青椒肉絲 と 海老とニラの春巻き

青椒肉絲

欣喜の料理教室で習った醤油ダレを使ったチンジャオロースーです。細切りにした牛肉は下味のタレで揉み込んだあと半日寝かせているので、とても柔らかく仕上がります。



海老とニラの春巻き

具材は、天使の海老、ニラ、玉ねぎ。エビは身を包丁の腹で潰してから荒く刻みます。エビのプリッとした食感と甘味が楽しめる、ヘルシーな春巻きですよ。

★海老とニラの春巻きの作り方★

🍎材料（春巻き６本分）
・海老　　　　　　　　　１０尾　　
・ニラ　　　　　　　 　 　１／２把
・タマネギ　　　　　　　 １００ｇ　
・春巻きの皮　　　　　 ６枚
・小麦粉　　　　　　　　適量
・調味料（塩　小さじ１／２、砂糖　小さじ１、酒　小さじ２、コショウ　適量、片栗粉　小さじ２）
・エビの下処理用（塩、片栗粉　各適量）

📝作り方
１．殻と背わたをとった海老を塩と片栗粉でもみ洗いし、水気をとる。包丁でエビをつぶし、1ｃｍ幅に切る。
２．ニラは５ｍｍ幅に切り、軽く塩（分量外）を振る。
３．エビに調味料（片栗粉以外）を加え、よく混ぜる。タマネギのみじん切りと、水気をとった２のニラ、片栗粉を加えて更に混ぜる。
４．春巻きの皮で３を巻き、中火の油でからっと揚げて出来上がり。




ピリ辛もやし



タコチャーハン

主人からのリクエストで久しぶりに作りました。レモンをかけて頂くのがオススメです。

レシピはこちら（←click）。


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黄金のハンバーグ シャリアピンソース

久しぶりにハンバーグにしました。



黄金のハンバーグ　シャリアピンソース

黄金のハンバーグは「三重松良」が販売している松坂牛１００％のハンバーグで、定期的にお取り寄せしています。

冷凍のままフライパンで両面に焼き色をつけ、水を入れフタをした状態で１５分ほど蒸し焼きにしたら出来上がり。付け合わせは、キタアカリ、エリンギ、菜の花です。

黄金のハンバーグについてはこちら（←click）

パテに味がついているので、ソース無しでそのまま食べても美味しいのですが、わが家ではシャリアピンソースをかけて頂くのがお気に入りです。

★シャリアピンソースの作り方（作りやすい量）★

🍎材料
・玉ねぎ　　　　　　４５ｇ
・アンチョビペースト　小さじ１
・コンソメ粉末　　　　　小さじ２／３
・醤油　　　　　　　　　大さじ１／２
・白ワイン　　　　　　　大さじ１／２
・サラダ油　　　　　　　大さじ２．５

📝作り方
１．玉ねぎを細かいみじん切りにする。
２．アンチョビペーストを白ワインで伸ばし、そこに、１，残りの調味料を全て加え泡立て器でよく混ぜる。
３．冷蔵庫で１～２日寝かせて出来上がり。




サラダ

サラダほうれん草、玉ねぎ、アボカド、トマト、生ハム



玉ねぎスープ



ガーリックライス



韓国映画の「パラサイト」がアカデミー賞４部門（作品賞、監督賞、脚本賞、国際長編映画賞）を獲得したというニュースを見て、早速映画館に行ってきました。韓国映画を見ること自体が初めてでしたが、格差社会の描写が秀逸で、演技も脚本も素晴らしかったです。



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小芋の葛粉揚げ

小芋の葛粉揚げ

京味のレシピで、わが家の定番メニューです。米のとぎ汁で下茹でした里芋を１度水で洗ってから、お出汁と調味料で一晩味を含ませます。味が染みた里芋に吉野本葛をまぶし、油でさっと揚げたら出来上がり。中はホクホクで外はカリっ。今回も美味しくいただきました。



鶏肉の信田巻き

鶏のひき肉にみじん切りにしたネギを加え、味噌、砂糖、酒、出汁醤油などで味付けをしたものを油揚げで巻き、じっくりお出汁で味を染み込ませました。



天使の海老とカブの含め煮



湯葉とろ刺し



こんにゃくのピリ辛煮

味が染み込みやすいようにツイストされたこんにゃくを使って、ピリ辛煮を作りました。味付けは、酒：みりん：砂糖：醤油＝２：２：１：２と鰹節です。火を止めてから鰹節を入れることで旨味がプラスされますよ。



赤カブの塩麹漬け

２ｃｍ四方に切った昆布と、塩麹：砂糖：千鳥酢＝２：２：３の割合のタレに２日間漬けました。


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カニクリームコロッケ

カニクリームコロッケ

義母から教えてもらったカニクリームコロッケです。今回は北海道産のズワイガニを使いましたが、タラバなどのカニ缶でもOKです🦀。

中濃ソースでもトマトソースでも美味しくいただけます。

写真付きレシピはこちら（←click）




ペンネアラビアータ

アラビアータとは、唐辛子がきいたトマトソースのことです。唐辛子、にんにく、そしてトマト缶のみで作るソースは、シンプルながら旨辛でときどき食べたくなります。

ソースをなめらかにするため、トマト缶はかならず濾してから使ってください。また、にんにくは包丁の腹で潰してからみじん切りにすると、更に香りがよくなります。




サーモンサラダ

具材は、フリルレタス、アボカド、紫玉ねぎ、北海道産スモークサーモンです。



菊芋のポタージュ

菊芋と玉ねぎをオリーブオイルでさっと炒め、コンソメで煮てからバーミックスにかけます。さらに好みの濃度になるまで牛乳を加えたら、塩、胡椒で味をととのえて出来上がり。素朴でほんのり自然な甘さのポタージュスープです。

菊芋はデンプンが少なく低カロリー。それでいて食物繊維はたっぷり含まれています。


おまけの写真📷

今日は節分ですね。

わが家のカワイイ鬼🐕たちです！


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