2013/03/13

シャラン鴨のグリエ ビガラードソース

シャラン鴨のフィレドカナールが手に入ったので、久しぶりに自宅フレンチにしましたrestaurant



シャラン鴨のグリエ ビガラードソース

料理教室で習ったとおり、皮目はカリッと中はミディアムレアに焼きあげました。smileフランスでも最高峰の鴨と言われているだけあって、しっとりした肉質で風味も良く、とても美味しかったですlovely

ソースは、オレンジジュースと赤ワインを煮詰めたビガラードソースを合わせました。以前イベリコ豚にも使ったことがあるんですが、鴨との相性も最高でしたgood




アスパラガスのリゾット

季節感を出すために、パルミジャーノチーズのリゾットにアスパラを入れてみました。彩りだけで、味の変化はほとんどありません(笑)。

レシピはこちら。(←click) ※舞茸をアスパラで代用。



ポーチドエッグとアボカドのサラダ

生ハムの上にアボカドのスライスとポーチドエッグを乗せました。マヨネーズとケチャップで作った即席ソースがコクを加えてくれます。次回はもう少し見栄えが良くなるように作りたいと思いますthink




アスパラガスのスープ

ヨーグルトを少し加えることで、アスパラガスの青臭さを消しています。生クリームが少量入っていますが、あっさりとした味わいのスープですhappy01


★アスパラガスのスープの作り方★

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材料(2人前)

・アスパラガス    150g
・玉ねぎ        1/2個
・バター      10g
・水         200cc
・固形コンソメ   1個
・牛乳        100cc
・生クリーム     大さじ2
・ヨーグルト     大さじ1
・塩、コショウ    各適量

hairsalon作り方

1.アスパガラスは1cmの小口にする。玉ねぎは薄切りにする。
2.バターを溶かした鍋で1の玉ねぎを炒め、しんなりしたらアスパガラスを加わえ、更に炒めたらコンソメスープを加え10分程煮る。
3.バーミックスにかけ、一度裏ごしをする。再び火に戻し、牛乳、生クリームを加え塩、コショウで味を整え、最後にヨーグルトを加えたら出来上がり。

この日は三軒茶屋にある「プレジール」のケーキも頂いちゃいましたcake



モンブラン(480円)とパルファン(420円)

「プレジール」は食べログでもかなりの高評価で、以前から気になっていたケーキ屋さんです。初めてだったので、店員さんがオススメしてくれた2品をいただきましたshine

モンブランは、大好きなプレシューズ(広尾)のものとよく似ています。なので、こちらも大好き(笑)。

パルファンは、見た目がとても可愛く、食べるのがもったいないくらいです。甘めのメレンゲに、中の甘酸っぱいフランボワーズが、とてもよく合います。

ほかにも食べてみたいケーキがたくさんあったので、近いうちに再訪したいですnotes


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10 件のコメント:

さすらい さんのコメント...

おはようございます。
お洒落ですね。
夕食という表現は控えて…あえてディナーと呼ばせてもらいます。
こういう料理が作れるようになりたいです。
でもおっさんのわたくしには全く似合いませんけど。
どれも食べたことがない料理ばっかりで興味津々です。
マジで旨そうです^^

maho さんのコメント...

フレンチだ!!さすがのりえさん。
鴨の焼き加減絶妙ですね♪♪
ちゃんと再現しちゃうのがのりえさんのすごいところ!
以前アップしてたカダイフも、いつかお店に食べに行ってみたいです♪

etu さんのコメント...

のりえさん
おこんぬつわ~

又やっちゃいましたね。。。
旦那様の為に、またおごちそうを作ってしまいましたね!
あれほど甘やかしてはいけないって言ったのに~~(自分が食べれないので、めっさ悔しがってます 笑)

おにぐの焼き色!最高ですね~~!
絶妙なお色加減に、悶絶しちゃっております♪
最高級の鴨!のりえさん特製おソースで、じんわり味わってみたいです!!

スープまで季節感たっぷりの食卓!
いつもなんて素敵なんでしょう。。。のりえさん、わらひも甘やかしてください(笑)


ここちき さんのコメント...

こんにちは。
鴨、暫く食べていません。
鴨を焼くのって失敗したら怖いから遠ざかるし、遠ざかるからますます出来ない(泣
一度コツを教えて欲しい~!

ミディアムレアでとっても美味しそうです。

今日はのりえさんの記事を元にトマトクリームパスタです。
明日はツナトマトクリームパスタ!って宣言したら、蟹缶を見つけ出してきて、蟹にしてって(笑

生クリームの代わりにエバミルクと随分とかけ離れてしまいましたが、久しぶりにじっくりソースを作り充実しました(^^)
ありがとうございます!
トマトソースは沢山作って冷凍したから、ランチにツナトマトクリームにしてみようと思います!

tomato さんのコメント...

こんばんは^^

おうちフレンチ、だなんて、本当に素敵ですねー
こんなお肉が家で食べられるなんて、のりえさんちって、本当に凄い^^
ソースがまたまた美味しそうです。
フルーツを使ったソースって、お肉にはとても良く合いますよねー

アスパラのグリーンが春を感じてとても優しいですね。
アスパラのスープもとても気になります^^

ケーキ、どちらもたまらなく美味しそうです~

shoko♪ さんのコメント...

こんばんは。
おうちフレンチすご〜い@@
こんな鴨の塊が手に入ること自体が素晴らしいです♪
お料理教室で習ったことが早速自宅で再現できちゃう
ところがのりえさんらしいですね^^
アスパラを使ったリゾットとスープが
春を思わせ色もきれい*^^*

パルファン、ほんと食べるのがもったいないくらい
可愛い〜〜♪

うひひ さんのコメント...

のりえちゃんおはよー!

昨日はすごい風だったねー!!!
怖かった。。
なんちゃら鴨のなんちゃらソース!!
(覚える気なし(笑))
美味しそう~。 一度でいいから
食べてみたいー!!

モンブランもたまらんっ♡

ety さんのコメント...

おはようございます^^

お肉の名前…初めて聞く名前です@@
とっても高級そうな鴨肉ですね
お家で作れちゃうのが素晴らしいです

お料理上手な方って素材を選ぶ目もお持ちだから
そういうところものりえさんから学ばせていただいてますよ~

リゾットも春の香りがたっぷり!ですね

Little happy さんのコメント...

こんにちは♪

お店のお料理かと思ったらご自宅で作られた
お料理だったんですね@@
すごい~~~!!
本格フレンチ!!

鴨大好きです!!
本当に皮目がパリパリでなんて美味しそうなんでしょう❤
うわ~~~、食べたい~~~(o≧▽≦)o

アスパラガスのスープも美味しそうですね~♪
これからアスパラが美味しくなる季節!
是非いただきたいです♪

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tomato さんのコメント...

こんにちは^^

なんだか東京は、昨日大変なことになってたんですね。
テレビで見てびっくりしました。
自転車が吹き飛ばされて電線にひっかかってたり・・・
のりえさんは、大丈夫でしたか?
今日はとても寒いし・・・
体調崩さないでくださいね^^