2018/10/03

自然薯のとろろご飯 と 利平栗の渋皮煮

お彼岸で千葉に行った際に道の駅で手に入れた自然薯(じねんじょ)で「とろろご飯」を作りました。



自然薯のとろろご飯

もち麦入りの炊きたてご飯の上に自然薯のトロロをたっぷりかけています。自然薯の粘りは長芋の5倍。風味も格別です。



自然薯のヒゲ根をガスの火で炙りとり、皮はむかずに、タワシでよく洗ってから、あたり鉢であたります。味付けは、にんべんのつゆと鎌田のだし醤油のみです。




鮭とじゃがいものバター醤油焼き

秋鮭を使った定番メニュー。炒めたジャガイモとタマネギの上に、バター焼きにした鮭を乗せて、更にバター醤油をかけています。

★鮭とじゃがいものバター醤油焼きの作り方★

🍎材料(2人分)

・生鮭           2切れ
・ジャガイモ        小1つ
・タマネギ         1/2
・バター          20g
・塩・油・小麦粉     各適量
・バター醤油(バター 15g、醤油 大さじ3、みりん 大さじ1)

📔作り方

1.生鮭は薄く塩をして、皮の部分には小麦粉をふっておく。フライパンにバター10gと適量の油を熱し、鮭の両面をこんがりと中火で焼く。
2.ジャガイモは細切りにし、タマネギは薄切りにする。
3.1のフライパンから鮭を取り出して汚れた油をふき、残りのバター10gを入れ2を炒める。ジャガイモに火が入ったら、ごく薄く塩をして取り出す。
4.同じフライパンにバター醤油のバターを熱し、少し色づいたら醤油、みりんを加えてサッと煮立てる。
5.器にジャガイモ、タマネギ、鮭を盛り、バター醤油をかけたら出来上がり。



ささみときゅうりの梅肉和え



切り干し大根の甘煮



利平栗の渋皮煮

利平栗は和栗のなかでは最も甘い品種で、サイズも大きく、食感も良いです。渋皮煮を作るのは時間と手間はかかりますが、自分好みの甘さと柔らかさで作れるのはいいですよね。

添えているのは「まつのはこんぶ」(花錦戸)です。松の葉のように細かく刻んだ昆布をすっぽん出汁で炊きあげられています。甘い和菓子にピッタリで、お友達から頂いて以来、わが家の常備品です。


おまけの写真📷



0センチ以上ある自然薯。車で持って帰れる道の駅だからこそのサイズですね。



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9 件のコメント:

さすらい さんのコメント...

おはようございます。
秋の味覚が登場した献立ですね。
季節感があります。
今の季節はなんでも美味しい季節だと思っております。
自炊をするのには一番良い季節なのでモチベーションを上げていきたいですわ。
でも栗は苦手です(笑)

もりもん さんのコメント...

おはようございます。
自然薯のとろろごはん、
スタミナつきそうですね。
スタミナがないので、
こういうお料理に惹かれます。
バター醤油味って美味しいですよね。
鮭とじゃがいものバター醤油炒め、
秋らしくていいですね。
渋皮煮、作られているんですね。
なんでも手作りされていて
尊敬です。

micca さんのコメント...

立派な自然薯ですね~♪
もっちりむっちり具合が全然、違いますよね!

レイちゃんよりも大きい~♪
あれ?レイちゃんですよね?
一人づつだと見わけが付かない自分に焦りました。
そんなんじゃ、レオくんレイちゃんファンを名乗れない~~!

カシュカシュ さんのコメント...

のりえさん、おはようございます。
自然薯~、なんとっ、80cmとは立派ですね~!!
うんうん、車で良かったですね。
もう本当に、とろろご飯が美味しそうで、美味しそうで・・・
とろろご飯好きにはたまりません、涎もの(笑)
食物繊維豊富で、栄養も満点。確か・・・疲労回復効果もありましたよね。
季節の変わり目は体調を崩しがちなので、いいですね。
旬の秋鮭を使ったバター焼きも美味しそう♪
バター醤油でコク旨、じゃが芋でボリュームも出ますね。

おぉぉ、渋皮煮! 作ったっておっしゃってましたもんね~。
のりえさんが作られると、渋皮煮も美しい☆
やっぱり手作りが1番ですね。

little happy さんのコメント...

こんにちは♪

( ̄m ̄〃)ぷぷっ!
自然薯とレイちゃん(ん?レオくん)の大きさ比べが可愛すぎる!!

道の駅って楽しいですよね~♪
こんなに立派な自然薯が売ってるなら千葉の道の駅めぐりしようかな(^^)

なるほど~!
いつも皮をむいていましたが
ガス日でひげを炙り、そのまますりおろすんですね
これだと栄養もしっかり逃さず!
今度からそうします!

鮭とジャガイモって相性ばっちりですものね♪
バター醤油に惹かれる~~~~~

★★

misya さんのコメント...

のりえちゃん~こんばんは♪
自然薯!立派だね!
これはすり鉢でおろし甲斐がありますね(^^
手がかゆくならなかったかな?
美味しそうだね~もう何もいらないわ(笑)
そのかわりおかわりお願いします(笑)

栗の渋皮煮、綺麗な仕上がりで・・とっても美味しそうです♪
私今年失敗したからね、また作ろうかと思ったり・・。
もうでも終わりだねぇ、栗の季節は短いね。
あはっつ、カメラ目線ありがとね・・優しいお顔、レイくんかな?
レオくんかな?
いつも有難う・・感謝。
台風、なにごともありませんように。

kate さんのコメント...

のりえちゃん こんばんは♪
80cmもある自然薯、すごいですね!!
写真からもしっかりした粘りが見てわかります~。
あー、私おかず何も要らないからこれだけでご飯を
何膳もお替り出来ちゃう(≧∀≦)

レイちゃん、今回の写真だとレオっちに似てません??
(これでレオっちだったら私外したショックで寝込みます!)
これからもこんなおまけの写真待ってます!!!

shoko♪ さんのコメント...

おはようございます。

自然薯大好きな夫が食べた〜〜い!と
うるさいです^^;
80センチ以上もあるなんて立派ですね♪
座ったレイちゃん?より大きい。。。

今年も利平栗の渋皮煮も作られたのですね〜。
手間暇かかって大変でしょうけど、
ホント美味しそ。
一度食べたら止まらなくなりそう。

鮭といい、秋の味覚満載ですね☆

登志子 さんのコメント...

すごいですねぇ~~~
秋の美味しいもの勢ぞろいですよね。
山椒のすりこぎも・・・さすがです!

〆のお写真に釘付け!