すき焼き

朝晩は涼しい日も多くなってきましたね。良いお肉が手に入ったのですき焼きにしました。



すき焼き

わが家のすき焼きは関東風です。お肉は焼かずに７０度くらいの割り下にくぐらせて頂きます。こうすると、牛肉のタンパク質を変性させることなく、トロっと柔らかい状態で美味しく頂けます。



松阪牛（葉山旭屋牛肉店）

葉山ステーションに立ち寄ったら特売品だったので購入しました。いつも２人で３００ｇくらいです。昔はもっといけたんですが４０代になるとお肉をたくさん食べれなくなりますね😅



春菊、焼き豆腐、椎茸、ネギ、結びしらたき

春菊は葉の部分のみ使用。焼き豆腐はお豆腐を水切りをした後、ガスバーナーを使って自分で焼いています。ネギは１ｃｍ幅に切り込みを入れると割り下のタレが染み込みやすいです。

割り下ですが、以前は市販のものを使っていましたが、今は下記の割合で調味料を合わせて作っています。

★すき焼きの割り下の作り方★

材料（２人前）
・鎌田のだし醤油：三州三河みりん：三温糖：だし汁=４：３：２：２

作り方
上記の調味料をよく混ぜて出来上がり！！！

箸休めは２品です。



ささみときゅうりの梅肉和え



割り下大根（京都西利）、はりはり梅（おうすの里）

はりはり梅（おうすの里）は、京都旅行に行ったお友達から頂きました。おうすの里の梅干しは定期的にお取り寄せしていますが、漬物は買ったことがありませんでした。甘口で食感も良くとても美味しかったです。Tさん、ごちそうさまでした。

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ビビンパ

ビビンパ

自家製ナムル（ニンジン、もやし、ほうれん草）、豚バラ、キムチ、卵黄、コチュジャンを乗せたビビンパです。ナムルは作り置きでき、日持ちもします。お肉は、お醤油：砂糖：お酒＝３：２：１のタレに１０分ほど漬け込んでから焼きました。ひき肉でもＯＫです🆗。

肉そぼろのレタス巻き




春雨サラダ

具材は緑豆春雨、低温調理で作ったささみ、キュウリです。味付けは醤油：酢：ごま油＝４：３：２、砂糖、和がらし少々です。


おまけの写真📷

先週の金曜日（９月２７日）は逗子の花火大会でした。



打ち上げ場所は逗子海岸ですが、ビーチはとても混んでいたので標高９０ｍの披露山公園に登って鑑賞しました。急坂で登るのが大変でした・・。









風向きが悪く、後半になるにつれ煙が手前に流れてきてしまったのは残念でしたが、打ち上げ場所から５００ｍくらいだったので大迫力＆大満足でした😍

夜風も心地よく、秋の開催も良いなぁと思いました。

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牛肉とマッシュルームのフジッリ

パントリーの整理をしていたら、フジッリの賞味期限が近いことに気が付きました。ローストビーフもまだ余っていたので、この日も洋食になりました。



牛肉とマッシュルームのフジッリ

サワークリームで味付けをした酸味とコクのあるパスタです。具材は牛肉、マッシュルーム、ピクルス。パスタにピクルスって意外かもしれませんが、味のアクセントになりますよ。

かぼちゃのグリル

坊っちゃんかぼちゃをレンジでチンをしてから、オーブンで焼いただけ。素材がいいと、シンプルな調理法が一番です😊。



ローストビーフサラダ

ローストビーフの他にはフリルレタス、玉ねぎのスライス、アボカド、ミニトマト、クリームチーズです。

低温調理でつくったローストビーフについてのレポはこちら（←click）

オニオングラタンスープ

★オニオングラタンスープの作り方★

🍎材料（２人前）
・玉ねぎ　　　　　　　　　１本
・ブイヨン　　　　　　　　 ２カップ
・フランスパン　　　　　　２切れ～
・オリーブオイル　　　　大さじ２
・チーズ　　　　３０ｇ～５０ｇ（お好み）
・塩、　コショウ　　　　　各適量

📝作り方
１．厚手の鍋（ストウブ鍋など）にオリーブオイルを入れ、スライスした玉ねぎを飴色になるまで１時間ほどじっくり炒める。
２．１にブイヨンを加え、ひと煮立ちさせたら塩コショウで味を整える。
３．スープ皿（ストウブのピコ・ココット１０センチ）に入れ、バケットとチーズを乗せ、２３０度のオーブンで１２分ほど焼いたら出来上がり。

玉ねぎは、繊維を断つようにスライスするのがポイントです。



おまけの写真📷

レイの超お気に入り「くまこ」です。（クマのぬいぐるみ）

レイは朝起きたら真っ先に「くまこ」のところまで行き、鼻でちょんと挨拶（笑）。くまこを洗濯して干しているときなんかは、どこだどこだと大慌て！私がくまこを遠くに投げると、生き物だと思っているのか傷つけないようにそ～っとくわえて持ってきます。決して強く噛んだり引っ張ったりはしません。そんな感じなので、くまこは５年経っても無傷です🧸。

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もも肉のローストビーフ

低温調理器を購入して以来、お肉料理の調理法も変わってきました。

ローストビーフもその一つ。オーブンで焼くよりも不安なく作れるようになりました。

黒毛和牛もも肉のローストビーフ

低温調理器ならお肉がどんな大きさでも「５７度、２時間」でこのようなミディアムレアになります。粗熱がとれたら、表面をガスバーナーで炙って出来上がり～😻。

ローストビーフをオーブンで焼いていたときはブロックのサイズや形によって焼く時間⏳を変えなければならず、どんな仕上がりになっているか不安でした。和牛ブロックだと結構なお値段になりますし、失敗する不安から開放されたのは大きいです。

使用している低温調理器についてはこちら（←click）。
オーブンを使うレシピについてはこちら（←click）。

ニョッキ・生クリームソース仕立て

ニョッキは冷凍保存していたもので、キタアカリ６：小麦粉１の割合で作っています。白い方はプレーン味ですが、緑色の方はそら豆を生地に練り込んでいます。ジャガイモは熱々のうちに手早く裏ごしすると、滑らかでねっとりとしたニョッキに仕上がりますよ📝。




ワインのお共🍷（フルーツトマト、自家製低温調理したハム、チーズインスナック、オリーブ、ピスタチオ、ゴーダチーズ）

シーザーサラダ

ロメインレタスが手に入りやすいため、以前に比べ食卓に並ぶ機会が増えています。ベーコンと一緒に小さく切ったバケットを炒めることで、ベーコンの油を吸った美味しいクルトンに仕上がります。

ねんりん家「’マウントバーム　モンブラン」（８６４円）

季節限定のバームクーヘンです。２種類のイタリア産マロンを贅沢に練り込んでいるだけあって、栗の風味が際立っていました。ただ、しっかり芽シリーズは表面がカリッとしているものが多いんですが、こちらはどちらかというとしっとりめかな。紅茶☕のお供にピッタリでした。




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