2016/04/28

アワビの蒸し焼き香草バター風味 と 生うにのスパゲッティー

主人とデパ地下に行っていろいろ買い込んだ日の夕食です。

いつもより頑張って、ちょっとお洒落なイタリアンにしました。



アワビの蒸し焼き・香草バター風味

ストウブ鍋を使って200gの黒鮑を蒸し焼きにし、熱した香草バターでアロゼしました。香草バターは、イタリアンパセリ、ニンニク、ケッパー、アンチョビ、滑らかくしたバターをバーミックスで混ぜて作ったもの。

アワビの調理は久しぶりでしたが、火の入れ具合もうまくいって、弾力がありながらも柔らかく仕上がりました。本当に美味しかったですlovely



生うにのクリームスパゲッティー

北海道産の生ウニです。主人のリクエストで、クリームパスタにして頂きましたsmile


★生うにのクリームパスタの作り方(2人前)★

apple
材料

・スパゲッティー     120g
・オリーブオイル      大さじ2
・バター           15g
・玉ねぎのみじん切り  大さじ1
・ブランデー        大さじ3
・生クリーム        150cc
・パルミジャーノチーズ  大さじ2
・生うに           75g+トッピング用(適量)
・塩             適量

hairsalon作り方

1.スパゲッティーを茹で始める。
2.フライパンにオリーブオイルとバターを入れ、玉ねぎを弱火でじっくり炒める。
3.玉ねぎがしんなりしたらブランデーを入れ、強火でアルコールを飛ばし、生クリームを入れる。
4.生クリームがフツフツと泡立ってきたら、包丁で叩いて細かくしたウニを入れて火を止め、ホイッパーでよく混ぜる。
5.1のスパゲッティーを加える。
6.パルミジャーチーズを加え、塩で味を整え、最後にトッピング用のウニを乗せたら出来上がり。




白えびのフリット

富山湾の宝石と呼ばれる白えび。白えびは傷みが早いため、東京で売られているのはたいていが釜揚げや冷凍品ですが、この日は生の白エビを買うことができました。

ひげを切った生白エビに薄力粉を軽くはたき、衣(炭酸水50ccと米粉20g)をつけて高温の油でさっと揚げ、自家製パウダーをかけて頂きました。自家製パウダーはガーリックパウダー、クレージーソルト、パプリカパウダーを合わせたものです。

カリカリの食感と、白エビならではの甘味が最高ですhappy01




春キャベツのマリネ

塩もみした春キャベツの水気をきり、酢と砂糖の酢だれ、生姜の輪切り、唐辛子の輪切りを加え、一晩以上寝かせたら出来上がり。



いよいよ明日からゴールデンウィークが始まりますね。うちは遠出する予定はなく、のんびり過ごすことになりそうですbleah


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8 件のコメント:

ばんしい さんのコメント...

きゃは(≧∇≦)/あわびだわ~(笑)
好きなのよね~!!あの歯ごたえと磯の香りが!ww
何年食べてないんだろう。。。(><)
いいなぁ~

そして、白えびの生なんて見たことないww
新鮮は海老って甘くて美味しいのよね~!
いいなぁ~

明日から世の中はゴールデンウィーク。。。うちは年中無休だから、お仕事です(^^;;
会社によっては、10連休のとこもあるんだよね~
いいなぁ~

あたしは後半休みになってたから、良かったわ\(^o^)/
まあ・・・ゆっくりはできないかも!?

うひひ さんのコメント...

norieちゃんこん♪
わーすごい!あわびって買った事ないーー
デパ地下にしか多分売ってないよね?
美味しく調理できちゃうところが
さすがのりえちゃんだわ。
白海老も美味しそう。特選素材尽くしだね。

GW前半は良いお天気になりそうだね!
素敵な休暇を~~~♪♪♪

Masami さんのコメント...

のりえさん、こんにちは~♪

アワビ・・・
久し振りに見ましたが(笑)、
こんなに美味しそうに調理してしまうのりえさん、凄すぎます~!!

ウニのクリームスパゲッティーも
つやつやで美味しそうだし、
小エビのフリッともカリカリとは堪りませんよー。

春キャベツのマリネは、
キャー、こちらはイタリアでも作れそうで嬉しいです(笑)

ゴールデンウィーク、お天気がいいと嬉しいですね!
のんびりと過ごされるとのことですが、楽しまれて下さいね~♪

カシュカシュ さんのコメント...

こんばんは♪
アワビも、のりえさんの手にかかるとおしゃれなイタリアンに大変身ですね!
私、自宅でアワビお料理したことないですよ~(笑)
生うにのクリームパスタもとっても美味しそう♪
昔よく行っていたお店の、うにのクリームパスタが大好きだったなぁって思い出して・・・
のりえさんのレシピで作ってみたいな、のりえさんのレシピ確実に美味しいから♪
白えびも珍しいですね。
富山行ったとき食べたかな(忘れちゃったけど)それ以外ではあまり見かけないですよね。
ゴールデンウィーク・・・私もちょこちょこ近場のお出かけだけで遠出はしません(笑)
楽しい連休をお過ごし下さいね♪

hosuke さんのコメント...

鮑見て倒れそうになった(i∀i*)
その辺のレストランよりご馳走でしかも美味しそう
ほ~~んとのりえさんは良いよね~~~
ワタシものりえさんチで暮らしたいです
旦那様が本当羨ましい

kate さんのコメント...

のりえちゃん こんばんは♪
鮑の香草バター焼き、美味しそう!!
アンチョビとかケッパーが入ってるのめちゃくちゃ好きそう♪

あー白海老。
富山だよね~~。先日富山からのお客様が来てホタルイカや
白海老の話になって、直後にホタルイカを超冷凍で輸入する
話になったの!!サンプル戴いたけど美味しかったなー。
白海老も食べたい~~~(≧∀≦)

manngo さんのコメント...

こんばんは~

鮑にウニに白えびですか@@@

なんと豪華な食卓。

アワビって火の通し加減がとっても難しいですよ。
お上手にできて・・流石です!!
数日前にいただいた鮑をお刺身で食べましたが
なんだか急に鮑の肝焼きが食べたくなりました。
バターがよく合いますよね。
香草焼きもメッチャ魅力的です。

shoko♪ さんのコメント...

こんばんは。

わぉ〜。
黒アワビを始め、豪華食材がいっぱい@@
旦那様、今回は高級ステーキ肉ではなく
豪華魚介類に走ったのですね(笑)

おうちで一度にこんなメニューが
普段←登場するなんて凄過ぎます!!

自家製パウダーをかけた白海老のフリットも
絶対私好きだと思います^^
貴重な食材も手に入り、ほんと
羨ましいメニューです♪