2020/06/08

生雲丹と白海老のお寿司

北海道からエゾバフンウニをお取り寄せしました。



生雲丹と白海老のお寿司

海苔がウニの風味を邪魔してしまわないように、あえて軍艦にはせずに頂きました。富山湾の白エビは小さくて殻を取るのが本当に大変ですが、生のまま頂くのが1番甘味が感じられます。



本マグロの大トロ

本マグロの大トロの部分を叩いて、手巻き寿司にしていただきました。良いマグロはネギ無しのほうが美味しいです。



カステラ蒲鉾、揚げかまぼこ、野菜揚げ蒲鉾(粟野蒲鉾店)




アメーラトマトの甘酢漬け

おいしいフルーツトマトが手に入るとつくる甘酢漬けです。今回は漬け酢をゼラチンでかためたジュレをかけています。

トマトの甘酢漬けの作り方はこちら(←click)



揚出し生麩

生麩を食べやすい大きさに切り、片栗粉をまぶしてさっと油で揚げ、葛粉でとろみをつけた熱々の餡をかけいただきました。使ったのは生麩よもぎ(加賀麩司 宮田)で、あまりヨモギの香りが強くないのでどんなお料理にでも合いそうです。



切り干し大根


おまけの写真📷



お取り寄せした塩水ウニ(エゾバフンウニ)です。これもコロナ支援です。2パックあるので、残りの1パックはウニパスタにして使います。



先週ようやくアベノマスクが届き、10万円の特別定額給付金も入金されていました。給付金はGW中にオンライン申請したので約1ヶ月でしたね。このお金は一切貯金せずに、自粛の影響を受けてしまったお店等で使いきりたいと思っています。




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6 件のコメント:

うひ さんのコメント...

のりえちゃんおはようございます

またまちがえてGoogleアカウントで入れちゃったから
コメントはいってないかもと思いもう一度いれてます

生うにきたーーーーー!!!
この塩水パックが一番美味しいよね♪
2パックあっという間にたべちゃうよね。
うちもまた頼もうっと!
10万円もう入ったんだー早いね
うちは昨日申請しました(;'∀')
あべのますくもまだ来てないよーーー遅い(;'∀')

もりもん さんのコメント...

おはようございます。
エゾバフンウニをお取り寄せ!
うらやましいです。
握り、きれいですね。
海苔が巻いてないのに、ちゃんとウニがのっているのがすごい。
アメーラトマト、ジュレがきれいですね。
揚げだし生麩、これもしかしたら、生麩の一番おいしい食べ方かも。
ウニのパスタの記事も楽しみにしてますね。

sen5988 さんのコメント...

おはようございます

やはり産地お取り寄せで作るお鮨は
一味違いますね
見た目でも美味しさ伝わって来ます

軍艦の海苔あえて...
とても納得です
味の追求ですね❣️
こうした食に対しても向き合い方が素晴らしいです

小鉢もどれも美味しそうです
トマトの漬け汁ジュレにして掛ける
こちらも素晴らしいです
私は酢の物は
ぐい飲みグラスに盛り付け
飲んで貰って居ますが
一手間掛けてゼラチンで固めて
やって見たいと思います❣️

kay さんのコメント...

おはようございます。
まぐろ! 本まぐろは、赤身と中トロが大好きです。
北海道の本拠地で家族と一緒に食べました。美味しいですよね!
こちらでも塩水バフンウニがあって半端じゃなく絶品でした。
私もウニを買ったらウニサラダとウニのパスタは、必ず作ります。
湯葉の揚げ出しがとても美味しそう。
のりえさん、早くお店を出して下さい〜。

ご主人様のと合わせて美味しいグルメを食べに行って下さいね。
お店選びも楽しみですね。

kate さんのコメント...

のりえちゃん こんにちは♪
美味しいウニには海苔の風味が強すぎますもんね。
日本にいた頃お寿司職人の漫画でそれを知って
確かにそうだな~って思った記憶があります。
塩水雲丹が一番ですよね!!ミョウバンを使ってないから
変なえぐみも無いし...とっても美味しそうです♡

給付金の使い方、大賛成です!!
止まってしまった経済を回すために使うことが一番よいかも
って私も思います。しかも美味しいお店だったら言うことなしですね♪

shoko♪ さんのコメント...

のりえさん、こんにちは〜。
毛蟹にバフンウニ等々のお取り寄せ、とっても美味しそう!
毎日がご馳走で羨ましいです。
毛蟹尽くしなんて経験ないですよ。
炊き込みご飯がたまりませ〜ん。
色々使えていいですね。

ホント、飲食系は大変な状況ですものね。
うちも何かお取り寄せしてみようと思います。

↓リューズのメニュー、食事、盛り付け、器
全てにうっとりです。