海老真丈 と マゴチの薄造り

クーラーボックスを持って、逗子市にある小坪漁港に行ってきました。芝海老、マゴチ、ワラサを購入。こちらはその日の夕食です。



海老真丈

新鮮な芝エビを都内の半額以下で購入できたので、海老真丈を作りました。天使の海老でも作れないことはないですが、この海老真丈に限っては芝海老のほうが断然美味しく仕上がります。芝海老は下処理がかなり面倒ですが、その手間をかける価値のある一品だと思います。

★海老進丈の作り方★

🍎材料（作り易い量（２～３人前くらい）

・芝エビ　４００ｇ
・玉ねぎ　１／２個 と片栗粉　大さじ１／２
・片栗粉　大さじ１～２
・塩　　　小さじ１弱
・砂糖　小さじ１．５
・コショウ　少々
・卵の黄身　１個分
・米油　　　


📝作り方
１．玉ねぎはみじん切りにし、水分を閉じ込めるために、全体に片栗粉大さじ１／２を絡める。
２．芝エビは殻と背わたを丁寧にとり、片栗粉と塩少々でよくもみ、水洗いをする。水洗いしたあとはペーパータオルで水分をしっかりとる。
３．２の芝海老を包丁でやや粘りが出るまでたたく。
４.１の玉ねぎ、３の芝エビ、黄身をボールに入れよく混ぜる。この時、できるだけ空気を入れるようにする。塩、砂糖、コショウ少々で味付けをした後、片栗粉大さじ１～２を加え、全体をよく混ぜ合わせる。
５．冷蔵庫で１時間ほど寝かせ生地を落ち着かせる。
６．ボール状に形を整えて、１７０度の米油に投入し、色が綺麗につくまで揚げたら出来上がり。


むき身を粘りが出るまで包丁でしっかり叩くと揚げたときにふっくら仕上がりますよ。

写真付きレシピはこちらこちら（←click）。



カリッとおいしい！粉もんレシピ

マゴチの薄造り

見た目はあまり良くないお魚ですが、捌いてみると綺麗な白身で、タイやヒラメよりも好き！夏が旬と言われていますが、１年中おいしいです。 もっと薄く切りたかったのですが、均等に切るのが難しかったです。

 

サツマイモの甘煮



おかひじきの肉味噌和え




マゴチのアラ汁

新鮮なマゴチのアラは臭みがほとんどありませんが、下処理は必要です。アラを塩水で洗ってから塩を軽く振って１０分置き、熱湯で塩を洗い流します。そうしてからお味噌汁を作ると、全く臭みのないアラ汁を楽しめますよ。

無駄なくコチを味わうことができ、大満足でした🙂。


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カツオのしぐれ煮 と けんちん汁

ヤマキだし部の今月のテーマは「おだしでおいしい一汁一菜レシピ」です。



カツオのしぐれ煮

お刺身用に買ったかつお（腹）を使ってしぐれ煮を作りました。新米のお供にピッタリのおかずです。味をよく染み込ませるため、前日に作って冷蔵庫で寝かせています。

レシピはこちら（←click)




けんちん汁

具材は、鶏肉、ヤツガシラ、れんこん、人参、大根、こんにゃく、干ししいたけ、油揚げで、最後にネギを添えています。義母からもらったヤツガシラがねっとり足した食感でとても美味しかったです。本来は精進料理なのでお肉は入りませんが、我が家は塩麹と砂糖を揉み込み一晩寝かせた鶏肉も入れています。塩麹パワーで、パサパサになりがちな鶏肉もしっとりいただけますよ。

今回は『ヤマキ「焼きあごと焼き煮干（いわし）の合わせだし」』でとったお出汁を使っています😉。

★けんちん汁の作り方★

🍎材料（作りやすい量）

・鶏のもも肉　　　　２５０ｇ前後
（鶏肉下味　塩麹大さじ１、砂糖小さじ２）
・ヤツガシラ　　　　　小５個（里芋で代用可）
・レンコン　　　　　　１００ｇ
・大根　　　　　　　　１／８本
・人参　　　　　　　　１／２本
・干し椎茸　　　　　　５枚
・こんにゃく　　　　　１／２枚
・油揚げ　　　　　　　１／２枚
・長ネギ　　　　　　　適量
・ごま油　　　　　　　適量
・『基本のだし「焼きあごと焼き煮干（いわし）の合わせだし』　３袋
・水　　　５カップ
・調味料（酒　だし醤油　各大さじ２、みりん　大さじ１、塩　小さじ１／２～　砂糖　小さじ１／２）

