先週末の夕食です
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豚肉とポルチーニのフジッリ
塊肉の豚肩ロースとポルチーニを細かく切り、ラグーソースに。挽き肉を使うのではなく、塊肉を自分で切ったほうが、良い食感に仕上がります
。パスタはソースとの絡みが良いフジッリを使いましたが、無ければスパゲッティーでもOKです。今回は、モニター商品として頂いたGABANのパセリをちらしました。ちょっと緑が入るだけで彩りが綺麗になりますね
。★豚肉とポルチーニのラグーソースの作り方（２人前強）★
材料・豚肩ロース（塊） ２００ｇ
・乾燥ポルチーニ（水にもどしておく） ５ｇ
・ガーリックオイル 大さじ１．５
バター ２０ｇ
◎玉ねぎみじん切り １５０ｇ
◎人参みじん切り ５０ｇ
・トマトペースト 大さじ１
・白ワイン 大さじ２
・チキンブイヨン（オーネ） １００ｃｃ
・グラニュー糖 小さじ１
・フリッジ １２０ｇ
・GABANパセリ 適量
・オリーブオイル、塩、胡椒 各適量
作り方１．粗みじん切りにした豚かたまり肉をオリーブオイルを熱したフライパンでじっくり炒め、出てきた脂はキッチンペーパーで拭き取る。
２．鍋にガーリックオイルとバターを入れ、◎の野菜、塩ふたつまみをふり、サッと炒めたら蓋をして１０分ほど弱火で蒸し煮する。（途中かき混ぜる）
３．２の鍋に水気を切って適当な大きさに切ったポルチーニ、トマトペースト、１の豚肉を加えたら炒め合わせる。
４．白ワイン、ブイヨンを注いだら時々混ぜながら汁気がなくなるまで煮詰め、グラニュー糖、塩、胡椒で味を整える。
５．時間より気持ち短めに茹でたフリッジの水気を切って４に加え全体を絡めたら出来上がり。
６．器に盛って仕上げにGABANパセリを散らす。
年末年始の料理レシピ
鶏ハム
少し前にブームになった鶏ハム。最近よくテレビ出演されている芥川賞作家の羽田圭佑さんが毎日３食この鶏ハムを食べているとのことで、それを観ていたら久しぶりに作りたくなりました
。よく水洗いした鶏胸肉２５０ｇを厚さが均等になるよう開き、砂糖大さじ１、塩麹大さじ１をよく揉み込み、ふた晩冷蔵庫で寝かせる。水洗い＆塩抜きを最低３０分したら、水気を拭き取りラップでクルクルと強く巻いて、沸騰した湯で５分。そのまま火を止め蓋をして放置して冷ましたら出来上がり。
カブのムースとトマトソース
カブはピューレ状にしてからゼラチンで固め、百合根はじっくりオーブンで加熱してホクホクに。トマトソースは根菜たっぷりのミネストローネ風に仕上げました。
初めて作ったんですが主人の反応がとても良かったです。色合いが赤・白・緑なので、クリスマスのメニューにも良いかも。
サラダ（水菜、紫玉ねぎ、パプリ、ハム）
昨日は「スターウォーズ／フォースの覚醒」４ＤＸ版を観てきました。公開初日ということもあって、スターウォーズのグッズを身につけたお客さんが沢山いました。ライトセーバー持参の人も（笑）。話題作ということでテレビカメラも来ていましたよ。インタビューを受けたわけではないですが、月曜日のＺＩＰに映りこむかも
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。脂がのった寒サバを熱湯にくぐらせ、霜降りにすることで臭みがとれます。味噌ダレも自信作。白いご飯が進む一品です。
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。今回は、鶏肉、しいたけ、銀杏、百合根で作りました。茶碗蒸し好きな主人には２つ用意しています
