のりえレシピ: 2025

2025/12/30

アネットでクリスマスディナー（２０２５）

葉山にあるフレンチビストロ「アネット」に行ってきました。８月に初めて伺い、今回は２度目の訪問です。

車の運転がある主人はノンアル、私はスパークリングワインで乾杯！

蕪のムース　トマトの雫

グジェール

カリフラワーのムース　オマール海老のコンソメジュレ　ズワイ蟹

帆立のカダイフ揚げ　菊芋のヴルーテ

カダイフ揚げは他店でも何度か頂いてますが、ここのが１番細くて食感も良かったです😋

金目鯛のポワレ　冬蕪のソース

金目鯛の火の通し方や塩加減がパーフェクト！冬蕪の自然な甘みと柚子の香りを感じるソースがとても良かったです😍

仙台牛ランプ肉のロースト　根セロリのピューレ

赤ワインベースで胡椒のきいた濃厚なポワヴラードソース。その濃厚さを和らげる根セロリのピューレ。こちらも素晴らしかったです😍

フロマージュブラン　シャルドネのジュレ　苺ソース

こちらはデザートも素晴らしいんですよね～。写真を撮り忘れましたが自家製パンも本当に美味しい！

林檎のシャーソンとラムレーズンアイス

フランスでは焼き立て熱々のアップルパイにバニラアイスが王道の組み合わせらしいですが、ラムレーズンアイスのほうが味のコントラストがはっきりしますね。

プティフールのマカロンとパートドフリュイがクリスマスカラーですね～🎄

最初から最後まで素晴らしかった～。このお料理にスパークワインが１杯ついて税込９５００円は異常なコスパです。

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2025/12/26

自宅でクリスマスディナー（２０２５）

今年のクリスマスディナーです。

マグレ鴨ビガラードソース

本来はオレンジを使うビガラードソースですが、今回は原田柑橘園のマルドリみかんを使用。鴨の調理法は低温調理（５８度、１時間）で中心まで加熱し、その後はロッジのフライパンを使って皮目をパリッとするよう焼き上げました。

★ビガラードソースの作り方（２人前）★

🍎材料

・グラニュー糖　　　　１５ｇ

・オレンジジュース　　大さじ１

・赤ワイン　　　　　　大さじ２

・フォンドヴォー（オーネ）　６０ｇ

📝作り方

１．鍋にグラニュー糖と３０ｃｃの水をいれて中火にかけ、鍋を時々回しながらキャラメル色になるまで過熱する。

２．オレンジジュースと赤ワインを加え、キャラメル状になるまで５分ほど煮詰める。

３．フォンドヴォーと水５０ｃｃを加えて、とろみがつくまで煮詰めたら出来上がり。

数年前からシャラン鴨は輸入停止になっていて入手できず、今回はハンガリー産のマグレ・ド・カナールをハイ食材室で購入しました。

マルドリみかんと寒ブリのカルパッチョ

強めに塩をふったブリに、ホワイトバルサミコ酢、レモン等で下味をつけ、マルドリみかんと一緒にいただきます。塩気、酸味、甘味のバランスに気をつけました。柑橘類とブリはよく合いますね。

マルドリみかんとニンジンラペのサラダ

味付けはうまくいきましたが、みかんと人参ではオレンジの同系色になってしまったので、人参ではなく大根で作ればよかったとちょっと後悔・・😅

からすみのスパゲッティー

ペペロンチーノにイタリア・サルデーニャ島のボッタルガ（カラスミパウダー）をかけただけのパスタですが、このパウダーは旨味の塊ですね😍

ふじ林檎とキタアカリのポタージュ

今年もシュトーレンを少しずつスライスして楽しんでいます。

シュトーレングラン（モンサンクレール）６４４０円

数年かけて色々なシュトーレンを食べ比べた結果、やっぱりここが１番だよね～ってことでモンサンクレールだけを購入しました。最も大きなグランサイズです😋

１０種類以上のラム酒漬けドライフルーツとナッツが贅沢に使われており、生地と見事に調和されています。日が経つごとに、熟成度もまして更に深い味わいに・・😍。本当に素晴らしいです。もう食べ終わっちゃいましたが、今から来年が待ち遠しいです（笑）

