ウルメイワシのなめろう

今秋はサンマが大漁！サンマを買うつもりで魚屋に行きましたが、美しいウルメイワシに目を奪われて、急遽メニュー変更しました。

ウルメイワシのなめろう

三枚おろしにして、ショウガとネギのみじん切り、お味噌を加えて、粘りが出るまでたたいたら出来上がり～😋。なめろうは食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておくと良いです。最後に冷たい米酢をかけて頂きました。新鮮なイワシで作るなめろうはアジよりも美味しいです！

天然本マグロ赤身、ウルメイワシ、半熟イクラ

このなかではやはりウルメイワシのお刺身が最高でした😍😍😍。半熟イクラは前回色が良くなかったのでリベンジ。今回は白だしを使ってキレイな色に仕上がりました。

半熟イクラ（半生イクラ）の作り方

・筋子をほぐしたあと、８５度で７分間湯煎（低温調理器使用）

・白出汁醤油小さじ２、水大さじ２、砂糖小さじ１のつけ汁で冷蔵庫で３時間以上寝かせる。

イクラの醤油漬け

イクラの醤油漬けの作り方

・ほぐした筋子を漬け汁（にんべんのつゆの素　５０ｃｃ、水　５０ｃｃ，砂糖　小さじ１／３）に漬けて冷蔵庫で３時間以上寝かせる。

小芋の葛粉揚げ

京味のレシピで、毎秋つくっています。米のとぎ汁で下茹でした里芋を水で洗ってから、お出汁と調味料で１晩味を含ませます。味が染みた里芋に吉野本葛をまぶし、油でさっと揚げてできあがり～。中はホクホクで外はカリっと仕上がりました。

きんぴらごぼう

わかめと大葉の土佐酢ジュレ和え

おまけの写真

うるめいわし

ピカピカに光る背中のブルーが美しいです。イワシ好きなのでよく買いますが、こんなに大きくて丸々太ったウルメイワシは初めてかも。１尾９０円で即買いでした。アミノ酸の含有量がとても多くてお刺身すると最高の味なのですが、鮮度低下が非常に速いのだけが難点ですね。

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