📝作り方

１．鶏肉に塩麹、砂糖を揉み込み、ひと晩置く。よく水で洗い流し、水気を拭いて一口大に切る。

２．野菜類はすべて食べやすい大きさに切る。八つ頭はぬめりをとるため茹でこぼしをしておく。こんにゃくはさっと下茹でし、食べやすい大きさに手でちぎる。 

３．鍋に水３カップと『基本のだし「焼きあごと焼き煮干（いわし）の合わせだし』３袋を入れて火をつけ 沸騰したら３分煮出し 袋を取り出す。

４．ごま油を熱した厚手鍋で具材を手早く炒めたら、出し汁と調味料を加え、具材が柔らかくなるまで煮たら出来上がり。

お好みで小口切りにした長ネギ、七味唐辛子をふりかけて頂きます。









ヤマキだし部　おだしでおいしい一汁一菜レシピ  かつおと昆布の合わせだし

おまけの写真📷

週末、三浦半島の南端にある城ヶ島に行ってきました👣。





城ヶ島公園の展望台に上がってみると、雲間から太陽の光が差し込んで海面の一部が輝いていました。なんとも素敵な景色でした。



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明太子スパゲッティー

明太子スパゲッティー

使用する明太子によって塩気が違うので、もし塩気が足りない場合は昆布茶を追加してください。また、明太子とバターは早めに冷蔵庫から出して室温に戻しておくこと、使用するボールはしっかり熱湯などで温めておくことがポイントです。

★明太子スパゲティーの作り方★

🍎材料（２人前）

・スパゲッティー　　　　１６０ｇ
・明太子　　　　　　　　　小２腹分
・バター　　　　　　　　　大さじ１
・一番だし　　　　　　　 大さじ２
・昆布茶　　　　　　　　　小さじ１／２
・つゆの素（にんべん）　大さじ１
・大葉　　　　　　　　　　２枚

📔作り方

１．温めたボールに薄皮をとった明太子、一番だし、昆布茶、つゆの素を入れて混ぜておく。
２．時間通り茹でて水気をきったスパゲッティーにバターを加えなじませ、それを１のボールに入れてよく絡ます。
３．お皿に盛って、大葉の千切りをトッピングしたら出来上がり。




チキンのグリル　はちみつとバルサミコ風味

久しぶりに作ったこともあり、主人がとても喜んでくれました。

チキンのグリルのレシピはこちら（←click）。

ニンジンのスフレは、付け合わせとしてはとても手間がかかりますが、バルサミコとの相性が良いので頑張って作っています。このスフレはクラッカーに乗せてパルミジャーノチーズと合わせても美味しいです。




かぼちゃのグラタン

ハロウィーンということもあり、カボチャのグラタンを作りました。使用したのは坊ちゃんかぼちゃです。

レシピはこちら（←click)




自家製鴨ロース、生ハムと柿、３６ヶ月パルミジャーノチーズとドライ塩トマト

鴨ロースがとても好評でした。そのまま食べても美味しいのですが、ちょっと味に変化をつけるために、ラズベリーのペーストも添えています。

自家製鴨ローストのレシピはこちら（←click)

おまけの写真📷

レオが１３歳になりました。

大好物のサツマイモ、クリームチーズ、りんごを使ってワンコ用のケーキを作りました。トッピングは柿とりんごです。

足腰が弱ってきてお散歩は短くなってきましたが、食欲は旺盛のまま！病気知らずでまだまだ長生きできそうです。


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豆腐の利休煮

豆腐の利休煮

今回は『ヤマキ「基本のだし　かつおと昆布の合わせだし」』でとったお出汁を使って作りました。練りゴマをたっぷり入れていて、最後にゴマ油も垂らしているのでごまの風味が凄いです。具材は、お豆腐、油揚げ、長ネギ。普通のお味噌汁の具材だけで作れる手軽さも気に入っています。

※千利休がゴマ好きなことから、ゴマを用いた料理を「利休◯◯」と呼ぶようになったそうです。

★豆腐の利休煮の作り方（２人前）★

🍎材料

・お好きなお豆腐　　　（特濃けんちゃん　９０ｇ✕２など）
・ネギ　　　　　　　　１本
・油揚げ　　　　　　 １枚
・『基本のだし　かつおと昆布の合わせだし』　　　一袋
・水　　　　　　　　　水４００ｃｃ
◎酒　　　　　　　　　　 ３０cc
◎みりん　　　　　　　大さじ１．５
◎砂糖　　　　　　　　小さじ１
◎醤油　　　　　　　　大さじ２
◎練りゴマ　　　　 　　大さじ２
◎塩　　　　　　　　 　適量
・ごま油　　　　　　　適量
・好みの薬味（生姜のすりおろし、小ねぎ、ごまなど）

📝作り方

１．お豆腐、油揚げは食べやすい大きさに切る。長ネギは細い斜め切りにする◎の調味料はあわせておく。
２．鍋に水２カップとだし１袋を入れて火をつけ 沸騰したら３分煮出し 袋を散りだす。
３.２にお豆腐、油揚げを入れ、合わせた調味料も加える。弱火にし、５分煮たら、ネギを加えさっと火を通し、風味付けでごま油を回し入れる。

※◎の調味料を入れてからは沸騰させないようにしてください。沸騰させてしまうと練りごまが分離してしまいます。




サワラの西京焼き

白味噌とみりんを合わせた西京ダレにサワラを３日間寝かせたものです。味がしっかり染み込んでいるので、白いご飯のお供に最高です。

だし部の今月のテーマは「おだしでおいしい一汁一菜レシピ」です。

ごはんは「つや姫」の新米炊きたてです。




ヤマキだし部　おだしでおいしい一汁一菜レシピ  かつおと昆布の合わせだし

おまけの写真📷

お友達に薦められて購入してみました。山形県代表として皇室献上米に選ばれた農家さんの「つや姫」は本当に最高でした！


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