自宅でクリスマスディナー（２０１９）

１２月２５日は自宅でクリスマスディナーです。

オーストラリア産のスパークリングワインで主人と乾杯！メリークリスマス🎄

大根のラビオリ仕立て

三浦・葉山で手に入るカラフルな大根を薄切りにして使った前菜です。左の青大根にはホタテ、エシャロット、ヴィネグレット。中央の紅芯大根にはズワイ蟹のほぐし身、イクラ、エシャロット、マヨネーズ、レモン。右の黒大根には生ハム、ヴィネグレットを合わせています😼。

※ヴィネグレットとは、白ワインビネガー、レモン汁、マスタード、塩、胡椒、オリーブオイルで作るソースです。

魚介のサラダ

具材は真鯛、ホタテ、ずわい蟹、フリルレタス、サラダクレソン、ラディッシュ、黄色人参、紫人参です。真鯛には紅葉おろしを添えています。カラフルな人参はピーラーで細長く切り、バターを入れたお湯でさっと湯がいたもの。ドレッシングは、バルサミコ酢、オリーブオイル、ワインビネガー、塩を合わせて作りました。野菜たちも魚介も鮮度抜群で、主人の反応もとても良かったです。

赤カブのスープ

クリスマスカラーを意識して、赤カブでスープを作りました。

レシピはこちら（←click）。今回は蕪の赤い色を残したかったので、牛乳、生クリームは入れず、濃い目にしたコンソメスープだけで作りました。

葉山牛のローストビーフ

今回も低温調理器を使って作りました。お肉の重さに対して１％の塩をすり込んだ後、「５７度、２時間」です。粗熱がとれたら表面をガスバーナーで炙って出来上がり～。

三留牧場　チャンピオン葉山牛

今回使ったのは、全国１００頭以上の中で最優秀賞をとった葉山牛のモモ肉です。普通の霜降り肉とはぜんぜん違っていて、脂がさらっとしていてクドくないのでいくらでも食べれちゃいます。とても素晴らしいお肉でした！




白身魚のパイ包み焼き　ブールブランソース

１２月のお料理教室（アムール・恵比寿）で習ったパイ包みを早速つくってみました。

パイ生地の中は、ホタテをペースト状にして作ったホタテムースにカシューナッツを入れたものと真鯛を交互に重ねています。ソースは、バターをふんだんに使ったクラシックなフレンチならではのもので、それにトマトの酸味をきかせています。

パイ包みを作ったの初めてだったこともあり、かなり時間がかかりました。もっと手際良く作れるようになりたいですね。


主人のリクエストに応え、毎年恒例のチョコレートケーキも焼きました❗。

ガトーショコラ

「リストランテ濱崎」の濱崎シェフのレシピです。スイーツ作りは苦手ですが、主人の大好物なのでこのケーキだけはよく作ります。



主人は７部立ての生クリームをたっぷりかけるのが好み。私は生クリーム無しのほうが好きです。

このケーキは作りたてよりも何日か置いたほうがしっとりとして美味しくなるんですよ。あと３日間くらいは楽しめそうです！



シュトーレン・ショコラ(ジョエル・ロブション）

１２月中旬ごろから、少しずつシュトーレンも楽しんでいました。毎年こちらのロブションのものと、他の有名店のものを１つずつ買っていますが、やっぱりこちらに軍配が上がってしまいます。デザートワインに漬けたレーズンとビターチョコが素晴らしく本当におすすめです。シュトーレン好きな方は来年ぜひお試しください。



ランキングに参加しています。応援して頂けると、励みになります。

←画面が全部開くまでちょっと待ってくださいね。
←足あとも残してくださると嬉しいです。

また、コメントも楽しみにしています。ブログをお持ちの方はご訪問に伺いますので、ぜひURL欄も記入してくださいね。