自宅でクリスマスディナー（２０２０）

ローストビーフサラダ

１ヶ月前から予約していた黒毛和牛Ａ５のシャトーブリアンを使ってローストビーフを作りました。生のブロック肉を真空パックにして低温調理器で５７度、２時間。そのあと表面をガスバーナーで軽く炙って出来上がり～。シャトーブリアンならではの柔らかさ、美味しさに大満足です！

蕪のムースとトマトソース

ピューレ状にしたカブに、生クリーム、牛乳を加え、ゼラチンで固めたムースです。トッピングには、オーブンで蒸し焼きにした百合根、ベーコンをあわせました。カブの優しい甘みとトマトソースがよく合いました。

紅玉のスープ

リンゴ、じゃがいも、玉ねぎを合わせたスープです。酸味の強い紅玉を使っているので、ハチミツを少し足して甘味も加えています。

イカ墨スパゲッティー

イカスミペーストとトマトソースをベースにして作った濃厚なソースで、最後にセミドライトマトをトッピング。イカはヤリイカ、麺は葉山のタントテンポで購入したスピガドーロを使いました。主人が絶賛してくれたので、定番パスタに追加です。

シャラン鴨のグリエ　ビガラードソース

皮目はカリッと中はミディアムレアに焼きあげました。鴨を焼くときのポイントは、焼く前に常温に戻すことと、火を入れた時間と同じ時間だけアルミフォイルに包んで寝かせ、肉汁を落ち着かせることです。ソースは、オレンジ果汁と赤ワインを煮詰めた甘口のビガラードソース。シャラン鴨はしっとりした肉質で風味も最高でした！

 

スパークリングワインのお供

左にあるクリームチーズの白味噌漬けは、「懐食みちば」で食べたチーズ黄金焼を真似て作るようになりました。クリームチーズを西京味噌に２日間漬け、最後にガスバーナーで炙ったものです。

この日は、お手頃価格のオーストラリア産スパークリングワインを開けました。

利平栗のモンブラン（モンサンクレール）

お気に入りのモンサンクレール（自由が丘）のケーキをお取り寄せしました。「栗の王様」と呼ばれている利平栗をたっぷり使ったモンブランです。

左がマルコリーニ シュトーレン（ピエールマルコリーニ ２７００円） 、右はシュトーレン・ショコラ(ジョエル・ロブション ２２５０円）

１２月に入った頃からシュトーレンも楽しんでいました。毎年ロブションのものと、他の有名店のものを１つずつ買っています。今年はマルコリーニを選んだんですが、これが大正解！初めてロブションと同等以上のものを見つけた感じです！

おまけの１枚📷

クリスマスツリー🎄

レイはカメラを向けると緊張した顔になる写真映りワルコちゃん。レオは常にリラックスした表情で、写真映りヨシオくんです（笑）。

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