2013/06/04

鮎のスープ仕立て と キノコのポン酢ジュレがけ

昨晩の夕食ですhappy01



「鈴波」の粕漬け イカ

キングサーモンも美味しいのですが、私はイカが一番好きだわ~~~lovely



肉じゃが

前日に作って味を染み込ませています。 ジャガイモがホクホクでした。

レシピはこちら(←click)。(※)ストウブ鍋で作る場合は、調味料は半分の量でOKです。



キノコのポン酢ジュレ和え

きのこ(椎茸、舞茸、マッシュルーム、エリンギ)をさっと茹でて、一番出汁に1時間ほど漬けておきました。それをザルにあげ、自家製ポン酢ジュレとごま油をかけて出来上がりです。初めて作ったのですが、主人からも好評でしたsmile

自家製ポン酢ジュレのレシピはこちら(←click)。



冷奴

山形のだし(三和漬物食品)を乗せています。キュウリ、ナス、ミョウガ、シソ、オクラなどの夏野菜がたっぷり。塩味が強めの浅漬のような感じなので、お豆腐との相性がよいですshine



鮎のスープ仕立て

今が旬のアユを使って、和風仕立てのスープにチャレンジしましたnotes

グリルで焼いた鮎をミキサーに掛けペースト状にし、裏ごしをします。一番出汁と合わせて火にかけ、白醤油、塩で味を整えたら出来上がり。

鮎の身、ほろ苦い内臓、香ばしい皮など鮎が丸ごと味わえる一品ですconfident。ポタージュのような感じで、生臭さも一切なく、美味しかったですbell。鮎の裏ごしが面倒ですが、またリピすると思います。


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13 件のコメント:

ここちき さんのコメント...

こんにちは!
鮎のスープと見て、鮎のリゾットの事かと思いながら読んでました。
珍しい~!和食に鮎のリゾットをあわせたんだ~!!
と思ったら、本当にスープでした(^^;

お魚の出汁が出たスープは美味しいですよね~!!
最後に裏ごしっていうあたりが丁寧なのりえさんですね、滑らかで美味しそう!

前日から味をしみこませた肉じゃがも美味しそう。
久しぶりに私も食べたくなりました~。

Little happy さんのコメント...

こんにちは♪

うわっ@@
プリっプリっのイカですね@@
イカの厚みがあって食べ応えがありそう~♪
でも粕漬けだからすごく柔らかいんでしょうね
(//▽//)

キノコのポン酢ジュレ和えもとても美味しそう♪
茸好きにはたまりませんね(〃⌒∇⌒)
肉厚なしいたけが食べたい~!!

スープは皮も内臓も入っているんですね@@
全部食べれるっていいですね~❤
アユ大好きなので、是非いただいてみたいです


おーるぽち☆

shoko♪ さんのコメント...

こんばんは。
こちらも鈴波さんのなのですね〜。
ぷりっぷりで美味しそ♪
4種類もきのこを使ったポン酢ジュレも
夏らしくてさっぱりいただけそうです!

鮎のスープ仕立てですか@@
思いもつかなかったです。
魚の塩焼きの中で鮎は一番好きなので
どんなお味が興味津々です*^^*

うひひ さんのコメント...

のりえちゃんこんばんは!

やったーーー\( ^o^ )/
PK超緊張したーーー!
ニッポン、おめでとう!!!


鮎をスープに!? それってすごい。
初めて聞いたーーー!
どんな味なのか食べさせてー!

さすらい さんのコメント...

おはようございます。
魚介がメインのあっさり系の献立ですね。
ダイエット中のわたくしには理想の品揃えかと思います。
山形だし…数年前にブレイクしましたよね。
ブレイクというかマイブームだったのかもしれません。
その時は自家製で作っておりました。
夏に向けてまた久し振りに作りたくなってきましたわ。
肉じゃがのお肉は牛肉ですね。
関東では豚肉を使うことが多いと聞いております。
もちろんわたくしは牛肉派です。

maho さんのコメント...

いかの粕漬け、いつかイカ好きの娘に食べさせたいわ~♪
そして鮎のスープ??
すごい、本格的!!食べてみたいです♪♪

tomato さんのコメント...

のりえさん、こんにちは^^

鮎のスープ仕立てって・・・
鮎にスープ状のソースがかけてあるような創作料理をイメージしたのですけど・・・
凄い~
鮎丸ごとでポタージュみたいにしちゃったんですねー
なんて斬新^^
のりえさん素晴らしいですー
これ絶対味わってみたいです^^

感動しちゃいましたー

manngo さんのコメント...

こんにちは~~

鮎のスープ@@@@@
お魚のポタージュは初めてです。
と~~~っても贅沢。
腸も入れてちょっと苦味があるの 絶対に美味しいでしょうね。

近所の友人が鮎つりが好きでシーズンになると小さな鮎を沢山いただくので それで作ってみたいわ。

鈴波のイカ これね。
魚久と似てるね。 イカの粕漬け 美味しいよね。

ポン酢ジュレ  私も今年は手作りにハマッてます。
馬路村の1000人の村で作るポン酢ジュレが美味しいの。

hannoah さんのコメント...

のりえさん、おはようございます~。

烏賊が何とも肉厚で、すごく立派☆
(ここではどうしても冷凍物しか手に入らないので、
久しぶりに こんなに綺麗な烏賊を見た気がします!!)

先日のサーモンも、ふっくら艶が良くて美味しそう
だったのを覚えています。こちらの商品、ほんとに
いいものを扱っているな~と思います♪

数種のきのこをあわせると、食感も違うので楽しい~^^
見た目も涼しげで、これからの季節にぴったり
ですね。

鮎って、鮎ですよね!?^^;
1匹丸ごと入っているものびっくりですが、お魚の
ポタージュは 私 お初です。
いただいてみたいです~~♪

ety さんのコメント...

おはようございます^^

イカものすご~~~くおいしそうですね
粕漬のイカって未経験です
ほんのり香る粕の風味が良さそうですね

鮎のスープも気になります
お友達に釣りが趣味の方がいらして…
川魚を解禁のシーズンにいただくのです
いつもワンパターンだったので
次回はスープにしてみたいな~

etu さんのコメント...

のりえしゃん
おっじゃよ~~いどん!!

いかさんの焼き具合最高ですね~~
この画像だけで、わらひ5本は呑めるとここで宣言させてもらいます(笑)
魚久さんのはいただいたことありますが、のりえさんおすすめのこちら!一度味わってみたいです~~

そして、鮎のポタージュにびっくりです@@
こんな贅沢なポタージュがおうちで出されるなんて、のりえさん宅ってなんて素敵なんでしょう~~
あ~~又旦那様をうまさで悶絶させてしまったんでしょうね!あれほど注意してるのに~~笑





ぱお さんのコメント...

のりえさん今日も和食料亭のような食卓素敵です~ヽ(^o^)丿

イカぷりっぷり感が伝わってきておいしそう~

鮎のスープすご~~~~い!!
香りがよくてとてもおいしそうですね。
のりえさんあらゆるジャンルのお料理プロのようで素敵です!!

鮎のスープ気になるわ~~
飲んでみたいです(^^♪

tomato さんのコメント...

のりえさん、こんにちは^^

イカの粕漬けって食べたことないです。
プリップリで香ばしくて、凄く美味しそうですねー
1度食べてみたいです^^

自家製ポン酢ジュレ、なんともお上品で素敵な料理ができちゃいますね。
作ってみようかなー