手長エビのトマトクリームスパゲッティー
リストランテ濱崎で手長エビのパスタを食べたのがきっかけで、自分でも作るようになりました。浜崎で使用されているのは国産のアカザエビで、とんでもない美味しさです。ただ、アカザエビはほぼ流通してないものなので、うちではデンマーク産の冷凍スカンピを使っています。
手長エビのミソが溶け込んだソースは濃厚で、旨味たっぷり
。身もとても甘いですし、主人からも大好評でした。★手長エビのトマトクリームスパゲッティーの作り方★
材料（２人前）・スカンピ（手長エビ） ４尾
・トマトソース ２５０ｃｃ （※）
・潰したニンニク １片
・玉ねぎのみじん切り １／２個分
・白ワイン 大さじ２
・生クリーム ５０ｃｃ～
・バター １０ｇ
・オリーブオイル 適量
・グラニュー糖 小さじ２
・塩、コショウ 適量
・フュメ・ド・ポワソン（オーネ） 小さじ２
・イタリアンパセリ
・スパゲッティー １２０ｇ
※トマトソースは自家製です。オリーブオイルでじっくりニンニクを炒め（３０分位）、そこに玉ねぎのみじん切り、塩、バジルを加え、蓋をして２分ほど蒸し焼きにします。裏ごしをしたトマト缶を加え、１０分ほど煮込んだら出来上がり。
作り方１．手長エビのハサミと足は外しておく。背中から半分に切り、背わたと頭部の黒いものを取り除く。ミソは取っておく。
２．オリーブオイルを熱したフライパンに身の部分を入れ軽くソテーし、白ワイン（大さじ１）をかけてたら一旦取り出す。
３．２のフライパンに、オリーブオイルとニンニクを加え火にかけ、香りがでたら玉ねぎのみじん切り、ミソも加え炒める。手長エビのハサミ、殻も加え炒めたら、白ワイン（大さじ１）をかける。
４．トマトソースを加えて２～３分煮込んだら、ハサミ、殻は取り出し、グラニュー糖、フュメ・ド・ポワソン、バター、生クリームを加える。
５．茹で上がったスパゲッティーを入れて全体を絡め、２の海老の身を戻し入れ、塩、コショウで味を整える。
６．盛り付け、イタリアンパセリのみじん切りを散らして出来上がり。
身を取り除いた殻からもいいエキスがでます。３の手順でしっかりソースにエキスを移してあげるのもポイントです
今回使用したデンマーク産スカンピは１尾（１００ｇくらい）あたり４５０円くらいです。国産アカザエビだと同じサイズでも１尾１０００円はします
。築地ならアカザが手に入ります。もちろんアカザのほうが美味しいですよ
。
ベーコンのマッシュルーム巻き
クリームチーズを乗せたマッシュルームをベーコンで包んで、フライパンでこんがり焼き上げました。
ポーチドエッグとアボカドのサラダ
北海道産スーモくサーモンの上に、アボカドのスライスとポーチドエッグを乗せ、マヨネーズとケチャップで作ったソースをかけてみました。彩りが良いので、ちょっとしたおもてなし料理にもなります
。ポーチドエッグの作り方ですが、熱湯した湯を弱火にして白ワイン酢と塩を加え、卵を割り入れます。白身が踊るので、菜箸などでそっと形を整えながら白身が固まるのを待ち、氷水に取って冷めたら出来上がりです
。
野菜のピクルス
春キャベツ、ニンジン、大根、キュウリです。今が旬の春キャベツは葉が柔らかくて美味しいのでいつもより多めに入れました。
おまけの写真
ホワイトデーに主人がケーキ
を買ってきてくれました。
新宿高野 さくらももイチゴのショートケーキ（８１０円）
１番お気に入りのイチゴのショートケーキです。とても上品な生クリームで、「さくらももイチゴ」も美味しくてたっぷり入っています
。以前に比べ、お値段もだいぶ上がっていてビックリですが、一口食べると、このお値段にも納得です
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