小芋の葛粉揚げ

小芋の葛粉揚げ

京味のレシピで、わが家の定番メニューです。米のとぎ汁で下茹でした里芋を１度水で洗ってから、お出汁と調味料で一晩味を含ませます。味が染みた里芋に吉野本葛をまぶし、油でさっと揚げたら出来上がり。中はホクホクで外はカリっ。今回も美味しくいただきました。



鶏肉の信田巻き

鶏のひき肉にみじん切りにしたネギを加え、味噌、砂糖、酒、出汁醤油などで味付けをしたものを油揚げで巻き、じっくりお出汁で味を染み込ませました。



天使の海老とカブの含め煮



湯葉とろ刺し



こんにゃくのピリ辛煮

味が染み込みやすいようにツイストされたこんにゃくを使って、ピリ辛煮を作りました。味付けは、酒：みりん：砂糖：醤油＝２：２：１：２と鰹節です。火を止めてから鰹節を入れることで旨味がプラスされますよ。



赤カブの塩麹漬け

２ｃｍ四方に切った昆布と、塩麹：砂糖：千鳥酢＝２：２：３の割合のタレに２日間漬けました。


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