2018/10/06

舌平目のムニエル と 栗のポタージュ

お料理教室(アムールの後藤シェフ)で習った料理を2品つくりました。


舌平目のムニエル

フレンチで使う焦がしバターソースを習ったので、舌平目を使って復習です。バターの温度に気をつけながら作ると、本当に風味よく仕上がります📝。

添えているパプリカのアンチョビ風味マリネもレッスンで習ったもの。色々なお料理の添え物に使えそうです。



栗のポタージュ カリカリベーコンとキノコを添えて

つい先日のレッスンで教えていただいた一品。旬の和栗をキャラメリゼし、隠し味程度ににんにくのみじん切りを加えています。単調になりがちな甘いスープもニンニクが入ることでプロのスープに大変身します。主人からも絶賛されました😻。 

生栗が手に入るうちに、また作りたいと思います。



魚介ラグーソースのフジッリ

タコ、イカ、ホタテをミンチ状にした魚介の旨味がたっぷりのラグーソースです。パスタはソースと良く絡むようにフジッリを使っています。ロングパスタであればタリアテッレがおすすめです。


★魚介ラグーの作り方★

🍎材料(作りやすい量2人前~)

・ゆでタコ       80~100g
・帆立の貝柱     3粒程度
・イカ          小1杯
・タマネギ       1/4個
・ニンジン       1/4本
・セロリ         1/2本
・にんにく        小1片
・砂糖          大さじ1
・フォンドポワソン(オーネ) 一袋(6g)
・トマト水煮缶     1缶
・オリーブオイル   大さじ3
・白ワイン       大さじ3
・塩、コショウ     各適量
・バジリコ        3枚
・フジッリ        120g

📝作り方

1.魚介類、野菜類はすべて粗みじん切りにする。にんにくは潰しておく。
2.鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火でじっくり炒め、にんにくの香りをオイルに移す。
3.にんにくを取り出し、1の野菜と塩を3つまみ入れて、野菜がしんなりするまで炒める。
4.3に魚介類、ワインを加え、さっと炒めたらバジリコとトマトの水煮缶を加え、煮こむ。
5.砂糖、フォンドポワソン、塩、コショウで味を整えたらソースは出来上がり。
(味の調整で更にコンソメ粉末を入れても可)
6.茹でたフジッリをよく水気を切り、ソース鍋に加え、絡みあうようによく混ぜたらお皿に盛る。おろしたパルミジャーノチーズをかけたら出来上がり。



柿の生ハム巻き

甘い果物と生ハムは定番の組み合わせですね。私は柿が大好きなので、切っているときにポンポンと口に入れてしまい、お皿に盛る前に半分ちかく食べてしまうこともよくあります😅。




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8 件のコメント:

さすらい さんのコメント...

おはようございます。
舌平目…これを聞いただけで、わたくしの食卓には無縁の食材だと思いました。
高級感があるフレーズですね。
料理教室に通われてるのですね。
わたくしも以前は通っておりましたが、今は通い意欲がないですわ。
洋食でまとめられた献立!
実はわたくしも昨夜は洋食の献立でした。
でものりえさんの食卓のような繊細でお洒落さは全くありません!
唯一勝ってるとしたら量の多さだけですわ(笑)

misya さんのコメント...

のりえちゃん~おはよう♪
舌平目のムニエル~美味しそうだね(^^
美しいわ(^^
栗のムースも、贅沢で、この季節ならでは!!
濃厚でとっても美味しそうです♪
生ハムに柿も良いね~食べたいけど我が家の相棒殿が苦手(^^;
なので残念ながら食卓に上ることがないのよ、すごく悔しいけどね(爆)

連休最終日。
今日久しぶりにパン焼きました(笑)
いつも有難う・・感謝。

登志子 さんのコメント...

栗のポタージュ・・・・気になります!
にんにく入れるんですか!
びっくりです。

kate さんのコメント...

のりえちゃん こんばんは♪
またまたレストラン級のディナー!!
焦がしバターのソースを自宅でなんてすごいなぁ。。
そして栗のポタージュがとても気になります。
ニンニクがポイントなんですね!

生ハムと甘い果物の組み合わせ私も大好きです♡
日本は柿の季節なんですね~~。
こちらはもうマンゴーが出て来ました。
お互い季節は変わりますね(´ー`)ノ

モンスーン さんのコメント...

おはようございます♪
舌平目にポタージュ、レストランのようなメニューですね。
にんにくのアクセント、味が複雑になって美味しさが増しそうです。
プロの一手間ってこういうところなんですね~

うひひ さんのコメント...

norieちゃんおはようございます
これは!ワインが進みそうなメニュー♪
最近おうちでワイン飲んでるー?
写真には写ってないけど?
私はあんまり飲まなくなっちゃいました(+_+)
どれもおいしそうだけど
特に栗のポタージュ おいしそうー!

カシュカシュ さんのコメント...

のりえさん、おはようございます。
舌平目のムニエルに栗のポタージュだなんて・・・
自宅レベルじゃないですよ~!
レストランでいただくメニューのようですね、しかも有名シェフのいる(笑)
仕上がりが美しいですね~、もちろん盛り付けも♪
栗のポタージュは和栗をキャラメリゼしてから作るんですね~。
おぉぉ、大蒜入れるんだぁ、( ..)φメモメモ

shoko♪ さんのコメント...

こんにちは。
早速お料理教室で習ったものをお家で
復習されて偉いわ〜^^
栗のポタージュ、手間ひまかかり大変そうですが
美味しいでしょうね〜〜。
ニンニクを入れるのはちょっと意外ですが、
プロの味になるのですね〜♪

のりえさんの魚介ラグーソースのフジッリ、以前
いただきましたがすごくおいしかったです!!
家でも作らなくちゃ。。。