天然ブリカマの塩焼き
血合いなどを流水で洗い落とし、ペーパータオルで水気をふきとり、塩を多めにふり２０分間おきます。余計な塩を拭き取り１５分ほどじっくりグリルで焼き上げました。上質な脂で身もたっぷり。とても美味しかったです。
イカと三つ葉のゴマ酢和え
主人の好物です。小ぶりのヤリイカを見つけたときによく作っています。
レシピはこちら←click）。
真鯛のかぶら蒸し
「大地を守る会」から届いた瑞々しいカブを使ってかぶら蒸しを作りました。具材は天然真鯛（刺身用）、天使の海老、銀杏です。本来、切り身の真鯛を使いますが、今回は刺身用の真鯛を１時間ほど昆布じめにしてから使いました。餡は一番出汁を使って熱々に仕上げています。
★真鯛のかぶら蒸しの作り方★
材料（２人前）・真鯛（刺し身用） ６切れ
・エビ ２尾
・銀杏 ４粒
・蕪 小３個
・卵白 １個分
・わさび
・塩 少々
餡
・一番だし ２００ｃｃ
・味醂 大さじ２
・薄口醤油 大さじ１
・白だし醤油 小さじ１／２
・塩 少々
・葛粉 大さじ１
作り方１．刺身用の真鯛は昆布じめにして冷蔵庫で１時間ほど寝かせる。エビは下処理（背わたをとり、片栗粉と塩で水洗い）をし、さっと茹で水気を切ったら一口サイズに切る。銀杏は下茹でする。卵白はしっかり泡立ててメレンゲ状にしておく。
２．皮をむいた蕪を摩り下ろし、ざるにあげて水気を切る。（蕪からでた水分はとっておく）
３．水気を切った蕪にメレンゲ状の卵白と塩を加え、手で軽く混ぜあわせる。
４．真鯛以外の具材も加え、さっと合わせる。
５．器に、真鯛をのせ、塩をひとつまみ振る。４をたっぷり乗せて、そのまま蒸し器で１２～１５分蒸す。
６．鍋に一番出汁、調味料、蕪からでた水分を加え火にかけ、最後に水溶き葛粉でとろみをつける。
７．蒸しあがった５にたっぷりの餡をかけ、最後にわさびの盛ったら出来上がり。
ちぢみほうれんそうのお浸し
葉物野菜が価格高騰している中、縮みほうれん草は例年より安く手に入ったこともあり、今年は本当によく食べました。これで食べ納めかな。
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）の小野二郎さんが詳しく作り方を紹介してくれたばら寿司です。テレビで観て以来、毎年作っています。
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