シャトーブリアンステーキ と 松茸のリゾット

シャトーブリアンステーキ

今回もミディアムレアに焼き上げました。シャトーブリアンは、お肉はお塩で頂くのが最も美味しい食べ方だと思います。付け合わせはエリンギ、ポテト、玉ねぎです。


今回は低温調理器を使わずにオーブンでも失敗しない焼き方をご紹介します。

常温に戻したお肉（今の時期であれば、２時間位前に冷蔵庫から出す）の両面に塩コショウをし、１８０度に熱したフライパンでお肉の表面にしっかりと焼き色をつけます。その後、１６０度のオーブンに５～６分焼き、アルミホイルに包んで５分寝かせたら出来上がり。（※オーブンに入れておく時間はお肉の厚さによるのですが、今回は厚みがあったので６分にしました。）

お皿が冷たいとお肉もすぐ冷めてしまいますので、お皿も温めておいてくださいね。

黒毛和牛のシャトーブリアン

お肉屋さんに電話して取り置きしてもらっています。ステーキ用に分厚くカットしてもらいました。




シーザーサラダ

主人が１番好きなサラダです。カリカリベーコンとクルトンがアクセントになります。



松茸のリゾット

１本だけ残っていた松茸でリゾットを作りました。秋の定番メニューです。

★松茸リゾットの作り方★

🍎材料（２人前）
・松茸　　　　　　　　　　大１本
・お米　　　　　　　　　　１２０ｇ
・タマネギみじん切り　大さじ２
・バター　　　　　　　　　１０ｇ
・白ワイン　　　　　 　　大さじ２
・ブイヨン　　　　　　　　３００～３５０cc
・生クリーム　　　　　　大さじ２
・パルミジャーノ　　　 適量
・オリーブオイル

📝作り方
１．食べやすい大きさに手で裂いた松茸を、ピュアオリーブオイルでさっと炒め、一旦取り出す。
２．１の鍋にバターを入れ、バターが溶けたらタマネギを加える。塩をひとつまみ入れてよく炒め、タマネギがしんなりしたら、お米も入れて更によく炒める。
３．お米が透き通ったらワインを加え、熱々のブイヨンを２５０cc加え、静かに煮立つ程の火加減にする。
３．水分がなくなったら残りのブイヨンを数回にわけ加え、時々鍋を揺らしながら火を通す。
４．少し芯が残る程度になったら、生クリームと摩りおろしたパルミジャーノを加え、最後に１の松茸を戻し入れる。
５．器にもり、お好みでパルミジャーノチーズを擦りかけたら出来上がり。

ブイヨンを加えるときは、フライパンの温度を下げないように熱々の状態で入れるのがポイントです。




栗のポタージュ　カリカリベーコンとキノコを添えて

昨年通っていたフレンチのお料理教室で習った一品です。和栗をキャラメリゼし、隠し味程度にニンニクのみじん切りを加えています。単調になりがちな甘いスープもニンニクが入ることでプロっぽいスープになります。主人にも喜んでもらえました😻。栗が手に入るうちに、また作りたいと思います。


葉山の「フリューリング」でケーキを買ってきました。お気に入りの洋菓子屋さんです。



モンブラン（６００円）

黄色いマロンペーストは甘めで、土台はサクッふわっとしたダクワーズ生地、中にはたっぷりの生クリームと、大粒の栗の甘露煮が入っています。



ブランネージュ（４３０円）

いわゆるレアチーズケーキです。酸味と甘味のバランスもよく、口当たりにも滑らかで気に入っています。

写真はないんですが、お店で人気ナンバー１のロールケーキも買いました。クリームは少なめなんですがスポンジがとても美味しくてリピ決定です！



ランキングに参加しています。応援して頂けると、励みになります。

←画面が全部開くまでちょっと待ってくださいね。
←足あとも残してくださると嬉しいです。

また、コメントも楽しみにしています。ブログをお持ちの方はご訪問に伺いますので、ぜひURL欄も記入してくださいね。