2017/12/12

ナメタガレイの煮付け

大きくて立派なナメタガレイを煮付けにしました。



ナメタガレイの煮付け

煮魚の王様とも言われる、ナメタガレイの煮付けです。ナメタガレイは身がふっくらしていて、上品な脂がのっていて、大好きなお魚ですhappy01

ナメタガレイを食べる度に、主人の実家で初めてナメタガレイをご馳走になり、あまりの美味しさにビックリしたことを思い出します。

今回も一晩寝かせて、味を染みこませています。煮ている最中は魚に触らないこと。上下をひっくり返す際は、完全に冷ました状態ですること。この2つを守ると煮崩れせずに仕上がりますよflair

レシピはこちら(←click)


帆立の粕漬け

鈴波の味醂粕を捨てずに再利用して作った一品ですbleah。生のホタテを買ってきて、保存しておいた粕に4日間漬けました。中心まで味が染みていますlovely


椎茸と万願寺とうがらしの甘煮



切り干し大根煮



ながらみの塩ゆで
 
主人の実家から頂いたナガラミです。調理法は10分間ほど塩茹でし、冷めたら身を取り出す、というだけです。全くクセがなく、弾力に富んだ貝ですsmile


おまけの写真camera



ながらみ(正式名称は「ダンベイキサゴ」というそうです)

直径4センチくらいの小さな巻き貝です。最近は全国的に激減していて、たまにしかお目にかかれません。見かけたら即買いしてます。


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7 件のコメント:

登志子 さんのコメント...

おおぉ~~~!ながらみ!
のりえさんの所でしか見たことがありません。
小さな貝から身を取り出すお手間を思います。
でも、そんなお手間を超える美味しさなんでしょうね。

あ!
「ほたて」もなんて美味しそうなこと!

トリエル さんのコメント...

こんばんは。
ながらみ、見た事ないです!!
どんな味か、興味津々。

ナメタガレイの煮付け、美味しそうに煮えていますね!!
これまた思わず手が出そうです(^^ゞ

な~るほど、煮崩れしないコツ、参考になります。
煮魚を殆どしたことないので、、、機会があったら
挑戦してみます。(^^ゞ

それにしても、時間と手間のかかりそうなおかずばかりで
敬服しています。

さすらい さんのコメント...

おはようございます。
これは奇遇ですね。
実はわたくしの昨夜のおかずもなめたかれいを使ったのです。
煮つけにしようかと思ったのですが、わたくしはから揚げにしました。
美味しい魚だと改めて思いました。
帆立の粕漬けも興味がある一品です。
どんな味なのか賞味させていただきたいです。

misya さんのコメント...

のりえちゃん~おはよう♪
おお、美味しそうに煮上がってますね♪
この照りがたまりません、熱々炊きたて白いごはんと頂きたいです。
美味しそうだよ♪
煮魚は、薄味でも物足りないし、濃い味だと身がかたくなるし(^^)
ちょうどよい塩梅に煮上がった時の嬉しさよ。
ホタテの立派なこと♪
粕漬け、美味しそうだなぁ、たまらん♪
切り干し大根の煮物、さつま揚げをこんなふうに、ちょっと大きめにすると素敵ね♪
特別感が出ますね(^^
こちらも美味しそうです♪

ながらみ~最近見ないわ!
綺麗なながらみだね~爪楊枝でね・・この作業が面倒だけど美味しいね(^^

いつもいつも、有難う~感謝です。
この数日は本当冷え込んで・・あったかくね、風邪ひかれませんように。

もりもん さんのコメント...

こんにちは~。
ナメタガレイ、一晩寝かされただけあって
本当に味がしみてて、美味しそうです。
市販の粕漬の粕とか捨てるのもっていないですものね。
再利用っていいと思います。
ホタテ、ふっくらしていて美味しそう。
シイタケと万願寺とうがらしの甘煮、
ちょっとピり辛で、いいおつまみになりそうですね。
貝が大好きなんですよ。
ナガラミ、食べてみたいです。
美味しそうですね。

カシュカシュ さんのコメント...

のりえさん、こんばんは♪
カレイのお煮付け、美味しそうですね~。
すご~く仕上がりが美しいですね。
あぁぁ、なるほど、そうなんですね。私はよく煮崩れさせてしまっていたんですが、
煮ている最中に触っていたからかぁ・・・ひっくり返すのは冷ましてからなんですね。
よく失敗してました。なのでここ数年は真空調理に(笑)

ながらみ?初めて見ました。
小さいので身を取り出すのが大変そうですね~。
でもきっと美味しいんでしょうね。
いただいてみたいです。

うひ さんのコメント...

のりえちゃんこんばんは

このカレイの煮つけ本当に美味しそう!
身がふっくらしてるのが写真からも
伝わってくるわ~~~
食べたい♪

↓のカニの身 ほぐすの大変だろうなーって
思っちゃった。 思わずほぐしながら試食でなくなりそう(笑)

ぱおさんのブログときどき拝見させてもらって
参考にさせてもらってるんだーー!
簡単なのが多くて助かってます(*^◯^*)