2014/09/22

鮭の幽庵焼き と 揚げ出し豆腐

北海道産の秋鮭で幽庵焼きを作りましたhappy01



鮭の幽庵焼き

幽庵焼きというのは、柚子、醤油、酒、みりんを合わせたタレに丸1日漬けて、汁気を切ったあとにグリルで焼いたものです。頂くときは、スダチをちょっと絞るのがオススメ。秋を感じる一品ですね。サケだけでなく、アマダイ、サワラ、カマス等で作っても美味しいですflair

★幽庵焼きの作り方★

apple材料(2人前)

・生鮭  2切れ
・たれ
 みりん   25cc
 酒      25cc
 鎌田のだし醤油   50cc
 砂糖    小さじ1/2
 ゆず  1個
 (この時期のゆずはまだ小さいので1つ。冬至の頃の大きさであれば1/2個)
・すだち 適量


hairsalon作り方

1.輪切りにしたゆず、たれの調味料を全てあわせておく。
2.生秋鮭を食べやすい大きさに切り、1のたれに一晩つける。
3.汁気を切った後、魚グリルでこんがり焼き色が焼いたら出来上がり。お好みでスダチを添える。





松茸と小松菜のお浸し

京味(西健一郎さん)のレシピです。

松茸に塩を軽く振って網焼きにして手で裂き、さっと茹でた小松菜と和えています。タレは、一番ダシ、醤油、砂糖、柚子1個分の絞り汁です。(砂糖は本来は入りませんが、ちょっとだけ加えています。)

素焼きした松茸を手で裂く際、最高に良い香りがして、口にポンポン入りそうになるのをぐっと堪らえました(笑)smile。おそらく1シーズンに5~6回は作っていると思います。そのくらい大好きなお浸しですlovely




きゅうりの胡麻酢和え

こちらも京味(西健一郎さん)のレシピです。




揚げ出し豆腐

お豆腐のような淡白な具のときは、お出汁はしっかりめの味付けにしています。


★揚げ出し豆腐の作り方★

apple材料(2人前)

・お豆腐      1/2丁
・お出汁(アゴ出汁 250cc、薄口醤油 大さじ1.5、砂糖 小さじ1/2、にんべんのつゆ 大さじ1)
・小麦粉       
・大根おろし      適量
・おろし生姜      適量
・小ネギ         適量

hairsalon作り方

1.豆腐は水切りをし、食べやすい大きさに切る。
2.豆腐全体に小麦粉をまぶし、軽くはたいて余分な粉を落とす。揚げ油170度位に熱し、豆腐を一切れずつ入れ、表面が固まったらひっくり返し、全体が薄く色づくよう揚げる。
4.お出汁を鍋に入れ、ひと煮立ちさせる。
5.揚げだ豆腐を器に入れ、4のタレを注ぎ、大根おろし、おろし生姜を乗せる。お好みで小口に切った小ネギを添えたら出来上がり。


器は、作家・石垣美恵子さんの作品です。素朴な織部で、日常使いに良さそうだなぁとshine。思った通り、これからも活躍してくれそうです。


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10 件のコメント:

うひひ さんのコメント...

のりえちゃんおはよう~♪
漬けておいて焼くだけって
案外簡単なんだねー。
こんど私もやってみよう!
秋鮭はさっぱりめだから
しっかり味をつけておくと美味しいかも。

緑の器も素敵。
使い勝手も良さそうな大きさだね!

hannoah さんのコメント...

のりえさん、こんにちは♪

秋の味覚いっぱいのテーブルで、とっても
羨ましい~♪

幽庵焼き、最後にスダチをきゅっと絞って^^
もう、これは最高の秋の美味しいものですよね。
これで、日本酒やもちろんご飯が 進んで
困ってしまいそうです^^;;

松茸の調理中~~お口に入れちゃうのを
我慢我慢(^^)
気持ちがすっごく分かります!

和食は、やっぱりこの季節 最高のご馳走
ですよね^^

ety さんのコメント...

おはようございます

幽庵焼き!お色がとってもきれいですね
秋は秋刀魚もおいしいけど、鮭もおいしいですものね
上品で素敵です

織部の器!とっても素敵
白い色がよく映えますね
この大きさだと色々使えて便利そうです

tomato さんのコメント...

北海道の秋鮭で幽庵焼き、凄く美味しいのでしょうねー
幽庵焼きって、柚子を一緒に付けこむんですね。
知らなかったです^^
勉強になりました。
うちもやってみたいです。
秋鮭、美味しい時期ですね^^
のりえさんちは、松茸も~♪

秋は美味しいものいっぱい、嬉しいですねー

のりえさんちの食卓を拝見すると、季節がすぐにわかっちゃう^^
素敵ですね~

maho さんのコメント...

鮭の幽庵焼き、ひと晩漬けるのか~我慢できるかな。笑
美味しそうーーーー><
京味レシピのきゅうりのごま酢和えも美味しそう。
今日もお弁当に入れるのに似たようなの作ったけど、私も今度は京味のレシピできちんと作ってみます!

ここちき さんのコメント...

こんばんは。
幽庵焼き・・・見ると食べたくなります。
秋ですね♪
夫が出張中なので帰国に合わせて作ろうかな~。
幽庵焼きは漬け方が甘いことが多くてイマイチで成功!!と思ったことがありません。
2日前位から準備してみまーす!
鰆で作るのも惹かれます(´∀`)

shoko♪ さんのコメント...

こんにちは。

のりえさん家の食卓は季節感がすごく
感じられるから素敵ですね♪
前日から漬け込んだり煮込んだりと
いつも手間がかかってるので美味しいのしょうね!

松茸はお浸しにしていただいたことがないです。
1シーズン5~6回も松茸が登場しちゃうなんて
羨ましい☆

のりえさん家の器はいつも素敵〜♪
今、和食器を買い替えたいと思っているので
参考になります^^

hosuke さんのコメント...

今日スーパーで秋鮭じーっとガン見して
買わずに帰宅したところにこれだ;
買っとけばよかったな~
めっちゃ美味しそうです
松茸のお浸しとか食べたことないです
ビックリしましたお浸しで食べるなんて
(焼き松茸&松茸ご飯で無くなる)
今日も料亭のりえ ですねぃ(羨望)

kate さんのコメント...

のりえちゃん こんばんは♪
鮭の幽庵焼き私も大好き~!!
そっか季節感無く作ってたけど秋を感じる
一品だったのね~。^^
また食べたくなったけどやっぱりこうして
皮付きの鮭がいいよね。
私がよく買うのは皮無しのフィレだから
イマイチ格好は良くないのよね。

揚げ出し豆腐の器、一目見てこの美しい緑は
織部?って思ったの。
とってもと~っても素敵♡
作家さんのなんて私には手が届かないだろうなぁ...

manngo さんのコメント...

おはようございます。
昨日はバタバタでお伺いできなくて失礼しました。
秋の食卓ですね。
秋鮭も美味しそうだけど
松茸のお浸し・・・
メッチャ贅沢で美味しそう~~
なかなか国産の松茸は買えません(><)