2019/02/16

鴨せいろそば




鴨せいろ蕎麦

冷たいお蕎麦を、熱々の鴨汁で頂きます。おネギはしっかり焼いてから加えるのがポイント。お出汁は『ヤマキ「基本のだし かつおと昆布の合わせだし」』を使いました。

お蕎麦は「小嶋屋総本店」の魚沼手繰り蕎麦です。乾麺ソバの中では1番のお気に入りです。


★鴨汁の作り方★

🍎材料(2人前)

・合鴨ローススライス 200g程度
・ネギ           1本          
・干ししいたけ 2枚
・たれ(みりん・鎌田のだし醤油 各100cc、お砂糖 大さじ1/2~2/3、だし 400cc~)
・『基本のだし「かつおと昆布の合わせだし』 2袋
・水   500cc
・干し椎茸の戻し汁   50cc
・柚子の皮        1cm四方×2枚

📝作り方

1.鍋に水500ccとだし2袋を入れて火をつけ 沸騰したら3分煮出し 袋を散りだす。
2.お鍋にみりんをいれ、弱火で熱し、アルコールを飛ばす。お醤油、お砂糖を加え、さらに3分ほど煮詰め、最後に1でとったお出汁、椎茸の戻し汁を加える。
3.ネギは食べやすい長さに切り、オーブントースターでしっかり焼いておく。
4.1のスープに鴨肉をいれ、火が通ったらネギを加え出来上がり。お好みで柚子、七味唐辛子をかけてください。

※あまり長いこと火を入れると鴨肉は固くなります。


ヤマキだし部 おだしでおいしいあったか麺レシピ
ヤマキだし部 おだしでおいしいあったか麺レシピ  かつおと昆布の合わせだし




天恵菇のバター醤油焼き

天恵菇(てんけいこ)とは新潟県産のジャンボ椎茸です。直径12センチ。調理法は、軸をとってバターを乗せてオーブンで焼くだけ。天恵菇の旨味成分は普通の椎茸の約3倍。ジューシーでとても美味しかったです。


黒豆

年末に買った丹波の黒豆が半分残っていたので、ストウブ鍋を使って炊き上げました。今回もシワなくツヤツヤに仕上がりました。



ぬか漬け

市販品の密封バックに入った糠床でキャベツ、大根、にんじん、きゅうりを漬けました。糠床に特殊な乳酸菌が入っていて、毎日かき混ぜる必要がないので便利です。密封バックなので匂いも漏れません。

おまけの写真



仲の良い2頭です。両方寝ていたのですが、写真を撮ろうと近づいたらレイは起きてしまいました。



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8 件のコメント:

うひ さんのコメント...

のりえちゃんこんばんは

お蕎麦屋さんかと思ったら
手作りの鴨せいろなのねー!
おいしそう♡
わーーーレオ&レイ ほのぼのしちゃう写真だね
かわいいなーーー!!!
レオくんも元気そうでよかった!!

カシュカシュ さんのコメント...

のりえさん、おはようございます。
あぁぁぁ、鴨せいろそば、美味しそうですね!
鴨、大好き。
鴨からの旨みってハンパないですもんね。
焼いて甘みがでた葱との相性も抜群ですね。
美味しいお出汁に、美味しいお蕎麦と・・・
これはもう絶対に間違いない!ですね(笑)

それにしても立派な椎茸だこと。
素材がいいと、シンプルに味わうのが1番ですね。
黒豆もふっくら、シワなくお上手に炊けていますね。

糠漬けもね、やっぱりいいですね。
何度失敗したことか分からないけど、
もう一度チャレンジしようかな・・・
どうしようかなぁって迷っているところです(笑)

わんちゃんも(猫ちゃんも)2頭だからこその良さってありますね。
寄り添うぬくもりとか、あたたかさもあるだろうし、
お留守番のときも、ひとりぼっちじゃないから
心配だけど、ちょっとだけ安心・・・みたいな。
うちの場合、いたずらも2倍だけどね(笑)

もりもん さんのコメント...

こんにちは~。
鴨せいろ蕎麦、
天ざると並ぶ、わたしの中の
2大蕎麦です。
お蕎麦屋さんでいつもどっちにするか
悩みます。
鴨の味のしみたつゆ、
たまんないですよね。
めっちゃおいしそう。
天恵菇ではないんですが、
親戚から大きなシイタケをいただいて
そのおいしさにビックリしたことがあります。
メインになっちゃいますよね。
黒豆、本当にツヤツヤですね。
さすがです。
ワンちゃんたち、仲良しでかわいいですね。

micca さんのコメント...

ホント、仲良しさ~ん*^^*
リラックスしたお顔がかわい過ぎて、
見ているこちらの顔までゆるんできました♪

登志子 さんのコメント...

「鴨せいろ」って
お蕎麦屋さんで食べるものかと思っておいました。
おつゆの入っている蕎麦猪口も
お蕎麦の入っている木箱も本格的です。
いいなぁ~~~♪

モンスーン さんのコメント...

こんにちは♪

これがお家だなんてー。
鴨せいろは外で頂くものだと思っていました。
おいしそう~♪

shoko♪ さんのコメント...

こんにちは〜。

鴨のお出汁が出たおそば、
食べてみた〜〜い♪

肉厚で大きな椎茸はやっぱり
シンプルに食べるのが一番美味しそ☆

黒豆もプクプク艶々でさすがですね〜。

あらま、レイちゃんがむくっと起きちゃったのですね。
レオ君、気持ち良さそう〜〜♪
仲良しお昼寝の2頭のお写真、またチャレンジして下さい^^

kate さんのコメント...

あーーーーーー!!!もうっ!!!(≧∀≦)
レオレイの写真ありがとう♡♡♡
レオくんこんな可愛い甘えた感じで寝てたのね!!
胸がきゅんとなっちゃう♡
レイちゃんも大人の顔になって来たね!美人さん♡

こんな様子を見るだけで仕事のストレス消えちゃいそう。。。
本当に可愛い!!