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甘鯛の松笠焼き
鱗のシャリシャリ感が楽しめる松笠焼きです。高温に熱した油をスプーンですくって皮目に何度もかけてウロコを立たせ、塩を振り、低温のグリルでじっくり焼いています。
ソースづくりも頑張りました😅。甘鯛の頭とアラ、黒胡椒の実、パセリの茎を一緒に20分ほど炊き、そこにオリーブオイルでこんがり焼いた中骨を加え更に10分。シノワで濾したあと、30分ほど煮つめてようやく完成。旨味の強いソースに仕上がり大満足です😋。
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ホタテ 土佐酢ジュレとカリフラワームース
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野菜のピクルス
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おまけの写真📷
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マカロン(ピエールエルメ)
戴き物のマカロンです。久しぶりだったんですが、やっぱりエルメは最高ですね~😍。どれも美味しかったのですが、やはりショコラアメールが1番好きかな~。
8 件のコメント:
家庭でこんなお料理ができるんですねー(@_@;)
やってみたいけど、難易度高そうですね(^^;;
手間隙かけたソースは絶品だったことでしょう(*´艸`*)
マカロンって、数回しか食べたことないんですよ!
今年は一度作ってみようかと思ってます(^^)/
まずは。。。どこかでちゃんとしたものをいただいてからね(笑)
おはようございます。
甘鯛の松笠焼き、プロですね。料亭みたいです。
甘鯛のアラでとったスープ、おいしそう。
ホタテ土佐酢ジュレとカリフラワームース、
こういうお料理大好きです。
小料理屋さんへ行って、これが最初に出てきたら
うらしいなぁ。
ガーリックライスって大好きなんですよ。
食べたくなりました。
エルメのマカロン、きれいですね。
戴いてうれしい贈り物ですね。
おはようございます。
ソースが本当に美味しそう。大変だった分お味も格別に思えます!
シャキシャキして美味しそうですがダンナは、魚の鱗は絶対無理。どうも野蛮に感じるようで(汗)
きゃー!エルメのマカロン。なんて美味しい頂き物にジェラシー。(笑)
のりえさん
こんばんわ。^^/
脂がのった鯛に鱗の香ばしさ、濃厚ソースがご自宅でいただけるなんて!
のりえシェフと呼ばせてください。
とっても魅力的な、貝柱の焼き目。
わたしならここで終わりですが、土佐酢ジュレにカリフラワームースはうっとり。
エルメのマカロンは、外側のさくさくと中身のハーモニーが溜まりませんね。♪
のりえちゃんこんにちは
皮目パリパリの鯛すっごく美味しそうだね!
やっぱり手間がかかるんだね。
マカロンって見た目も可愛くて
テンションあがるよねー!!!
色ごとに味も違っててすごいなーって
いつも思っちゃう いつもって言っても
めったに食べないけどー(笑)
のりえちゃん こんばんは♪
甘鯛のソースすごい手が込んでる!!
それはもう絶対美味しいでしょう♡
鱗のシャリシャリ感も写真から伝わって来るよ~~
エルメのマカロン食べたことないなー。
のりえちゃんが絶賛するくらいだから美味しいんだろうなぁ...
今、スーパーの鮮魚で働いています。
甘鯛の鱗はパリパリと習いました。
まさにそれですね。
チャレンジしてみたいのですが、甘鯛自体なかなか手に入らず。
さすがはのりえさんです!
甘鯛だけでなくソースまで素晴らしいです!
いつもながら、レストラン過ぎます!
丁寧に手間の掛かったソース。
読むだけで、ヨダレが~(*^^*)
そして、あの器具は、「シノワ」と言うのですね!
シノワがご自宅にある時点で、もうレストランです!
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