2019/05/30

ノドグロの焼き霜造り


ノドグロの焼き霜造り

ノドグロ(アカムツ)を「焼き霜造り」にしてみました。ウロコを取り三枚おろしにするだけで、使った道具すべてが脂でベタベタになります(笑)

3枚卸しにしたあと軽く塩をふって、ガスバーナーで皮目を炙り、そのまま冷凍庫で30分ほど冷やします。氷水にさらす方法もありますが、ノドグロの場合は美味しい脂を落としたくないので、冷凍庫に入れるのがおすすめ📝。

一手間かかりますが、炙って軽く火をとおすことで、身がフワッとした食感になり、風味も増し、脂の美味しさが際立ってきます。この独特な脂が大好きです😻。



白海老の唐揚げ

下処理をした白エビに卵白をまぶし、片栗粉、上新粉、小麦粉(1:1:1)をあわせた衣をつけて、米油であげました。写真の量よりもっとたくさん揚げたのですが、キッチンで揚げたてをつまみ食い😝してしまい、だいぶ減ってしまいました(笑)。



ながらみの塩ゆで

おろし生姜とお醤油で頂きます。全くクセがなくて、磯の香りと旨味たっぷりの貝です。



茹でる前のナガラミはこんな感じの巻き貝です。お値段はだいたい100グラム200円くらいですが、貝殻が重いので意外と高級な貝です。


大黒本しめじのバター醤油焼き




おかひじきのお浸し




温泉卵

低温調理器を使って68度で30分です。絶対に失敗しないのが嬉しいです。


おまけの写真📷



ベランダに出たら素晴らしい夕焼けで、思わずカメラを手に取りました。夕焼けはいつも楽しみにしていますが、ここまで綺麗な色になることは滅多にありません。



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7 件のコメント:

登志子 さんのコメント...

のどぐろに白エビって・・・
日本海側のお魚ですよね。
そちらでも手に入るのですか?
当地では、のどぐろは「超高級魚」です。
お造りになるようなのどぐろなど・・・ほとんど手に入りません。
すごいなぁ~~!

ばんしい さんのコメント...

ながらみって初めてみました~w
巻き貝なんですね!
やっぱり食感はコリコリですか?
う~ん!興味しんしん(笑)

ノドグロも美味しそうですね~
たしかに氷水に晒すと美味しい脂が落ちて旨味が減りますもんね!!
そっか。。。冷凍庫ね!!これはφ(..)メモメモですww

白エビってこっちじゃ滅多にお目にかかれません(^^;
あってもめっちゃお高い><
でも、つまみ食いわかるわかる(笑)
美味しいとついつい食べちゃいますよね!!
ふふふ♪

もりもん さんのコメント...

おはようございます。
ノドグロ、見るからに脂がのっていそうですね。
炙るひと手間でおいしさUPなんですね。
白海老もおいしそう。
お台所でつまみ食いってわかります。
主人に出す時に「あれっ、こんなに少なかったっけ?」って
いつも思います。
貝類が好きなのでながらみの塩ゆで、たまりません。
これでいくらでもお酒が飲めそうです。
夕焼け、きれいですね。
うっとりです。

misya さんのコメント...

のりえちゃん~おはよう♪
ノドクロですか!
見るからに脂がのって~なんて美味しそうなんでしょ♪
炙って香ばしく・・ああ、美味しそう♪
そして、白エビ!豪華だね~からっと揚がった白エビ、もう満足です(^^
こっちでは中々手に入らないわ、良いね♪
貝もお料理されるんですね、塩ゆで。
新鮮な貝はシンプルがお美味しいね~食べたいわ(^^
今日は雨・・外出しようと思ってたけど、家時間になりそうです。
いつも有難う~感謝。

カシュカシュ さんのコメント...

のりえさん、こんばんは♪
ノドグロって高級魚ですよね~。
なかなかお目にかかれませんし、
捌いたことないですが・・・そんなに脂が!
のりえさんがお料理されると本当に美しい。
これはもうプロの技ですよね。
白海老の唐揚げも、カラッと揚がってそうですね。
美味しそう♪
揚げ物は揚げたてをつまむのが1番美味しいですよね。
これは作った人の特権ですよね(笑)
きのこ好きの私には、バター醤油焼きがたまりません。

夕焼け~、本当に綺麗。
自然が作り出すものは本当に美しいですね。

モンスーン さんのコメント...

こんにちは^^
のどぐろ、美味しいですよね。
島根で食べたのどぐろが美味しくて、忘れられない味です。
それが家で食べられたら、何て嬉しいことでしょう♡

美しい夕焼け!
心が洗われますね。

shoko♪ さんのコメント...

ノドグロまでお家で捌かれるのですね〜。
もう、お魚なんでもこいですね!!
私は全くです...^^;

白海老の唐揚げ、絶対揚げながら
摘んじゃうのわかります〜(笑)

ながらみは、のりえさんのBlogで
知りましたが、まだ食べたことは
ありませ〜ん。
コリコリ歯応えがるのかしら??

夕焼け、きれい〜☆
毎日色々な景色が観られるなんて
素敵ですね♪