2014/12/10

海老真丈 と イカと三つ葉のゴマ酢和え

昨晩の夕食です。

魚屋さんで新鮮な芝海老が手に入ったので、海老真丈にしましたhappy01



海老真丈

すだちを絞り、ゲランドのお塩をつけて頂きました。芝エビは小さいため、処理に時間がかかりますが、芝エビで作る海老真丈は格別ですlovely

ポイントは、芝エビのむき身を包丁で粘りが出るまでしっかり叩くことflair。ふっくら仕上がりますよ。

写真付きレシピはこちら(←click)。




イカと三つ葉のゴマ酢和え

小さなヤリイカが手に入ったときによく作っています。レシピはこちら(←click)。




ちぢみホウレンソウのお浸し

甘くて美味しい縮みほうれん草がようやくスーパーにも並ぶようになりましたshine。さっと茹でて、ごま油、鎌田のだし醤油、砂糖で味付けをし、頂く直前に刻み海苔を添えています。

冬のホウレンソウは夏と比べるとビタミンCは3倍に。逆にシュウ酸カルシウムは減るらしいので、良いことづくめです。



お揚げの甘煮

京味(西健一郎さん)のレシピです。丸和の油揚げをグラニュー糖と醤油で煮含めました。




割大根しそ漬け(京都・川勝總本家)

京都からお取り寄せした漬物です。甘口で美味しいです。千枚漬けも届いているので、そちらをいただくのも楽しみですsmile



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9 件のコメント:

うひひ さんのコメント...

のりえちゃんこんー!
芝海老 売ってるのあんまり
みたことないわー。
手が込んでいてこれは美味しいに違いない。
縮みほうれんそう、我が家も食べましたー。
スーパーでこれをみかけるたびに
のりえちゃんを思い出す私ですー(笑)

あ、そうそう、メールに書き忘れたけど
コースじゃなくていいいよね?!

kate さんのコメント...

のりえちゃん こんばんは♪
こんな小さな芝海老の殻と背綿を取る...
どれだけ大変な作業なんでしょう!!
旦那様はこの大変な作業を知ってるの?^^
でもそのおかげでとっても美味しいのでしょうね~♡
一度食べてみたい一品です。

manngo さんのコメント...

おはようございます。

海老真丈 大好き!!
おまけに揚げてるではありませんか。
こういうのはカロリーも無視するしかないのよね。
絶対に美味しいよね。
私も食べたいから作りたいな。

ミツバとヤリイカもいいコンビですね。

今のほうれん草は 本当に美味しい!!
たくさん食べたいですね。

今日も素敵な和食の食卓ですね。

ety さんのコメント...

おはようございます

海老真丈とっても美しいですね
きれいな色で、形も整ってらして…
とってもお上品です
海老ラーなので大興奮^^

刻みのりの細かさにびっくり@@
なかなか海苔って旨くカットできなくって…
のりえさんの丁寧なお仕事が光りますね

hannoah さんのコメント...

のりえさん、こんにちは♪

和食の素晴らしさに、ジーンとしています!
海老真丈に、きゅっとすだちを絞っていただく
瞬間☆ 自家製ならではの熱々で、ほんとうに
いただきたいです^^美味しそう~♪

1品1品がとても丁寧に作られていて、
さすがだな~と思います!!

お漬物、京都から取り寄せされているんですね。
私も千枚漬けは この時期~お正月にかけて
よく食べていました。お漬物をいただくと
ほっとします^^

shoko♪ さんのコメント...

こんにちは。
芝えびの海老真丈、手間はかかるけど
やtぅぱり美味しいでしょうね〜。
熱々の揚げたてをいただいてみたいです♪
(お料理ブロガーは写真を撮るのでなかなか
なのですが^^;)

ちぢみほうれん草は甘みもあって美味しいですよね。
今度見かけたら買ってみま〜す☆

hosuke さんのコメント...

芝エビって普通に買えるんですね
まさにエビラーを興奮させるお料理です
のりえさんのお料理は海老以外でもかなり興奮しますけどね(^m^)
毎回毎回胃を刺激してくださって
ありがとう(i∀i*)のりえさん
食べられないのが残念

tomato さんのコメント...

のりえさん、おはようございます。

昨日アイフォンからコメントしたのですけど、
やっぱりうまくコメントが入らないみたいですね。
ごめんなさいですー
のりえさんの、素敵な海老しんじょうに見とれっぱなしだったんですけど^^

よく練り込んでふっくら海老しんじょう、覚えておこうって思います。
いつも勉強になります。
ありがとうね。

HITOMI さんのコメント...

のりえさんの海老しんじょう美味しそう。
芝海老売っているのを見たことがないのですがあつあつの手作りが食べたいです。
いつも美味しいものたくさんな食卓丁寧にお料理を作られている紀江さんっていつも素敵だな~って思います。