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2025/12/18

ロモサルタードとセビーチェ

ロモサルタード

ペルー料理の大定番です。ロモは牛ロース肉、サルタードは炒め物という意味。牛肉と野菜の醤油炒めにフライドポテトが入るのが特徴ですね。今回牛肉はハラミを使いました。

★ロモ・サルタードの作り方（２人前）★

🍎材料

・牛ハラミ（焼肉用）　　２００ｇ

・じゃがいも　　　　　　１個

・玉ねぎ　　　　　　　　小１／２個

・万能ねぎ　　　　　　　３本

・トマト　　　　　　　　小１個

・ニンニクのすりおろし　１片分

・唐辛子　　　　　　　　１／２本

・ワインビネガー　　　　大さじ１～

・砂糖　　　　　　　　　小さじ１

・かき醤油　　　　　　　大さじ１～

・塩、胡椒、コリアンダー、サラダ油

📝作り方

１．ジャガイモを１．５センチ角の拍子木切りにし水にさらしてから素揚げしておく。

２．牛肉を細切りに、玉ねぎはくし切りにする。

３．フライパンにサラダ油を熱し、塩コショウで下味をつけた牛肉を強火で炒める。にんにくのすりおろし、唐辛子、玉ねぎを加えたら、ワインビネガー、砂糖で味付けをし、乱切りにしたトマトも入れる。

４．最後に醤油を回し入れ、１のフライドポテト、彩り用の万能ねぎ、コリアンダーを入れ、全体をなじませたら出来上がり。

セビーチェ

こちらもペルーの代表的なお料理です。しめサバ、紫玉ねぎ、トマトをマリネしました。マリネ液はレモン果汁、コリアンダー、ニンニクのすりおろし、唐辛子、砂糖、うま味調味料を合わせています。今回はしめサバを使いましたが、タコ、イカ、白身魚などでもOKです。

サツマイモとクリームチーズのサラダ

おまけの写真

オーストラリアに住んでいるkateさんからクリスマスカードが届きました。

そして、クリスマスカードにはこんな素敵な木製のオーナメントが同封されていましたので、早速クリスマスツリーに飾らせていただきました😍

中央右にあるクリスマスツリー型のオーナメントは一昨年送って頂いたものです。サイズ感も雰囲気もわが家のツリーにピッタリです！

はやいものでクリスマスまであと１週間ですね～😊

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2025/12/14

鯵のタルタルサラダ

先日５１歳になった主人のバースデーディナーです。

鯵のタルタルサラダ

「アネット」（葉山）さんで頂いた鰹のタルタルサラダを真似してみました。魚屋さんには鰹もあったんですが、鮮度が命かなぁとおもって獲れたてアジをつかっています😋

鯵のタルタルの上にケッパー、トマト、ルッコラ、パルミジャーノチーズをたっぷりのせています。これらをよく混ぜレモンを絞り、カリッと焼かれたバケットに乗せて頂きました。

人参のムースコンソメジュレ

前回はじめて作ったときに主人がとても気に入ってくれてリクエストされたので再度作りました。

レシピはこちら（←click）

バケット（Comme'N TOKYO）

コムンはいま１番お気にいりのパン屋さんですね。東京に行った際に大量買いして冷凍保存しています。

シャインマスカット、ブラックオリーブ（種あり）、ミモレット、ナッツ類

これは私用のワインのお供です😅

黒毛和牛のシャトーブリアンステーキ

最近はローストビーフだけでなくステーキも低温調理器を利用しています。低温調理（５５度、２時間半）したあと氷水で粗熱をとり、その後はロッジのフライパンを使って表面だけこんがりと焼き上げました。最高の仕上がりに大満足😍

ヒレ肉のときはステーキソースは作らずガーリックチップスとゲランドの塩を少しつけて頂いています。

菊芋と林檎のポタージュ

菊芋だけでもよく作りますが、今回は旬の菊芋と早生ふじを合わせて、ほんのりと甘酸っぱい優しい味に仕上げています。

ガーリックライス

ガーリックチップを作った際の油はガーリックオイルになっているので、その油を利用してガーリックライスを作ります。今回はカルディーでようやく購入できた「青いにんにく辣油」を加えてみたのですが、最高に美味しかったです。青いにんにく辣油はこれから常備品にしたいと思っていますが、いつも売り切れなんですよね～。