2017/04/14

マンガリッツァ豚 のポワレ

昨晩の夕食です。



マンガリッツァ豚のポワレ

マンガリッツァ豚は、分厚い脂身を下にして焼き、出てきた脂をアロゼしながら火を通していきます。ソースは、飴色の玉ねぎ、焦がしバター、ブイヨン、ニンニク、塩コショウで作りました。肉質が良く、とくに脂身がとても美味しい豚ですlovely




カルボナーラ

『阿蘇ナチュラルJフォーム』の炭火スモークベーコンを使ってカルボナーラを作りました。

温めたボウルに、卵、生クリーム、パルミジャーノチーズ、塩、胡椒を入れてよく合わせておきます。そのボウルに、茹で上がったばかりのスパゲッティーとソテーしたベーコンを入れてよくかき混ぜたら出来上がり。熱々のパスタを入れることにより、卵が程よくクリーミーに固まりますflair




新玉ねぎのムース

年に数回しか作りませんが、主人の好物ですsmile。作り方は、スライスした新玉葱をバターで炒め、フタをして蒸し焼きにし、ゼラチンとブイヨンを加え、バーミックスで使って一気につぶします。さらに、7分立てした生クリームを加えて、器に入れて冷蔵庫で固めて完成です。中央は自家製コンソメジュレです。スプーンでムースとジュレをかき混ぜて頂きますshine



春キャベツのグリル・アンチョビソース

バターを熱したフライパンで、くし切りにしたキャベツを両面焼き色をつけます。耐熱容器に移したら、180度に予熱したオーブンで15分焼き、アンチョビソースをたっぷりかけたら出来上がり。

アンチョビソースのレシピをご紹介しますbook


★アンチョビソースの作り方(作りやすい量)★

apple
材料
・ニンニク(みじん切り) 1片分
・アンチョビ(小口)    大2枚
・ヴァージンオリーブオイル    大さじ1
・ピュアオリーブオイル  大さじ2


hairsalon作り方
フライパンにオイル、ニンニクを入れて火にかけ、ニンニクのいい香りがしたらアンチョビを加えてひと煮立ちしたら出来がり。

アンチョビソースは熱々を用意してください。じっくり火が入ったキャベツとの相性は抜群ですflair




巨人がまたもや逆転負けで4連敗ですsad。9失点、9失点、11失点では勝てませんangry。まだ始まったばかりですが早くも広島に独走を許してしまいました。情けない。。。


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10 件のコメント:

さすらい さんのコメント...

おはようございます。
1枚目の画像のお肉!
これはめちゃ旨そうです。
ワンランクもツーランクも上のお肉って見た目でわかりますね。
こんなお肉はこちらでは仕入れることが出来ませんわ。
ほんとどんな味か食べてみたいです。
カルボナーラ…なかなか面倒なんで作ることはありません。
パスタは大好きなんですが、カルボナーラってなぜか敷居が高いです。

manngo さんのコメント...

憂鬱な朝です。
もうどうしようもないです。

のりえさんは本当にお取り寄せが多いですね~
お二人なのに消費が大変じゃないですか?
でも少しでも美味しいものを食べたいという気持ちは
メッチャ分かります。

mahoroba さんのコメント...

のりえさん

んもう。素晴らし過ぎて心底から感嘆しております。
どれも超絶においしそうです。画面にスプーンをフォークを入れたくなります。笑
使われている食材も厳選されていて、盛り付けも完璧で、そんじょそこいらのお店
の域をはるかに超えていますね。とにかく凄いです。拍手しています(^^♪

モンスーン さんのコメント...

おはようございます♪
豚肉、きれいな色ですね~
美しいピンク!やわらかいお肉なのが伝わってきます☆

広島、強いですね^^;
でもまだまだ始まったばかり!これからですよ♪

ばんしい さんのコメント...

マンガリッツァ豚なんてのがあるんですねーw
めっちゃ美味しそうですね(^^)w
ほんのり桜色が季節を感じられます~!!

今日、近所のスーパーで新玉ねぎが大安売りだったの(笑)
オバチャマ達に混ざって争奪戦に参加して3つゲットしてきました~ww
このムース今晩マネッコしま~す(^^)/

ふふふ♪
昨日はカルボナーラ作りましたよww

Golden Mommy さんのコメント...

これは、一晩の献立ですか?素晴らしすぎます!私はできるだけ化学物質の入ったものを使わないようにしているので、特に田舎にお引越ししてきてからは、結構全てが手作りになっています。が、のりえさんのようなお料理は、まるでレストランのようです!旦那様、きっと喜んでおられるでしょうね〜

サファイア さんのコメント...

のりえさん、もう これは、プロの技術が必要なお料理だと思います。いつもながら丁寧なお料理に 見惚れます。
季節感のある新玉ねぎのムースも なめらかな仕上がりで 香り立つようですし、豚のポアレも 色良く素晴らしいです。
のりえさんが、如何に腕をあげられたのか、差し支えない範囲で、ぜひ一度、教えてください。これからも 楽しみにしています(*^^*)

登志子 さんのコメント...

マンガリッツア豚の美しいロゼ色にうっとりです!
技術が高くないとできない仕上がりですよね!
すばらしい♬

いつもながらのコース仕立ても・・・すばらしい♬

misya さんのコメント...

のりえちゃん~こんばんは♪
マンガリッツァ豚のポワレ!これ脂身が美味しそう~♪
甘そうだね~たまらん!
炭火スモークべーコンの脂のノリ具合♪
カルボナーラ、こちらも最高に美味しそうです♪
コンソメジュレの乗っかった新玉ねぎのムース~一手間二手間(^^
この1品に新玉ねぎの旨味がぎゅっと♪
美味しそうだね~♪
今我が家もいただきものの新玉ねぎいっぱいだから、作りたいなぁ♪

パン作りね、生き物だからかな?
季節の変わり目はよく失敗するのよね~まだまだ修行だよ。
振り回されるとがっかりすることも多いけど、その分嬉しさも半端なくて(^^
パン作りやめれそうもないわ、益々夢中(^^

いつも有難う~感謝。
明日は温かいとのこと、わんちゃんたちとお散歩気持ちが良さそうよ(^^
良かったね(^^

うひひ さんのコメント...

のりえちゃんこんばんは

奇麗なピンク色のお肉♪
春キャベツといい新玉ねぎといい
春爛漫な感じの晩御飯だね♪
美味しそう~

今日はあったかくて半袖でもいけるくらいだったよね
やっと本格的な春になってうれしいね!!