2016/09/26

秋刀魚の柚子胡椒焼き

ピカピカ光る秋刀魚をみるとつい手が伸びてしまいます。

今回は塩焼きではなく、柚子胡椒焼きにしてみました。



秋刀魚の柚子胡椒焼き

内臓を取り除いたサンマを柚子胡椒大さじ1、酒大さじ3を合わせたタレに15分ほど漬けてからグリルで焼きました。柚子胡椒の風味がして、普通の塩焼きとはひと味ちがう焼き魚に仕上がりますよ。塩焼きに飽きたときにオススメですsmile




柿の胡麻クリーム和え

柿を使ったお料理です。以前伺った懐石料理「まき村(大森)」で頂いたのをきっかけに、真似して作るようになりました。

細長く切り、塩でしめたニンジン、大根、キュウリと、やはり細くカットした柿を胡麻クリームで和えています。胡麻クリームのレシピをご紹介しますnotes

★柿の胡麻クリーム和えの作り方

apple
材料(作りやすい量)

・ニンジン、胡瓜、大根   各適量(※)
・練りゴマ  大さじ1
・砂糖     大さじ1
・醤油     大さじ1/2
・酒      大さじ1/2(※)
・塩      少々

※ ニンジン1/4本、胡瓜、大根はそれと同量が目安。

hairsalon作り方

1.野菜類は全て細切りする。調味料は全て合わせておく。
2.食べる直前に和えたら出来上がり。


野菜、果物から水分がでるので、頂く直前にクリームとあえて下さい。


(※)練りゴマによってなめらか度が違います。お酒の量で調整してください。




ササミとキュウリの梅肉和え



さつまいも(なると金時)の甘煮

アクを抜いたさつまいもを水で煮てから、お砂糖、薄口醤油、濃口醤油で30分以上かけ、じっくり味を含ませました。こちらも秋を感じる一品です。




自然薯のとろろごはん

お彼岸にお墓参りした際に、いつも立ち寄っている道の駅で自然薯を購入しましたhappy01

自然薯のとろろの作り方ですが、ひげ根をガスの火で炙りとり、皮はむかずに、タワシでよく洗ってから、あたり鉢であたります。味付けは、にんべんのつゆと鎌田のだし醤油のみです。



せっかくの自然薯なので雑穀米入りの新米を炊きました。自然薯のとろろは粘りが強くて風味も良くて本当に美味しいですlovely。都内ではまず売ってないモノなので滅多に食べられないことだけが難点ですdespair



ランキングに参加しています。応援して頂けると、励みになります。

人気ブログランキングへ ←画面が全部開くまでちょっと待ってくださいね。
レシピブログ ←足あとも残してくださると嬉しいです。

また、コメントも楽しみにしています。ブログをお持ちの方はご訪問に伺いますので、ぜひURL欄も記入してくださいね。


9 件のコメント:

うひひ さんのコメント...

のりえちゃんおは~

秋刀魚まだ3回しか食べてないよー
塩焼きぜんぜん飽きないよーー(笑)
柚子胡椒と酒につけこむんだね!
べとーーっと塗っちゃうのかと思ったけど
そんな荒々しいことはのりえちゃんはしないよね(笑)

自然薯美味しいよね。
とろろご飯が食べたくなった!

Little happy さんのコメント...

こんにちは♪

秋刀魚の柚子胡椒焼き!!
なるほど!こういう食べ方もあったんですね
程よい辛味と柚子の香りがとても食欲をそそりそう!
ご飯と食べても、おつまみとしてどちらにも合いそうですね
是非是非作ってみます♪

のりえさんのさつまいもの甘煮っていつも綺麗だなって
思ってたんですけど
じっくり丁寧に作られているから、色も形も綺麗なんですね(^^)
私も時間をかけて丁寧に作ってみます♪

応援☆



ety さんのコメント...

こんにちは

秋刀魚さん!柚子こしょう焼きいいですね
今までありそうでなかった斬新さ!!
漬けておいて焼くだけ!というのも、簡単でいいですね^^
ピカピカの秋刀魚が誇らしげに見えます(*′艸`)

副菜も、箸休め的なものもおありだし
本気でご飯にのせてがっつりいきたいお品もおありで
バランスもいつも完璧でらっしゃる~

自然薯のとろろご飯!!つるっといけちゃいそうで
おかわりしちゃいそう♪

shoko♪ さんのコメント...

こんばんは。

↓毎日秋の味覚がいっぱいですね^^
秋刀魚は塩焼きで食べることがほとんどですが
柚子胡椒味も美味しそう〜♪

さつまいも、うちはレモン煮にしたけれど
夫はやっぱり苦手みたいです^^;
のりえさん家の旦那様はさつまいもも
カボチャも大丈夫で良いですね*^^*

大好きな自然薯のとろろご飯、もう何年も
いただいていませ〜ん。
そうそう、白いご飯より雑穀米入りが
合いますよね♪

カシュカシュ さんのコメント...

こんばんは♪
秋刀魚の柚子胡椒焼き、すご~く美味しそうです。
そうかぁ、その手がありましたね(笑)
私は塩焼きばかりなので、柚子胡椒焼きもぜひ作ってみたいと思います!
柿の胡麻クリーム和えも美味しそ~♪
フルーツをお料理に使うのって難しい場合もありますが、
のりえさんはいつも上手に活用されていますね。
柿、今季まだいただいてないです・・・買ってこなくちゃ!

manngo さんのコメント...

おはようございます。

昨日はバタバタ忙しくて失礼しました。

秋刀魚を柚子胡椒でね。
いいかも ってか絶対に美味しいと思います。
そうそう 今日は柚子胡椒を作る予定です。

私 練りゴマが大好きで 練りゴマの消費が凄いんです。
美味しいですよね~~~

昨日は残念でした。
今日 大谷くんで決まるかな?

misya さんのコメント...

のりえちゃん~おはよう♪
そうそう、秋刀魚のこんな焼き方、楽しみ方があるんだと
驚いて、感動して、拝見しましたよぉ(^^たまらんね♪
内蔵をとって、つけこんで♪
柚子胡椒というところが、ナイスです!(^^
綺麗な焼き色で!とっても美味しそうです♪

柿も上手にお料理されて♪
とろろめし!あかん!
こんなごはんに飢えてるよ!(笑)
やっぱり日本人だよね(笑)

真夏に戻ったかのような暑さで、今、すっごい雨!
そちらはどうですか?
お天気が目まぐるしく変わって・・既設の変わり目ってこんなだよね(^^;
体調こわされませんように。

いつも有難う~感謝。

ばんしい さんのコメント...

サンマの柚子胡椒焼きかぁ・・・美味しそうですね~w
見た目は普通の焼き魚でも、ちょっと味を変えると新鮮だよね!
これやってみよーw

柿の季節がやってきましたねー
我が家の庭の柿の木、去年いっぱい生ってたから今年はダメだわ><
一年おきなのよね(;;)
うんうん!ゴマクリームもありですねw

kate さんのコメント...

のりえちゃん こんばんは♪
秋刀魚は今が旬でしたっけ??
いつも冷凍物ばかりなので旬を忘れてしまう。><

塩焼きも大好きだけど柚子胡椒の風味がするのって
すごい美味しそうですね♡
柚子胡椒大好きなので食べてみたいです!

あー自然薯も大好物♡
雑穀米となんてとても美味しそう~!!