックです。

さて 剣先イカ 柔らかくて美味しいですよね。 赤イカやだるまイカもこの仲間で 我が家も大好きです。
私は足やエンペラ部分はサッと湯通しして食べるのが好きです。

里芋 丁度 今日の夕方 収穫しようかな?と思っていたところです。
新物の里芋 ウチも主人が大好きなの。 私は普通ですが・・・

ふろふき大根 いつもながら丁寧に作っていらっしゃるわ。

ety さんのコメント...

おはようございます

素敵な和食!!
秋はやっぱり和食がいいな~と思います
きれいなイカですね^^また捌かれ方がプロでらっしゃる!
これだけで、どんだけお酒飲めるんでしょう・・・って思っちゃいます♪

里芋もとっても丁寧なお仕事なさってますね
これはご主人様に奪われてしまうの(*′艸`)ムププ
わかります~
私だったら全部一人占めだわっ^^

tomato さんのコメント...

お忙しいのだと思うのに、コメントいただいてありがとうございます。

朝晩、涼しくなって、今朝は寒いくらいでしたね。
レオ君の散歩も、こらからは快適になって、
バテバテなくなるかなー^^

hannoah さんのコメント...

のりえさん、こんにちは~♪

ほんとに、ほんとうにいつも丁寧なお料理の数々で
私自身 普段作れないものばかりなので、とても
勉強になります!!

剣先いかのおつくり、ピカピカしていて 私もうちの
オットも好きなお刺身なんです。おうちでこんなに
美味しくいただけるなんて、夢の様☆
エンペラのコリコリ感、大好き♡ 大葉の風味がいきて
いいですね^^

里芋料理、予め味を含ませてから揚げるんですね。
美味しそう~!! シンプルな素材だからこそ、
こうして丁寧に味付けをするといいんだな~と
思います。

長芋の浅漬け、いいですね^^我が家は韓国風に
どうしてもなってしまって、いつも長芋のキムチに
なるんです~(苦笑)