2014/09/10

秋刀魚の竜田揚げ と ヤリイカと三つ葉の胡麻酢和え

先日、サンマの塩焼きを頂いたばかりですが、魚屋さんでピカピカに光っているサンマをみると、つい手が伸びてしまいますsmile



秋刀魚の竜田揚げ

泡立てた卵白と片栗粉を衣にしています。フワッとした食感で、竜田揚げというより淡雪揚げに近いかもしれません。

サンマには下味をしっかりとつけています。熱々の揚げたてに、スダチをさっと絞って頂きました。


★秋刀魚の竜田揚げの作り方★

apple
材料(2人前)

・サンマ           2尾
・サンマ下味((酒 醤油 各大さじ1.5)
◎卵白            2個
◎生姜            15g
◎あさつき          適量
◎片栗粉          大さじ2
・片栗粉 塩         各適量

hairsalon作り方

1.三枚おろしにしたサンマを適当な大きさに切り、小骨を取り除いたら下味の調味料に10分漬ける。
2.卵白は角が立つまで泡立てたら、◎を全て加え、よく混ぜる。
3.水気をよく切った1に軽く片栗粉をまぶし、2をたっぷりつけたら170度の油で揚げて出来上がり。




ヤリイカと三つ葉の胡麻酢和え

小さいヤリイカが手に入ったときによく作ります。三つ葉は「小江戸三つ葉」(金子園芸)。良い三つ葉なら、茹がかずに生のままでOK。あと、大事なのが練りゴマで「萬藤」のものがオススメですflair


★ヤリイカと三つ葉のゴマ酢和えのレシピ

apple
材料(2人前)

・ヤリイカ      1ハイ
・三つ葉      1束
・ゴマ酢ダレ(練りゴマ、砂糖、千鳥酢 各大さじ1.5、醤油 大さじ1、酒、塩 各少々)

hairsalon作り方

1.イカは、ワタと軟骨を取り除き、皮をむく。
2.焼き網に1のイカを乗せ、両面焼く。胴の部分は輪切りにし、ゲソの部分は食べやすい大きさに切る。
3.三つ葉は5cmの長さに切る。
4.ゴマ酢ダレの調味料をすべて合わせる。
5.2,3,4をボールに入れよく和えたら出来上がり。

(※)ゴマ酢ダレは少し多めに出来ます。実際に和える量は調整してください。






ジャガイモとピーマンの炒めもの

定番メニューです。食べやすい大きさに切ったジャガイモとピーマン、シメジ、唐辛子を胡麻油で炒め、砂糖:酒:醤油=2:3:3で味付けをしました。最後に鰹節をたっぷり入れています。




かやくごはん(五目ごはん)

京味(西健一郎)のレシピです。一番出汁で炊きあげました。具材は油揚げ、ゴボウ、人参、コンニャク、三つ葉です。主人も私もお替わりをしてしまいましたsmile


おまけの写真camera

8日は、中秋の名月でしたね。



月見の上菓子(成城散歩)

東京はあいにくのお天気で月を見ることは出来ませんでした。でも、美味しい和菓子を食べられたので私は満足です(笑)。



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10 件のコメント:

urushi-yoshiko さんのコメント...

秋ですね・・・
秋刀魚の竜田揚げのフワフワ感伝わってきました♫
私かやくご飯大好きなんです。
これさえあれば、あとお味噌汁があったら何杯でも・・・(笑)

hannoah さんのコメント...

のりえさん、おはようございます♪

秋刀魚、旬の時期にたっぷりいただくの
大賛成(^^)
しっかりと味をつけた秋刀魚を揚げて、スダチ
をきゅっと絞って♪ すだちの酸味も引き立つ
1品で、ご飯が進んでしまいますね^^

かやくご飯、何故か秋になると 恋しくなって
我が家も何度か登場します!
丁寧に撮られた一番出汁で炊くと、これだけで
ご馳走です☆

とっても綺麗な和菓子♪ お月様は残念
でしたが、美味しいものをいただく時間は
私も大満足かも~^^

tomato さんのコメント...

のりえさん、おはようございます。

秋刀魚、竜田揚げという手がありましたね^^
しかもフワフワ衣、とても魅力的な竜田揚げですね♪
テンション上がりますね~

秋刀魚と、そうそうお月見といえば、甘いお菓子(笑。
なんともうさぎさんが可愛い上品なお菓子^^
幸せですね~

maho さんのコメント...

さんまの竜田揚げ、いつも醤油とみりんと片栗粉でちゃちゃちゃって作るけど、これは初めて!!
メレンゲの衣なのね~
しばらくさんまどんどん美味しくなるから、トライしてみたいです♪
うさぎとお月様のお菓子超可愛い><
こういうの作れるようになりたーーい!

manngo さんのコメント...

こんにちは~~

秋刀魚 今 本当に」旬ですよね。
でも私 竜田揚げって食べたことないわ~~
衣がフワフワ カリカリで美味しそう~~
揚げ物好きにはたまりませんね。
和食の揚げ物って美味しいよね。

食卓はすっかり」秋ですね。

和菓子 可愛いですね~~

Little happy さんのコメント...

こんばんは~♪

秋刀魚美味しそうですね~~~~!
ピカピカに光っているサンマをみると
思わず買ってしまうってわかる~!(笑)

でも今年はまだ食べてないのです~~
なぜならもうすぐ「本場」に行くので❤
(えっ?自慢?・・・笑)

秋刀魚って焼いても煮ても揚げても
本当に美味しいですよね
竜田揚げってつくったことがなかったので

今年はぜひつくってみたいです♪

やりイカが柔らかくて美味しそう~~!こういうおつまみ大好きです♪
丼1杯分は食べれます!!(笑)

おーるぽち☆

うひひ さんのコメント...

のりえちゃんこん~♪

ふっくら衣の竜田揚げ 美味しそうー!
今晩は秋刀魚! と 決めてて
帰りにいつものお魚コーナーに行くと
秋刀魚が売ってなかった・・・がっくり。

昨日のスーパームーンはとっても綺麗に
見えたよね~!
でも、月より団子 いや、お菓子だよねーっ(笑)

kate さんのコメント...

のりえちゃん こんばんは♪
秋刀魚の竜田揚げ美味しそう♡
ふわふわの衣なのね!!

和菓子がお上品で綺麗でかわいい♪
お月見...
なんか夏が終わっちゃう~って寂しい響だけど
暑かったからみんなは実際はほっとしてるかな?

秋は美味しいものの季節だものね!
またのりえちゃんちの秋の食卓が楽しみ~♪

shoko♪ さんのコメント...

こんばんは。
今度はさんまを竜田揚げにされたのですね〜。
したことありませんが、これは夫も
絶対好きそうです(笑)
それに子供も食べやすそうでいいすね^^

可愛い、お月見の和菓子♪
お上品で美味しそう〜〜。
ちゃんとすすきもありますね^^v
私も和菓子食べたかったです!!

ety さんのコメント...

おはようございます

のりえさんらしい、上品な秋の和食!ですね^^
翌日のスーパームーンはとってもきれいに見えました
月夜の下でいただきたい感じ

秋刀魚もこうやって楽しまれると
何尾でも買いたくなっちゃいます
今しかないですものね^^参考にさせていただきます~