のりえレシピ

2018/08/09

黄金のハンバーグとアメーラトマト米油ドレッシング和え

黄金のハンバーグ　ガーリックレモンソース

「黄金のハンバーグ」は三重松良が販売している松坂牛１００％の冷凍ハンバーグで、冷凍のままフライパンで２０分ほどかけて焼いています。パテにしっかり味がついているので、さっぱり味のソースでも美味しいんですが、最近お気に入りなのはガーリックレモンソース！

ガーリックレモンソースは「まいにち☆おいしい」のもりもんさんのレシピ。甘じょっぱくて、レモンの酸味もあってとても美味しく、実はもう何度もリピしています。

ハンバーグだけでなく、ステーキとも合います。もりもんさん、素敵なレシピ、ありがとうございました。

アメーラトマト米油ドレッシングあえ

食べやすい大きさに切ったフルーツトマトと自家製ドレッシングを和え、冷蔵庫で３０分ほど寝かせて完成です。ドレッシングに使うオイルは、オリーブオイル、ごま油、サラダ油、なんでもOKなんですが、今回は米油を使いました。

★アメーラートマト　米油ドレッシングあえ

🍎材料（作りやすい量）

・ネギのみじん切り　１／２本　
・たれ　（醤油：お酢：米油：砂糖　＝　１：１：１：１）
・アメーラートマト　　３個
　
📔作り方

１.ネギのみじん切りとタレを合わせ、食べやすい大きさにきったトマトとあえる。
２.冷蔵庫で最低３０分冷やしていただく。

米油はさらっと軽い口あたりで油の匂いがほとんどないため、サラダドレッシングなど直接口にするものにとても合っていると感じました。何より、体に良いっていうのが嬉しいですよね。

夏野菜たっぷり！米油レシピ

ガーリックライス

ココナッツのブランマンジェ

１ツ星フレンチ「ＡＭＯＵＲ」の後藤シェフに習ったものです。パッションフルーツが手に入ったので、お料理教室で習ったとおり、忠実に作ることができました。パッションフルーツの酸味が、ココナッツミルクと生クリームで作るブランマンジェの甘さとよく合います。

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2018/08/06

レセゾン（日比谷）

先月、義父の古希祝いで帝国ホテルの「レ　セゾン」に行ってきました。

帝国ホテル東京のロビー

帝国ホテルの前は車で何度も通っているんですが、ホテル内に入るのは初めて。重厚感があり、ちょっと懐かしい感じも受けるロビーで、ひまわりがとてもキレイでした。

レセゾン

帝国ホテル中２階にあるメインダイニング。ミシュランで一ツ星を獲得しているフレンチです。円卓のある個室もクラシカルな雰囲気で天井にはシャンデリアが輝いていました。

ホタテのポンポン仕立て

一口サイズのホタテの貝柱が泡状のソースに包まれています。泡の周りはドライパッションフルーツとセロリ。よく冷えたシャンパンのお供です。

カンパチとピスタチオソース

濃厚でなめらかなピスタチオソースの中には１口サイズにカットされたカンパチのお刺身が入っています。鮮魚とピスタチオの相性の良さに驚きました。

パンは計４種類いただきましたがどれも美味しかったです。奥にあるのは「パムプリー」の無塩バター。ミルクの香りが素晴らしかったです。

オマールブルーのミキュイ　アーモンドとメロンのミセシェ

アーティチョーク・ポワウズラードとヘーゼルナッツ　アンチョビをアクセント

アーティチョーク（＝キクイモ）は絶妙なホクホク感でした。また泡のソースがとても美味しくて、パンに付けながら最後の一滴までいただきました。

鱧のロティとジロル茸　酢橘の香り

今回のコースの中で１番のお気に入りがこちらのハモです。日本の食材を上手くフレンチとして取り入れてくれて、ソースも最高でした！

リードヴォーのリソレ　トンカ豆風味の甘い玉ねぎピュレと様々な野菜

ミルクだけで育った仔牛からとれる胸腺の部分です。名前は聞いたことがあったのですが、頂いたのは初めて。とろっと柔らかく、ミルキーな風味で全く癖がありません。食感的に一番近いのはふぐの白子かな。

メインディッシュが終わっても、フレンチはここからが長いんです！

ベルナール　アントニーさんのチーズ（チーズワゴン）

チーズの盛り合わせ

お腹がいっぱいですが、ワインも注文したので全種類をオーダーしました。どれも美味しかったのですが、特に全く癖がないブルーチーズと、４８ヶ月熟成のコンテチーズが気に入りました。

マンゴーのアイスとチョコ入りお餅

さっぱりいただけるマンゴーアイスと、お餅のような食感の生地に熱々のチョコレートが包まれたスイーツです。

メレンゲの殻に包まれた桃

サクサクのメレンゲの中には桃が隠れています。トッピングはピスタチオで透明なものはコンポートジュレ。味の変化を楽しめる一品で、最後までおいしく頂きました。

カフェとショコラ

チョコはもちろん、一番右のラズベリー味のマカロンがおいしかったです。

義父を囲んで記念写真

お店のサービスで古希にちなんで７本のローソクが立った誕生日ケーキを用意してくださいました。

ギャルソンの素晴らしいサービスはさすが帝国ホテルだなと思いましたし、本当に素敵な時間を過ごすことができました。特別な日にはうってつけのお店だと思います。

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2018/08/03

鶏肉のケチャップ煮と夏野菜の揚げ浸し

最近、本当に外出する機会が多く、夕食は作り置きや、フライパンひとつでできる簡単料理が続いています。

鶏肉のケチャップ煮

何度も作っている定番メニューです。材料は鶏肉、じゃがいも、玉ねぎで、短時間で作れてしまうので、忙しいときにはもってこいの一品です。

夏野菜の揚げお浸し

素揚げした野菜（ナス、オクラ、トマト、かぼちゃ、パプリカ、ピーマン、エリンギ）をめんつゆベースのタレに漬け、冷蔵庫で一晩寝かせています。お野菜はなんでもOKですが、トマト、なす、かぼちゃは特におすすめです。

ヤマキだし部の今月のテーマは「夏野菜をおいしく食べるおだしレシピ」。早速『ヤマキ「基本のだし　かつおと昆布の合わせだし」』でとったお出汁を使って作りました😉。

★夏野菜の揚げお浸しの作り方（作りやすい量）★

🍎材料

・フルーツトマト　２個
・オクラ　　　　　４本
・かぼちゃ　　　　小１／４個
・ナス　　　２本
・ピーマン　　　１個
・パプリカ　　　１／４個
・『基本のだし　かつおと昆布の合わせだし』　ひと袋
・水　　　４００ｃｃ
・漬け汁（にんべんのつゆ　１００ｃｃ　砂糖　小さじ１）

📔作り方
１．鍋に水４００ｃｃとだし１袋を入れて火をつけ沸騰したら３分煮出し袋をとりだす。
２．１でとった出汁３００ｃｃと、漬け汁の調味料をすべてパットに入れる。
３．トマト以外の野菜類はすべて食べやすい大きさに切る。
４．野菜を素揚げし、火が通ったら余計な油を切り２のパットに入れる。
５．冷蔵庫で冷やしたら出来上がり。

最低一晩寝かせると味が馴染みます。