生しらす丼

三浦市にある漁港の直売所に行って地魚を購入しました。

生しらす丼

生シラス、アジのなめろう、ワラサの刺身をのせた三色海鮮丼です。どれも朝に水揚げされたばかりのもので鮮度抜群でした。

なめろうというのは千葉の郷土料理で、アジを三枚おろしにし、ショウガとネギのみじん切りとお味噌を加えて、粘りが出るまでたたいています。ポイントはとにかく新鮮なアジを使うこと！鮮度が命のお料理です。

ささみときゅうりの梅肉和え

大根のお漬物

アサリのお味噌汁

アサリはいつも冷凍保存しています。砂抜きをした生アサリをそのままジップロックにいれて冷凍庫へ。使うときは自然解凍せず、凍ったまま調理するのがポイントです。




あも（栗）　叶匠壽庵

旬の素材を使った“旬あも”シリーズです。秋は栗！求肥に焙煎した栗が練り込まれています。今回も美味しくいただきました😋。


ジャイアンツが５年ぶりのリーグ優勝を決めました。ベンチで原監督が泣いていたのにビックリ！今回はテレビ観戦になってしまいましたが、日本一が決まる瞬間は是非とも球場で見届けたいな～と思っています。


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タイ エラワン（横須賀中央）part2

横須賀中央にあるタイ エラワンのレポ（part2）です。

前回（part1）の記事はこちら。

エラワンは月１くらいのペースで通っているお気に入りのお店で、新たに６種類のメニューをご紹介します😉。

グリーンカレー（１０８０円）

お肉は豚、鶏の２種類、辛さも４段階から選べます。今回は鶏で、辛さレベルは２（普通）を選択。レッドカレーよりココナッツが多いせいか、辛さはややマイルドに感じます。いつもレッドカレーにするか、グリーンカレーにするかで迷います。そのくらいお気に入りの一品😋。

イエローカレー（１０８０円）

レッドカレーやグリーンカレーに比べるとだいぶ甘口です。具材にコーンやジャガイモも入っていて辛いのが苦手な方向けですね。とはいえ、他のカレー同様、コクも旨味もしっかりあります。

ピリ辛イカと野菜炒め　太麺（８９６円）

「センヤイ」と呼ばれる、きしめんのような太い麺で作る、いわゆる「焼うどん」です。味付けのベースはイエローカレーかな？。こちらもマイルドな辛さで食べやすいです。

パイナップルチャーハン（鶏肉）（９１８円）

フルーツ入りのチャーハンは食べたことがなく、注文することを躊躇していましたが、結果は大正解でした。甘酸っぱいパイナップルとチャーハンの塩気って合うんですね！あと引く美味しさでした🍍。



シーフードと春雨炒め（９５０円）

具材は、イカ、エビ、タコ、きくらげ、セロリ、トマト、ニンジン、青唐辛子と食べごたえがあります。辛さは控えめで酸味がきいており好きな味付けでした。




パパイヤのスパイシーサラダ（１０２６円）

タイ料理を代表するサラダ、ソムタイ（青パパイヤサラダ）です。写真だとモヤシっぽく見えるのが青パパイヤなんですよ。シャキシャキとした食感で味付けのベースはスイートチリだと思いますが、酸味と辛味が食欲をそそります。

タイエラワンで提供されるメニューは、何を注文しても「旨味」「コク」があって美味しいです。種類も豊富ですぐにでもpart3の記事を作れるくらいです📝。


実はつい先日も足を運んだんですが、横須賀という立地なので米兵が家族連れで来ていたり、タイ人のお客さんも多くて、日本語を喋っているのは私と主人だけという状況でした😝。いつも日本人は少なめですが居心地は悪くないですよ。




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松茸のフライ

立派な松茸が手に入ったので、今シーズン初の松茸料理を作りました。




松茸のフライ

そこそこ大きな松茸だったため、４つに裂いて普通のフライの要領で揚げました。揚げても香りは飛びませんしシャキッとした歯ごたえを堪能できます。普通にソースでも美味しく頂けますし、ゲランドのお塩と酢橘を絞っても良いです！



松茸とほうれん草お浸し

京味（西健一郎さん）のレシピで、２人前で松茸を１本使う贅沢な一品です。

松茸に塩を軽く振って網焼きにして手で裂き、さっと茹でたほうれん草と和えています。タレは、一番ダシ、醤油、砂糖、柚子１個分の絞り汁です。（砂糖は本来は入りませんが、ちょっとだけ加えています。）

