2013/12/23

エディション・コウジ シモムラ(六本木)でクリスマスランチ<2013>

一足早いクリスマスですxmas

今年は「エディション・コウジ シモムラ」でスペシャリテが満載のクリスマスコースを頂きましたrestaurant

去年の結婚記念日のときに初めて伺って、今年の2月には下村シェフの料理教室にも行ってしまった、超お気に入りのフレンチレストランです。

場所は、六本木1丁目駅(南北線)に直結しているティーキューブの1Fです。



生ハムのミニバーガー チーズのチュイル

チュイルが刺さっているステンレスの器、じつは石鹸置きなんですよ。すごいアイディアflair! 香ばしく焼かれたチーズがシャンパンのお供に最高です。




牡蠣の冷製 海水と柑橘のジュレ 岩海苔添え

私は牡蠣アレルギーなので、食べることのできないスペシャリテ・・。「アレルギーなんて、可哀想になぁ。」と言いつつも、主人はものすご~く満足そうな顔でしたbearing。プリっとした牡蠣はもちろん、岩海苔の磯の風味、そして柑橘系のジュレが最高とのこと。




ジビエとフォアグラのバロティーヌ 

牡蠣の代わりに私が選択したのがこちら。いろいろなジビエ(山鶏、山鶉、雉、鹿肉)で作られたバロティーヌです。付け合わせのお野菜とソースも複数添えられています。以前、下村シェフの料理教室に行った際に「味や食感の不均一」の大切さを教えて頂きましたが、まさにその不均一さを楽しめる前菜でしたsmile




フォアグラのポワレ セップ茸の温かいソース

テーブルでセップ茸(ポルチーニ)のソースが注がれます。この濃厚でコクのあるソースとフォアグラが本当に素晴らしくて・・lovely。いかにもバターたっぷりという見た目ですが、バターも生クリームも使っていません。帰り際に「今度の料理教室ではこれを教えてください。」と言ったら笑顔で流されましたcoldsweats01




カダイフを纏った的鯛の軽やかなフリット ブロッコリーのクーリとレモンのコンフィチュール

カダイフのパリパリとした食感が楽しいフリットです。こちらは料理教室で習ったことのあるお料理ですが、復習のため、食べる前に衣の巻き方をよ~く観察(笑)。レモンのコンフィチュールの酸味が良いアクセントになっています。揚げ物ですけど、とても軽く仕上げられているので、ぺろっといただけちゃいますbleah




ベルナール・ロワゾーの哲学に基づいた窒息シャラン鴨のロースト

メインは大好きな鴨料理を選びました。皮はカリっと、中は綺麗なロゼ色で完璧な火入れlovely。私はどちらかというとオレンジやバルサミコを使った甘みの強いソースが好きなのですが、こちらは鴨のエキスを使った甘みのないソースでした。彩りで添えられているお野菜たちも1つ1つ丁寧に味付けされています。ミックスソフトのような紫芋のマッシュポテトも見た目が可愛いだけでなく、味も絶品でした。




再構築した苺のタルト ヨーグルトとフレッシュハーブティーのソルベ添え

料理教室のときにも頂きました。崩したタルト生地が中央に寄せられて、イチゴに囲まれています。イチゴには表面に水飴がかかっていてパリパリの食感。周囲は木苺の甘酸っぱいソース。ソルベもさっぱりとしていて後味が良いです。パリパリ、シャリシャリ、サクサク、クリーミーが同時に感じられる、「不均一さ」を体現したデセールですnotes




エスプレッソ



コーヒープリンと苺サンタ

イチゴのサンタが可愛いですhappy01


以上のコース内容で、9450円(シャラン鴨は+2625円)でした。(メインがイベリコ豚ならプラス料金なし)クリスマスの時期でもランチはとてもお得です。今回のメニューは過去に食べたことのあるものがほとんどでしたが、初回同様の満足感を得ることができました。どのお皿も完璧で、非の打ち所がありませんlovely。ずっとミシュラン2ツ星を維持されていますが、私の中では3ツ星ですshine

今年2月の料理教室で質問しまくったからか、私のことを覚えてくださっていて、「お料理が好きなんですね!」と、あるレシピを教えて頂きました。忘れないうちに実践したいと思いますheart04


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12 件のコメント:

manngo さんのコメント...

こんばんは~~

ヤフーブログ 予約投稿ができるようになりまたブログ放置してました。
お久しぶりです。

素敵なレストランですね~~
余りにも手の込んだお料理の数々で圧倒されました。
のりえさん 牡蠣アレルギー??
可哀想だわ。 それは残念ですね。
この牡蠣 食べたいです。
全てが美味しそうで可愛いです。

ここちき さんのコメント...

