甘鯛の松笠焼き

甘鯛の松笠焼き 

甘鯛が手に入ったので、鱗のサクサク感が楽しめる松笠焼きを作りました。ソースはフレンチレストラン『Ryuzu』のレシピで。甘鯛の頭とアラ、黒胡椒の実、パセリの茎を一緒に２０分ほど炊き、そこにオリーブオイルでこんがり焼いた中骨を加え更に１０分。シノワで濾したあと、３０分ほど煮つめたら出来上がり～。手間はかかりましたが、さすが飯塚シェフのレシピだけあって、旨味の強いソースに仕上がり大満足です😍。

目がきれいで鮮度抜群の甘鯛。鱗も光っていて美しいです！松笠焼きにするには、なるべくウロコを落とさずに３枚おろしにする必要があります。甘鯛は骨が固くておろすのが難しいのですが、包丁を研いてもらったばかりだったので結構上手くいきました💪。

アメーラトマトソースのフジッリ

ピュアホワイトの冷製スープ

白いとうもろこし（ピュアホワイト）を使いました。材料はトウモロコシと塩のみです。

写真つきレシピはこちら（←click）。

ベビーリーフ、紫玉ねぎ、枝豆、かぼちゃのサラダ

おまけの写真📷

フィナンシェ、マドレーヌ、レモンケーキ（ノワ・ドゥ・ブール）

左奥のフィナンシェは大人気で伊勢丹新宿店で洋菓子全体の売上ナンバー１だそうです。平日の午後でも１０分くらい並びました。私はフィナンシェより右下のレモンケーキが気に入ってしまいました。シャリシャリとした甘酸っぱい糖衣に包まれたレモンケーキは食感も軽く、いくらでも食べられてしまいそうです😋。

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