素焼きした松茸を手で裂く際、最高に良い香りがして、毎回つまみ食いするのをぐっと堪えています（笑）。




秋鮭の幽庵焼き

柚子、醤油、酒、みりんを合わせたタレに３日間漬けた鮭を、グリルで焼きました。頂くときは、スダチをちょっと絞るのがオススメ。秋を感じる一品です。

★鮭の幽庵焼きの作り方★

🍎材料（２人前）
・生鮭　　２切れ
・たれ
　みりん　　　２５ｃｃ
　酒　　　 　　２５ｃｃ
　鎌田のだし醤油　  ５０ｃｃ
　砂糖　　　　小さじ１／２
　ゆず　　１個
　（この時期のゆずはまだ小さいので１つ。冬至の頃の大きさであれば１／２個）
・すだち　適量

📝作り方
１．輪切りにしたゆず、たれの調味料を全てあわせておく。
２．生秋鮭を食べやすい大きさに切り、１のたれに一晩つける。
３．汁気を切った後、魚グリルでこんがり焼き色が焼いたら出来上がり。お好みでスダチを添える。

松茸と天使の海老のお椀

具材は松茸と天使の海老です。一番だしを沸かし塩と薄口醤油で味を整え、松茸を加えたらすぐに火を止め、予熱で火を通します。天使のエビは葛粉をまとわせてから、別の昆布だしでさっと煮ることで、海老の旨味を閉じ込めました。

お出汁を使い分けるなど、手間はかかりましたが、松茸の風味がお椀全体に行き渡って至福の一杯になりました😀。



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ボロネーゼ リガトーニ

日曜日に「噂の東京マガジン、やって！ＴＲＹ」でミートソースを観て、、、その翌日の夕食です（笑）。



ボロネーゼ　リガトーニ

濱崎シェフのレシピをベースに作っています。合い挽き肉をしっかり炒めたあと、ポルチーニを加え、トマト缶、グラニュー糖、塩コショウ、コンソメで味を整えます。その後、生クリームとバターを加えて濃厚ながらもまろやかな味に仕上げました。パスタは濃厚なソースが合うリガトーニを使いました。




キノコのマリネ

今回はエリンギのみで作りましたが、椎茸やマッシュルーム等と一緒に作っても美味しいです。マリネ液はひと煮立ちさせてからキノコとからめ、しっかり味付けするのがポイントです。

★キノコのマリネの作り方★

🍎材料（作りやすい量）

・エリンギ　大３本
・にんにくの薄切り　１片分
・米油　　　大さじ１
・タレＡ　　オリーブオイル　大さじ１、砂糖　大さじ２
・タレＢ　　白ワインビネガー　大さじ２、醤油　大さじ３、コンソメスープ　５０ｃｃ
・輪切りの唐辛子　ひとつかみ

📝作り方
１．エリンギは石突きを取り除き、食べやすい長さに切る。
２．フライパンを中火にかけ、米油、にんにくを入れる。にんにくの香りがしたら、１のエリンギを入れ、全体に油が回るまで炒め、バットに取り出す。
３．２のフライパンにタレAを加え火にかける。砂糖が溶けたら火を止めBを加え混ぜる。再び中火にかけたら２を戻し入れ、煮立てながら煮含める。
４．冷蔵庫で一晩寝かせたら出来上がり。




ワイン🍷のお供（人参サラダ、チーズ、ピスタチオ、生ハム、自家製鴨ロース、オリーブ）



サラダ（サラダ菜、アメーラルビンズ、アボカド、蒸し鶏）





サク　ラング・ド・シャ 　ルビー（ISHIYA GINZA）１２枚入り　１２９６円

「白い恋人」でおなじみの石屋製菓が手掛ける東京限定ブランド「ISHIYA GINZA」。このお店の看板商品「サク ラング・ド・シャ」にルビーが加わったと話題になっていたので購入してみました😀。

ミルク、ダーク、ホワイトに次ぐ第４のチョコと言われているルビーチョコを、ココア風味のラングドシャで挟んであります。

食感は白い恋人とほぼ同じで、甘酸っぱさのあるフルーティーなルビーチョコも美味しいです🍫。ただ、このチョコにはココア風味じゃなくて普通の白いラングドシャのほうが合うんじゃないかなぁ。

ちなみに、２年前にオープンしたときは１時間ほど並びましたが、いまは行列なしで買えますよ。


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