2014/09/05

イクラの醤油漬け

9月に入り、筋子が出回り始めましたね。

早速、北海道産の生筋子でイクラの醤油漬けを作りましたhappy01




いくら丼

炊きたてご飯の上に刻み海苔を敷き、イクラの醤油漬けをたっぷり乗せて頂きます。




イクラの醤油漬け

手間と時間はかかりますが、自家製だと自分好みの味付けにできるのが良いですよねbell

いくらの醤油漬けのレシピ(写真付き)はこちら(←click)。

※醤油漬けと言っても、うちでは「にんべんのつゆ」を使っています。

9月の筋子は小粒なものが多いですが、皮が薄くて口当たりがとても良いです。筋子は11月中旬ごろまで店頭に並んでいます。でも時期が遅くなると皮の硬いハズレ品が多くなりますので、作るなら・・今でしょsign01




小鉢の3種盛り(ひじき、ナスとおからの甘辛煮、蓮根の酢ばす)

先日作った卯の花、今回の甘辛煮と、おから料理が続いています。




アサリの酒蒸し

大粒で立派なアサリでしたが、時期はずれなのでやはり身は小さめ? うちでは隠し味にお味噌を入れていますnotes

レシピはこちら(←click)。




さつまいもの甘煮

京味(西健一郎さん)のレシピです。

使用したサツマイモは鳴門金時です。アクを抜いたサツマイモを水で煮てから、お砂糖と薄口醤油、濃口醤油でじっくり味を含ませました。

流行りの安納芋で作ると、べちゃっとなりますので、おすすめしません。種子島産の安納芋は焼き芋にするのが1番ですねflair


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11 件のコメント:

tomato さんのコメント...

のりえさん、おはようございます。

いくらの醤油漬け、きらきらしてて、まるで宝石のよう^^
手間暇かけて作られた自家製の醤油漬けは、やっぱりつやが違いますね。
時期が遅くなると、皮が固くなっちゃうんですね。
またまた勉強させてもらいました。

常備菜3種も、どれも手間がかかってて、味わい深いですね。

さつまいも、美味しい時機到来ですね。
こちらもつやつや~
甘煮、うちも作らなくちゃ。
本当に食欲そそられる綺麗な仕上がりに脱帽ですー^^

manngo さんのコメント...

おはようございます。

私も一昨日 買って漬けました。
私もやっぱり自分で漬けたのが好き。
加島屋のかを頂いても味付けをやり直します(笑)
あさりの酒蒸しにお味噌
いいかもね。
味がはっきりしますね。
さすが~~~

maho さんのコメント...

ああ、いくら醤油漬けの季節になっちゃいましたね!
筋子買ってこなくっちゃ!!
おいもも美味しそう~秋だァ~!!!

hannoah さんのコメント...

のりえさん、こんばんわ(^^)

うわぁ~~♪♪ 私も大好きないくら^^(うちは娘も
大好物で、日本で何度か楽しんで来ました!)
カナダのマーケットでは、この筋子は必ず除かれ
お魚だけ売られてしまうのです(涙)
でも、大きな街になると バンクーバーの近郊の
漁港で売られていて、ロシアの方も好んで食べられ
る事もあり、お値段も 以前より上がっていた様な
記憶があります。。。

この粒々を見ているだけで、幸せ~(^^)

少しずつ、いろんな味が楽しめる食卓!
のりえさんの丁寧なお仕事が、やっぱり好きです♪

アサリの酒蒸し。お味噌のコクも加わって、お汁
も綺麗にいただきたいな~♪ 少しずつ、食卓が
秋めいていて、秋の訪れを感じます^^

hosuke さんのコメント...

いくらの画像でノックアウトですね
次々とノックアウトは続きます
本当それぞれちゃんと手をかけられてて美味しそう
筋子まだこちらじゃ見かけません
早く出ないかな~~
お腹いっぱいなはずなのに
お腹空きました(+д+)

さすらい さんのコメント...

おはようございます。
おっと~!これは贅沢な品ですね。
自家製のいくらの醤油漬けとは素晴らしいです。
わたくしも今シーズンは作ってみたいと思います。
でもなかなか良い筋子を見かけないのです。
しかし旨そうです!
のりえさんの食卓は相変わらずお上品な感じですね。
見習いたいです。

kate さんのコメント...

のりえちゃん こんにちは♪
綺麗ないくらー!!
いつもなら羨ましくて死にそうになるところだったけど
昨日はストレス限界に来ていて会社でいくらを買って帰ったの。
私もいくら丼♡
だから死にそうにならずに済んだよ!笑
でものりえちゃんの手作りのいくらの方が
100倍美味しそうだけどね~~!!

アサリの酒蒸し、美味しそう~~~。
美味しいアサリが手に入らないこちらでは贅沢な一品だわ。
この日の食卓私の好きなものばかりでやばいです。^^

うひひ さんのコメント...

のりえちゃんこん~♪

おー、今稲光がびかびか光っていたよー。
レイちゃん 雷怖がってない?(笑)

大きな筋子がでまわる季節になりましたねー。
いくらちゃん 美味しいよね。
私も今年は漬けようかな?

ぱお さんのコメント...

わ〜〜〜〜なんておいしそうないくら丼なんでしょう〜!
1つ1つの粒がぷりっぷり〜
自家製のいくらのしょうゆ漬け最高ですね〜
のりえさんのお手製いただきたいくらいです〜

遅くなってしまいましたが・・・
お誕生日おめでとうございます〜!!
と〜ってもおいしそうなお肉に、お友達とのフルコース・・
素敵なお誕生日になりましたね。
今年も素敵な歳になりますように・・・

のりえさんのアイス姿をのぞき込んでるレオくん達かわいすぎるわ〜

deco さんのコメント...

のりえちゃん、お久しぶりです!
久しぶりののりえちゃんちの食卓は、やっぱり目まいがするほど素敵です。 *^^*
イクラは、宝石箱のよう、小鉢三種はヘルシーで丁寧に作られていて、あさりの酒蒸しは、味噌が隠し味、という驚きも!
おいもさんも、とても時間をかけて・・・あぁ、素敵。*^^*
うちのやっつけな食卓、お恥ずかしいです。いつも通り、深く反省です。^^;

とても遅くなってしまったけれど、
お誕生日、おめでとうございます。
レイちゃんのお留守番もクリア、おいしいお食事、うれしいお誕生日になりましたね。 *^^*

そして、アイスを上目づかいにみてるレオくんたち・・・かわいすぎ。(笑)

shoko♪ さんのコメント...

こんにちは。
今年も作られたのですね!
ピッカピカで美味しそう〜〜。
こんなにたっぷりかけて食べられるの
贅沢でいいなぁ。
スーパーで筋子見かけました。
今年は私も作ろうかな^^
さつまいもの甘煮といい、いつも
旬のものが並ぶのりえさん家素敵です♪