こんばんは。
素敵なクリスマスランチですね~。
美味しいものを食べるって凄く勉強になりますよね。
シェフが教えてくれたひっそりレシピの登場が楽しみです。
こういうランチやディナーってどうも夫と行く雰囲気でなくて・・・(^^;
でもたまには行きたいな~~~。

kate さんのコメント...

のりえちゃん こんばんは♪
クリスマスランチすっごく素敵!!
2月のお料理教室のことよく覚えてる~。
のりえちゃん、参加者あんなにたくさんいたのに
シェフの方に覚えられていたんだね。^^
すごいな~。

牡蠣が大好きなのでこの一品食べてみたい!

明日はクリスマス・イブだね。
またお家で本格ディナーとかなのかな??

素敵なイブをね~(´▽`)ノ

Manhattan Cafe さんのコメント...

のりえちゃん、こんにちは~!
豪華なランチ~!クリスマスならではの特別な気持ちになれそうね~。食材もどれもこれも魅力的。
フォワグラ、カリフォルニアでは禁止なので食べたいよ~。
あっという間に今年も終わりそうです。
今頃、クリスマスをお祝い中かな?素敵な1日を過ごしてね。

tomato さんのコメント...

クリスマスランチ、のりえさん、素敵過ぎますー
もうどれも、本当に素晴らしいですー
美味しそう^^

味わいもきっと素晴らしいのでしょうけど、
盛りつけのセンス、たまらないですー

苺のサンタさんが、なんとも可愛いくて^^

こんなクリスマス、過ごしてみたいですー

maho さんのコメント...

こちら本当に美味しいですよね。
最初のチーズがささってるの、ソープディッシュなんだ~!すごい!!
私もスペシャリテをいただいたので、その時の味を思い出しました^^
Xmasでもお値段変わらない感じですね!
良心的^^
私も料理教室に行きたいな!

hannoah さんのコメント...

のりえさん、こんばんわ~♪

もう普段見る事の出来ないお料理の数々で、
じっくり そして何度もスクロール上下して 拝見
させていただきました!

石鹸置きの使い方@@ これ、素晴らしいですね♪
ジビエとフォアグラのバロティーヌ。不均一さを
楽しめる1品とのこと!盛り付けも、素晴ら
しくて、ほんとに味わってみたいです。

再構築した苺のタルト!タルト生地を崩して再構築
されているんですね。面白い~~^^
この不均一さ☆ どんなんだろう~~???と、
頭の中は想像でいっぱいです^^;

Merry Christmas☆
のりえさん、素敵なクリスマスを☆☆

nokko さんのコメント...

のりえさん、こんちは☆
素敵なクリスマスランチ♪
牡蠣、残念よね~。私はアレルギーでは
ないけど、フォアグラがだめで。。。
パテなら食べられるんだけどね^^
全部すごく美味しそう♪
ここのお店のお料理教室、
とっても魅力的☆ いつか行ってみたーい!
今日のディナーはなんにするのー???

ety さんのコメント...

こんにちは

デザートのサンタさんの演出が憎いですね~(*′艸`)ムププ
とってもかわいいです

牡蠣苦手でらっしゃいますか?
味が好きだけど、牡蠣はアレルギーでいただけない!とおっしゃる方
結構多いですものね

なんておしゃれな一皿なんでしょう
どれも芸術的ですね

素敵なイブをお過ごしくださいませ

うひひ さんのコメント...

のりえちゃんこん~♪

どれもこれも美しい盛り付け!
見ているだけでもワクワクしちゃうね~♪

サンタさんの作りもさすがに上手!!

石鹸置きを皿にしちゃうってすごい!
さすがコウジ!(笑)

shoko♪ さんのコメント...

こんにちは。
ひゃ〜、素晴らしいお料理の数々ですね!!
石けん置きを器に使うアイデアにはびっくりです@@
盛りつけも芸術的。これは真似できません。
が、のりえさんなら出来ちゃいそうです^^v
実際に美味しいものをいただいて、さらにお料理の
腕も磨かれそうですね。

私もこんな素敵なXmasを過ごしてみたいわ〜*^^*
最後の可愛いサンタさんに癒されます(笑)

tomato さんのコメント...

以前のお料理教室、覚えていますよー

シェフに覚えていていただけるなんて、凄いです。
のりえさん、とても優秀な生徒さんだったのでしょうねー

こんなお料理、いつかまたのりえさんの食卓にあがるかもですね^^
本当に素晴らしいお店ですね^^

メリークリスマス~